Kombucha (kombucha) es esencialmente una simbiosis de bacterias del ácido acético y levaduras.
El medusomiceto se puede encontrar a menudo en los hogares, especialmente en los veranos calurosos, ya que participa en la creación de una bebida agradable, refrescante y rica en nutrientes, que recuerda al kvas.
Con el cuidado adecuado, el hongo puede vivir años. La pregunta es cómo conservar la kombucha durante la temporada de verano e incluso hasta el próximo año. Te contamos cómo conservar la kombucha en este artículo.
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¿Cuánto tiempo se almacena?
A pesar de su aparente inseguridad, el medusomiceto se distingue por su vitalidad bastante alta. Esto permite conservarlo no solo en solución, sino también congelado y seco. E incluso después de esto, cuando entra en el medio nutritivo, la kombucha recupera su forma y comienza a actuar activamente.
Almacenamiento correctamente organizado
Con un mantenimiento adecuadamente organizado, la kombucha crecerá continuamente. La película superior proporciona protección natural a la kombucha, y con el tiempo se espesa.
Los champiñones grandes deben separarse con cuidado y colocarse en frascos separados con solución.
Para organizar el “trabajo” de la kombucha, es necesario crear condiciones favorables para ello.Es necesario tener en cuenta la humedad, la temperatura y la iluminación, así como seleccionar los recipientes adecuados para su uso.
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Para los medusomicetos, debe elegir un frasco del tamaño adecuado.. Se debe utilizar un recipiente de vidrio.
El metal y el plástico no son adecuados, ya que el desarrollo de la kombucha produce ácido que puede reaccionar con los recipientes de almacenamiento.
Temperatura
Para el desarrollo de la kombucha, la temperatura óptima ronda los +25°C. Si el indicador disminuye a +17 o incluso cae por debajo, la actividad de la kombucha disminuirá e incluso existe la posibilidad de que se desarrollen algas verdiazules.
Encendiendo
El frasco con el champiñón y la solución debe estar a la luz.. Después de drenar la bebida, la kombucha se vierte con una nueva solución de té.
¿Dónde guardarlo en casa?
El método de almacenamiento más sencillo y conveniente es utilizar un frasco de tres litros. Requiere 2 litros de solución nutritiva y el propio hongo.
El proceso de preparación de la bebida es continuo.. Esto te permite consumir 2 litros de una deliciosa bebida cada 5-10 días. El número de días se determina teniendo en cuenta las condiciones.
Se escurre la bebida terminada. Y luego puedes beberlo inmediatamente o dejarlo en un recipiente bien cerrado en un lugar oscuro para que madure. No debes dejar líquido en un frasco de kombucha, ya que continuará la producción de ácido, lo que no es bueno para el hongo en sí.
El líquido embotellado se puede colocar en el frigorífico. Esto ralentizará el proceso de fermentación, pero no lo detendrá por completo. No se pierden sustancias útiles.
Es mejor mantener la bebida escurrida a una temperatura no superior a 18°.. Dado que las reacciones en la bebida continúan, durante el almacenamiento prolongado siempre existe el peligro de que la botella explote, a pesar de tener una tapa muy fiable.
Una medida alternativa es omitir la tapa hermética y colocarlo en frío en un recipiente cuyo cuello se cubre con varias capas de gasa. Si necesitas mucha bebida, puedes tener varios champiñones en diferentes frascos.
¿Qué hacer si necesitas un descanso?
Una vez finalizada la temporada de verano, es posible que no necesites kombucha durante muchos meses. No puedes simplemente dejarlo en un frasco con solución en el mismo lugar donde estuvo todo el verano.. Pero es muy posible salvar el hongo utilizando uno de los métodos confiables y probados en el tiempo.
en un refrigerador
Si necesita conservar la kombucha por un tiempo breve, por ejemplo, durante un período de vacaciones (hasta 3-4 semanas), puede guardarla en el frigorífico. El frasco con la solución habitual y el champiñón se colocan en frío. Esto ralentizará el desarrollo del hongo y su producción de sustancias activas.
Después de regresar a casa, debes hacer lo siguiente:
- sacar el frasco del refrigerador;
- déjelo calentarse naturalmente a temperatura ambiente;
- enjuagar el champiñón;
- agregue una solución nutritiva nueva;
- cubra el recipiente con una gasa;
- Pon el frasco en su lugar habitual.
Esto es lo que necesita saber sobre cómo guardar kombucha en el refrigerador: aquí.
¿Se puede congelar?
Si es necesario garantizar un almacenamiento prolongado del hongo durante 3 a 5 meses, se puede recomendar la congelación.
Procedimiento:
- Retire la kombucha del frasco.
- Enjuagar.
- Seque con un paño limpio para eliminar el exceso de humedad.
- Coloque todo el champiñón en una bolsa ziplock.
- Introducir la bolsa en el congelador, seleccionando congelación rápida.
Cuanto más rápido se produzca la congelación, mejor. Cuando se enfríe rápidamente, se formará hielo en la parte superior, pero el interior quedará protegido y sin daños. La congelación lenta puede dañar el cuerpo del hongo, por lo que es mejor evitar este método de conservación.
Cuando necesites kombucha nuevamente, debes sacarla del congelador y transferirla a la solución nutritiva.. El descongelamiento será lento y gradual. Habrá que verter el primer trago resultante. Sólo se puede utilizar el siguiente lote.
Seco
Secar la kombucha te permite olvidarte por completo de ella durante muchos meses. Pero primero debes prepararlo adecuadamente para el almacenamiento.
El procedimiento es el siguiente:
- Saca la kombucha del frasco.
- Enjuagar.
- Seque con una servilleta de algodón por todos lados.
- Coloque el champiñón en un plato limpio y seco.
- Coloque el plato en una cacerola grande.
- Cubra la parte superior de la cacerola con una gasa para proteger el producto de los insectos.
- Periódicamente, se debe voltear el cuerpo del hongo. Esto es necesario para que se seque uniformemente y no se enmohezca.
- Se debe repetir el paso anterior hasta que el cuerpo del champiñón esté completamente seco.
En solución
Si necesita conservar el hongo durante mucho tiempo, almacenarlo en solución no es la mejor opción, ya que se liberará mucho ácido en el líquido. Como resultado, el medio nutritivo dejará de ser adecuado para la kombucha y comenzará a desaparecer.Se puede conservar en la solución por no más de 10 días, después de lo cual se debe drenar el líquido y agregar uno nuevo. Te contará sobre cómo conservar la kombucha durante las vacaciones. este artículo.
Errores comunes
Muy a menudo, ante la falta de experiencia en el manejo de kombucha, pueden ocurrir errores. Los más comunes incluyen los siguientes:
- cubrir el frasco de champiñones con una tapa, no con una gasa;
- falta de lavado periódico;
- violaciones en la preparación de la receta de la solución (incluido un aumento de la concentración);
- falta de reemplazo oportuno de la solución nutritiva.
También es importante sellar bien el líquido drenado y no almacenarlo por mucho tiempo. Incluso cuando se coloca en el frigorífico, los procesos de fermentación no se detienen por completo, sino que solo se ralentizan.
Conclusión
Almacenar kombucha no es difícil si organizas todo el proceso correctamente. Existen varios métodos, cada uno de los cuales ha demostrado ser eficaz en la práctica y vale la pena explorarlo.
Si todo se hace según las reglas, el medusomiceto se recuperará., y volverá a participar en la elaboración de una bebida deliciosa, saludable y refrescante.
