Trucos del chef o cómo quitar el olor al pollo rancio

El olor de la carne de pollo suele ser neutro, pero como resultado de un almacenamiento prolongado o inadecuado puede volverse desagradable.

Si está seguro de que el pollo no está en mal estado, puede intentar eliminar el olor repulsivo y hacer que el producto sea apto para su uso.

Te contamos en este artículo cómo eliminar el olor desagradable de la carne de pollo (por ejemplo, si se asfixió en una bolsa).

¿Combatir el olor a podrido o tirarlo a la basura?

La carne en mal estado puede provocar intoxicaciones graves. Para evitar que esto suceda, la carcasa debe ser examinada meticulosamente.

Se debe prestar atención al aspecto del producto y a su olor. Si el color de la carne es rosado y el aroma desagradable no es demasiado fuerte, luego de un procesamiento adecuado el producto se puede utilizar como alimento.

Pero en los casos en que el color se volvió grisáceo y las capas de grasa adquirieron un tinte amarillento antinatural, el pollo está claramente en mal estado. Cubrirse de moco y ser pegajoso también puede indicar que no es apto para el consumo. Sería mejor deshacerse de esa carne.

¿Cómo eliminar el olor desagradable de la carne?

Un olor desagradable puede ser el resultado de varios factores:

• almacenar carne cerca de alimentos con olor fuerte;
• como resultado de que el pollo esté en un lugar cálido;
• otras condiciones inadecuadas para el almacenamiento.

Tan pronto como se descubre un problema, se debe comenzar inmediatamente a procesar y cocinar la carne. Las principales formas de eliminar los olores desagradables son el decapado y el remojo.

Remojar

Mediante el remojo se pueden eliminar las bacterias putrefactas. Existen varias recetas comunes, que puede elegir en función de los productos disponibles. La solución preparada se vierte sobre el pollo durante una hora y media.

Las opciones comunes de solución de remojo incluyen:

1. Por 1 litro de agua – 1 cucharada. l. vinagre.
2. Jugo de limon.
3. Jugo de granada.
4. Vino blanco.
5. Vino tinto.

Un método de remojo alternativo es remojar en una solución salina (1 cucharada de sal por litro) durante un par de horas. También se puede utilizar permanganato de potasio para preparar una solución de baja concentración. Después de tal tratamiento, el pollo se debe lavar bien con agua corriente.

Decapado

Además del remojo, se puede utilizar el decapado para eliminar el olor. Se puede utilizar uno de los siguientes métodos:

• frotar la carcasa con una mezcla de azúcar y sal;
• untar con mostaza de mesa;
• frotar la carne con una mezcla de especias (tomillo, romero, cardamomo, albahaca, etc.);
• frotar con una mezcla de hierbas con la adición de ajo picado y cebolla picada;
• envejecimiento en salsa de soja.

Características de cocinar pollo no del todo fresco que huele.

El tratamiento térmico de la carne debe ser la etapa final después de remojarla o marinarla.Sin tratamiento previo, el pollo aromático se puede cocinar solo si el olor desagradable no es muy pronunciado y la receta utiliza una gran cantidad de especias.

Para cocinar carne ligeramente estropeada se deben tener en cuenta las siguientes reglas:

1. No puede reducir el tiempo de cocción de la receta seleccionada. Si es posible, se recomienda aumentarlo aunque sea un poco.
2. El uso de especias aromáticas debería ser obligatorio.
3. Si es posible, es mejor cocinar a la parrilla, al aire libre.
4. Es recomendable no ignorar el marinado y el remojo antes de cocinar.

Las mejores opciones para preparar pollo ligeramente estropeado son los platos de la cocina vietnamita, india y otras, que requieren el uso de una gran cantidad de especias.

Pero si a pesar de todos los esfuerzos la carne sigue desprendiendo un olor desagradable, es recomendable tirarla, ya que el producto puede estar más estropeado de lo que parecía a primera vista.

Recomendaciones

Para obtener los mejores resultados al eliminar el olor del pollo, Se recomienda tener en cuenta los siguientes consejos:

1. El pollo sólo se debe lavar en agua fría.
2. Antes de cocinar el pollo, se retiran todas las entrañas de la canal.
3. La grasa vieja suele ser la fuente de olores desagradables. Debería ser cortado. Puede ser necesario quitar la piel del cadáver, lo que a menudo es una fuente de olor desagradable.
4. La forma más fácil y económica de eliminar los olores del pollo es remojarlo en agua con sal.
5. Cocinar pollo a la parrilla elimina los sabores desagradables debido al aroma del humo.
6. Si el pollo se ha secado en el frigorífico, conviene lavarlo. Esto refrescará su interior y evitará que otros productos absorban el desagradable aroma de la carne en mal estado.Puede utilizar para ello una solución de refresco (2 cucharadas de polvo por litro de agua) u otros medios.
7. La tabla de cortar sobre la que se procesó la carne también debe lavarse bien. La forma más sencilla es utilizar una solución de refresco.

Encontrarás mucha información útil e importante sobre cómo eliminar el olor de diferentes tipos de carne y cocinarla correctamente. Aquí.

Vídeo sobre el tema del artículo.

Este video le mostrará cómo eliminar el olor desagradable de la carne:

Conclusión

Es posible eliminar el olor del pollo en los casos en que la carne aún no haya comenzado a deteriorarse. En este caso, el tratamiento previo (remojo y decapado) vendrá al rescate. La preparación en sí también es importante, el tratamiento térmico debe ser de alta calidad y utilizar especias.