Preguntémosle al chef: ¿es posible congelar el ajo para guardarlo en el congelador y cómo hacerlo correctamente?
El ajo es muy bueno para la salud y también es indispensable en la cocina casera como condimento. El mejor ajo es el que se cultiva en tu propia parcela.
Puedes comprar buen ajo en el mercado a los jardineros inmediatamente después de la cosecha. Pero mantenerlo hasta la próxima temporada no es fácil.
Con el tiempo, los dientes comienzan a secarse, oxidarse o pudrirse y los insectos pueden infestarlos. Para evitarlo, muchas personas ahorrativas congelan el ajo en el congelador.
Más adelante te contamos si es posible congelar el ajo para guardarlo y cómo hacerlo correctamente.
Contenido
¿Se permite guardarlo en el congelador?
Sí, el ajo se puede congelar. Esta es una excelente manera de conservar al máximo las sustancias que contiene., que lo hacen aromático, sabroso y saludable. La congelación como uno de los métodos de enlatado más efectivos es utilizada no solo por las amas de casa, sino también por los chefs profesionales.
El sabor y el aroma se vuelven ligeramente menos pronunciados después de la congelación. Pero los cambios son casi invisibles. La riqueza del aroma y sabor del ajo se puede ajustar aumentando ligeramente la dosis.
Sus principales funciones medicinales:
- mata las bacterias;
- acelera el metabolismo;
- fortalece el sistema inmunológico;
- previene la trombosis;
- ayuda a combatir los parásitos intestinales.
Métodos de congelación
se puede congelar de varias maneras:
- Cebollas enteras.
- Clavos pelados por separado.
- En forma de pasta.
La opción de congelación se elige teniendo en cuenta cómo se utilizará el ajo posteriormente.
Al elegir congelar cebollas o clavos, hay que tener en cuenta que después de descongelarlo quedará suave y sin forma. Por mucho que lo intentes, no podrás utilizarlo como ingrediente jugoso y crujiente, por ejemplo, en una ensalada.
Bombillas
Las cabezas de ajo enteras sin pelar rara vez se congelan, ya que después de descongelarlas será necesario quitar todas las escamas y tabiques que se peguen a los dientes ablandados. Elija este método si no tiene tiempo para prepararse antes de congelarlo.
Este enlatado se realiza de la siguiente manera:
- corte el tallo lo más cerca posible de la cabeza;
- retire las escamas ásperas superiores, dejando solo una película delgada;
- envuelva bien cada cabeza con film transparente;
- coloque los bulbos envueltos en film en el congelador para que no se toquen;
- Después de un día, puedes sacar las cebollas congeladas, guardarlas en una bolsa para guardarlas de forma compacta y devolverlas rápidamente al congelador.
Con clavo
Los dientes también se pueden congelar con la cáscara. Pero es mucho más práctico pelarlos cuando aún están frescos, cuando están duros y se desprenden fácilmente de la cáscara.
Procedimiento para este método de congelación:
- Limpiar bien los dientes.
- Retire las rodajas dañadas.
- Empaque varios dientes en bolsas.
- Cargar en el congelador.
- Posteriormente, las bolsas ya congeladas se pueden recoger en una bolsa o contenedor grande.
Hay otra forma de congelar dientes de ajo:
- limpiar y clasificar las rodajas;
- colóquelos a granel sobre una tabla grande;
- Después de un día, recoger y poner en una bolsa o recipiente común.
El segundo método requiere más atención: debe asegurarse de que los dientes se congelen rápidamente y no toquen el tablero. Entonces, las rodajas ya congeladas no se pegarán y podrás sacar del paquete común tantos dientes cada vez como necesites para preparar un plato específico.
Pasta de ajo
El ajo se puede moler en una licuadora, convertirlo en una pasta y luego congelarlo. Este método es el que requiere más mano de obra. Pero es más conveniente usar la pasta después de descongelarla; no es necesario limpiarla ni molerla. La pasta se envasa en bolsas pequeñas, cubiteras o bolsas de embalaje de tamaño mediano (distribuyendo el tubérculo triturado en una capa).
Secuenciación:
- Muele los ajos pelados y seleccionados con una batidora (puedes rallarlos con un rallador o pasarlos por una picadora de carne).
- Distribuir la pasta en bolsas o moldes.
- Colocar en el congelador.
- Después de un día, los cubos congelados se pueden sacar de las bolsas y moldes, transferirlos a un recipiente común y devolverlos al congelador (esto debe hacerse muy rápido).
Puedes agregar las mismas hierbas picadas a la mezcla de ajo picado antes de congelarla. Estos ingredientes debes mezclarlos en las proporciones que utilizas habitualmente para tus platos.
¿Cómo descongelar?
Al agregar ajo congelado a platos calientes, no es necesario descongelarlo.Solo necesita sacar la cantidad requerida de dientes o la mezcla triturada del congelador y agregarlos durante la cocción. Bajo la influencia de altas temperaturas, el ajo se descongelará rápidamente y su aroma y sabor se revelarán instantáneamente. Pero esto sólo se aplica al ajo pelado.
Procedimiento de descongelación:
- sacar del congelador y colocar en el estante del refrigerador;
- al cabo de unas horas se puede sacar y conservar hasta que esté completamente descongelado a temperatura ambiente;
- Pelar las cebollas;
- picar los dientes;
- sazona el plato.
El puré de ajo se mezclará con el líquido después de descongelarlo. Se puede escurrir o utilizar para platos calientes.
El ajo congelado se puede almacenar hasta la próxima cosecha. Máximo – un año. Si no se ha utilizado durante un año, es mejor tirarlo y hacer suministros nuevos..
El ajo descongelado, independientemente del método de congelación, debe utilizarse en un máximo de 4 días. Entonces adquirirá un olor desagradable.
Solicitud
El ajo congelado se utiliza como el ajo fresco normal. Adecuado para preparar cualquier plato:
- sopas;
- ensaladas;
- adobos;
- guarniciones;
- pilaf;
- salsas;
- aperitivos.
Para que el ajo se combine uniformemente con el resto de los ingredientes, es necesario picarlo. En algunos casos, puede agregar clavos enteros (por ejemplo, al pilaf o adobos). Pero no a todo el mundo le gustarán los trozos suaves y informes de sopas y ensaladas.
Dado que el sabor y el olor de los tubérculos congelados son ligeramente más débiles, es necesario agregar más que los crudos. Pero aquí es importante no exagerar.Es mejor agregar 2-3 gramos de ajo (el tamaño de un diente promedio), llevando gradualmente el plato al sabor y olor deseados.
Otras opciones
Opciones alternativas:
- Salazón.
- El secado.
- Decapado.
El ajo seco es cómodo de almacenar y utilizar. Pero este es un método de preparación bastante complicado. Primero hay que cortar los dientes de ajo en rodajas finas y luego secarlos en el horno durante varias horas. En este caso, puede quemarse o no secarse del todo.
Una opción para secar ajo - en el video:
Al encurtir, el ajo se cubre con sal, un conservante natural. Los tubérculos salados deben envasarse en frascos con tapas herméticas.. Puede verter el tubérculo con una solución salada y guardarlo en un frasco en el estante del refrigerador. En cualquier caso, los contenedores con decapado ocupan mucho espacio.
Puedes encurtir ajo con vinagre, azúcar, sal y diversas especias. De esta forma conservará su textura crujiente. Pero el procedimiento de decapado puede resultar demasiado complicado para quienes no les gusta y no saben cómo enlatar sus propias verduras.
Cómo cocinar ajo en escabeche picante - en video:
Recomendaciones
Debes congelar el ajo en agosto o principios de septiembre, cuando todavía esté lo más fresco y jugoso posible.. Cuanto más tiempo permanezca, más seco estará y más perderá su sabor y aroma.
El ajo se puede congelar junto con hierbas o como salsa. Envasar las preparaciones en porciones para un plato. Por ejemplo, puede preparar preparaciones separadas para borscht, pilaf y carne marinada.
Vídeo sobre el tema del artículo.
El video le mostrará cómo almacenar ajo molido congelado:
Conclusión
El ajo es un condimento muy útil, sin el cual muchos de nuestros platos habituales no quedan lo suficientemente ricos. Pero durante el almacenamiento prolongado puede deteriorarse: oxidarse, pudrirse y secarse. Por lo tanto, para el invierno, las reservas de ajo pueden quedar total o parcialmente inutilizables.
Para evitar que esto suceda, el ajo se puede congelar. Después de descongelar, se añade a platos fríos y calientes.. Al mismo tiempo se conservan todas sus propiedades beneficiosas, aroma y sabor. Sólo se pierde la estructura: se vuelve blanda.
