Conservas inusuales: ¿cómo organizar el almacenamiento de ajo en sal para el invierno?
El ajo es un producto saludable y un condimento indispensable. Los platos que lo utilizan son relevantes en cualquier época del año. Especialmente en invierno, cuando es necesario apoyar el sistema inmunológico y fortalecer las defensas del cuerpo contra las bacterias.
Pero con el almacenamiento normal, el ajo se deteriora rápidamente, comienza a secarse, enmohecerse y pudrirse. Como resultado, la cosecha de ajo recolectada en verano puede volverse no apta para el consumo en invierno.
Para evitar que se eche a perder hay que conservarlo adecuadamente. Esto se puede hacer con sal, el conservante más simple y fiable.
En este artículo te contamos cómo organizar el almacenamiento del ajo en sal durante todo el invierno.
Contenido
¿Cómo almacenar?
Hay tres opciones principales. almacenar este tubérculo con sal:
- en sal seca;
- en solución salina;
- en la marinada.
Es recomendable quitar las escamas duras superiores de los bulbos. Para la cosecha sólo se pueden utilizar cabezas de ajo completamente sanas. Es más conveniente guardar los dientes. Son más compactos: en un frasco de un litro cabe un suministro para un par de meses. Antes de añadir sal conviene limpiarlos y clasificarlos.
En seco
Para hacer esto necesitas:
Prepare la cantidad necesaria de frascos de vidrio o recipientes de plástico para alimentos.- Clasifique previamente y seque los tubérculos preparados.
- Espolvorea un poco de sal en el fondo del recipiente.
- Coloque el ajo en el recipiente.
- Espolvorea sal encima para que llene todos los espacios entre las cabezas o los dientes.
- Cubrir con papel o dejar descubierto.
- Conservar en un lugar oscuro y seco hasta la próxima cosecha.
El ajo se vuelve salado después de dicho almacenamiento. El resto de sus propiedades se conservan. Se puede utilizar para preparar cualquier plato frío o caliente. Este método de almacenamiento es sencillo y práctico. Pero tiene un inconveniente importante.
Para ir a lo seguro, es mejor guardarlo no con sal seca, sino en salmuera o adobo. Sin riesgo de estropear el producto, puedes preparar clavo molido en sal seca..
Mezclar en proporción 3/1 (por ejemplo, para 300 g de ajo, 100 g de sal). Coloque la mezcla en un recipiente hermético y guárdela con la tapa cerrada en el estante del refrigerador. Debe utilizarse en un máximo de 6 meses.
en salmuera
El ajo salado de esta forma conserva su densidad, frescura, aroma y sabor. Procedimiento de salazón:
- Limpiar y enjuagar las cabezas sin desmontar los dientes;
- vierta las cabezas limpias con agua cruda y déjelas por 3 días (cambie el agua cada 12 horas);
- vierta agua en una cacerola, agregue sal (200 gramos de sal por litro de agua), hierva la salmuera resultante y enfríe;
- coloque el ajo infundido en un frasco, agregue salmuera, cierre la tapa;
- conservar en frigorífico o bodega hasta la próxima cosecha.
Si el cultivo de raíces es de buena calidad, denso, jugoso y sin daños, no puede infundirlo, sino verterlo inmediatamente con salmuera. En este caso, primero se debe dejar el frasco destapado y al cabo de 3 días cerrar con una tapa hermética.
Para que el encurtido sea más apetitoso y picante, puedes agregar otros ingredientes. Podría ser:
- Eneldo o perejil (1 manojo por 1 kg de ajo).
- Bayas de grosella roja (150-200 gramos por 1 kg de ajo).
- Jugo de remolacha (150-200 g por 1 kg).
El ajo en escabeche se utiliza de la misma forma que el ajo fresco. Sólo teniendo en cuenta que ya está salado.
El beneficio del encurtido es que mantiene el ajo crujiente y sabroso. Desventaja: es recomendable guardarlo en frío.. Si no hay bodega y la oferta de tubérculos es impresionante, los frascos de encurtidos ocuparán mucho espacio en el refrigerador.
en la marinada
El decapado se diferencia del decapado en que utiliza dos o tres tipos de conservantes a la vez. Se trata de sal y vinagre y, a menudo, también de azúcar. El ajo correctamente encurtido y en frasco no se puede almacenar en el refrigerador, sino simplemente en el estante de la cocina o de la despensa.
Se puede conservar así durante años. Pero el ajo encurtido no dura mucho en un frasco abierto. Es recomendable utilizarlo dentro de 2-3 semanas.
Hay muchas formas de marinar.. Puede utilizar cualquier receta de adobo destinada a enlatar tomates o pepinos. Se marinan tanto las cabezas de ajo como los dientes individuales. En el primer caso, se eliminan las escamas duras superiores. Los dientes se limpian por completo o se deja la capa inferior de película. Sólo se utilizan tubérculos jugosos y en buen estado.
Puedes añadir:
- hoja de laurel (1-2 piezas);
- pimienta negra (7-10 guisantes);
- pimienta de Jamaica (10-12 guisantes);
- eneldo (1 paraguas);
- clavo (2-3 piezas);
- jugo de remolacha (50-70 gr.);
- ramita de tomillo).
Por lo general, se agregan 2-3 ingredientes de esta lista a la marinada.
Beneficios del ajo encurtido: es una merienda completa, cuyo sabor se matiza con especias o hierbas.Queda crujiente y no deja en la boca el característico olor a ajo.
Es un excelente aderezo para aperitivos fríos y ensaladas picantes. La desventaja es que no es apto para platos calientes tradicionales.
Opciones alternativas
Existen otras formas de conservar los tubérculos en perfecto estado durante muchos meses. Para ello puede ser:
- Congelar.
- Seco.
- Colocar en un frasco vacío sin tapa.
- Coloque cada cabeza en una bolsa de papel y guárdela en el refrigerador.
Lea sobre cómo almacenar ajo en frascos de vidrio. Aquí, en un refrigerador - aquí.
Recomendaciones
Antes de cosechar para el invierno, independientemente del método de almacenamiento, es necesario eliminar el ajo que se haya ablandado, seco, haya comenzado a pudrirse o haya cambiado de color. Solo se deben enlatar tubérculos enteros y saludables, de lo contrario, todo el encurtido podría estropearse.
Es mejor encurtir con salmuera y marinar en frascos pequeños., ya que el ajo no se consume muy rápido, y en un recipiente abierto irá perdiendo paulatinamente su picante y aroma, y se echará a perder en unas semanas.
La salmuera o la marinada primero se deben enfriar a temperatura ambiente y solo luego se deben verter en un recipiente con ajo. De lo contrario, en el líquido tibio, el tubérculo se ablandará y no quedará crujiente, y su sabor se verá afectado.
Vídeo sobre el tema del artículo.
Este video le informará sobre cómo almacenar ajo en sal:
Conclusión
El ajo es muy beneficioso para la salud. Al mismo tiempo, es un condimento popular necesario para la preparación de muchos platos tradicionales. Pero no siempre es posible conservarlo de una cosecha a otra.Puede comenzar a secarse, pudrirse u oxidarse.
Puedes conservar el tubérculo conservándolo con sal. Esto se hace usando:
- sal seca (opción simple, pero no la más confiable),
- salmuera (el ajo resulta jugoso, crujiente, apto para agregar a cualquier plato),
- adobo (es un excelente aperitivo e ingrediente para platos fríos picantes, pero no la mejor opción para platos calientes).
