¿Conservar las vitaminas o es posible congelar el repollo fresco en el congelador?
Las verduras y frutas enfriadas rápidamente a -18°C ocupan el segundo lugar en cantidad de nutrientes después de las frutas y hojas frescas. Congelar repollo en el congelador es una forma sencilla de conservar los productos vitamínicos para el invierno.
La verdura es rica en agua (90% en peso), por lo que existen peculiaridades de preparación para la congelación y posterior uso.
Echemos un vistazo más de cerca a si congelar adecuadamente el repollo fresco para el invierno y cómo guardarlo en el congelador.
Contenido
Almacenamiento sin pérdida de propiedades beneficiosas.
Cualquier método de almacenamiento y cocción conlleva un cambio en la composición de las verduras.
Es recomendable consumir frutas u otras partes de plantas frescas.. Si por alguna razón esto no es posible o no existe un sótano con las condiciones adecuadas, entonces la mejor alternativa es la congelación.
Algunos tecnólogos de alimentos y nutricionistas recomiendan no congelar el repollo debido a su alto contenido de agua. La humedad del congelador se evapora rápidamente. El producto pierde algunas de sus propiedades beneficiosas y el sabor cambia después de descongelarlo.
Beneficios de la congelación:
- una forma sencilla de conservar verduras para el invierno;
- fácil preparación y manipulación antes de enfriar;
- almacenamiento a largo plazo sin pérdida significativa de calidad;
- ahorrando tiempo al preparar la comida.
La congelación ocupa el primer lugar en el ranking no oficial de métodos de almacenamiento de frutas y verduras.
¿Cómo preparar verduras y recipientes para congelar durante el invierno?
Las verduras deben procesarse lo más rápido posible después de su compra. La preparación rápida para el almacenamiento en el congelador implica pelar las hojas superiores de la col para congelarla entera. Tardaremos un poco más en quitar las hojas de los tenedores y cortar la col en tiras.
Cómo preparar coles:
Retire todas las hojas exteriores y corte con cuidado el corazón.- Antes de congelar toda la cabeza, enjuágala con agua fría.
- Si necesita una preparación para rollitos de repollo, corte la cabeza por la mitad con un cuchillo afilado en 2 mitades y retire las hojas.
- Si está preparando caldo para borscht, divida cada mitad de la cabeza en 2 partes más para obtener 4 piezas.
- Retire el núcleo. Congele como está o pique finamente. La col blanca y la lombarda se suelen triturar y cortar en tiras estrechas.
Antes de congelar, las verduras se escaldan y se tratan con agua caliente o vapor. De esta forma, se elimina el aire de los tejidos vegetales, por lo que se prolonga la vida útil. Las proporciones de verduras y agua son 1:4. Para 2-3 cabezas de repollo, tome 2 cucharadas. l. sal.
Instrucciones:
- Vierta sal en el agujero cortado y coloque el tenedor en un recipiente con agua hirviendo. Espera hasta que vuelva a hervir, reduce el fuego al mínimo. Blanquear durante 3 minutos. Deje escurrir el agua, luego ponga toda la cabeza o solo las hojas en el congelador.
- Blanquear previamente los trozos de tenedor o las hojas enteras en agua con sal durante 1-2 minutos.
- Remoje los palitos o trozos de repollo en agua hirviendo con sal durante menos de 1 minuto.
- Retire las cabezas enteras o mitades del agua con unas pinzas de cocina y colóquelas sobre una toalla.
- Retire las hojas de la sartén con una espumadera y deje escurrir el agua.
- Escurrir el repollo rallado a través de un colador.
El contacto prolongado con agua caliente empeora el sabor de las hojas, se vuelven muy blandas. Por este motivo se blanquean muy rápidamente.
¿En qué debo guardarlo?
Para guardar hojas o repollo rallado en el congelador. utilizar recipientes de plástico con tapa.
Los recipientes rectangulares son más prácticos para colocar en el congelador que los redondos. Las bandejas de plástico desechables no son adecuadas: se rompen fácilmente después de congelarse.
Tipo de embalaje práctico: bolsas de plástico.. Son convenientes para almacenar cabezas y hojas enteras y picadas en el congelador. Las bolsas se llenan de tal manera que el contenido se utiliza a la vez, por ejemplo, para una cacerola de borscht.
Asegúrese de liberarles el aire después de llenar las bolsas en porciones. En la parte superior del contenedor firman con un rotulador lo que metieron y la fecha de congelación. Puede pegar etiquetas de precios comerciales, firmar con un bolígrafo, lápiz o rotulador.
No se recomienda empacar demasiado los recipientes y bolsas en el congelador. El aire debe circular entre los alimentos en el refrigerador..
Métodos
Hay varias formas de almacenar repollo fresco en el congelador.
cabezas enteras
Las cabezas pequeñas y medianas se envuelven firmemente en una película adhesiva. Antes de usar, transfiéralo del congelador al estante para verduras del refrigerador.
Una vez que el repollo se haya descongelado un poco, retire la película y divida la col en hojas. Un tenedor sin cortar conserva mejor los nutrientes.
La desventaja de este método de almacenamiento es que las cabezas enteras ocupan mucho espacio. Además, el sabor de las verduras congeladas difiere del de las frescas.
Hojas
Cada cabeza de repollo comprada en la tienda o cortada del jardín debe limpiarse de las hojas superiores contaminadas y lavarse. Se recomienda quitar las hojas a mano en lugar de cortarlas. Cuando entran en contacto con el metal, muchos compuestos vegetales se destruyen.
Instrucciones:
- tomar hojas de grosor medio;
- blanquear, dejar enfriar sobre la encimera;
- si las hojas son grandes, divídalas en 2 partes;
- dobla las hojas en montones de 10 piezas;
- colocar en una bolsa, cerrar bien.
Las hojas congeladas no se lavan antes de preparar los rollitos de col, se dejan descongelar un poco. Luego se ablandan y no se rompen. Una hoja se descongela a temperatura ambiente después de 10 minutos.
Triturado
Prepare las coles de la misma forma que para congelar las hojas.. Cortar de la forma que más le convenga. Colocar en recipientes o bolsas de polietileno grueso. Ocupan poco espacio, especialmente después de darles forma plana.
Guardar repollo rallado en el congelador es conveniente porque reduce significativamente el tiempo necesario para preparar los platos.
Desafortunadamente, de esta forma la verdura pierde más rápidamente sus propiedades beneficiosas., se ablanda más, no apto para ensaladas. Las cabezas enteras y los trozos más grandes retienen más nutrientes.
Cómo congelar repollo rallado para el invierno, receta en video:
Plazos
La temperatura en el frigorífico congelador alcanza los -18°C.. En tales condiciones, los procesos vitales en las células vegetales se detienen y los microbios no se multiplican.El repollo se almacena a esta temperatura hasta por 10 a 12 meses.
La vida útil de las verduras congeladas es larga, casi hasta la nueva cosecha. Sin embargo, no se recomienda conservar los productos vitamínicos en el congelador de casa durante más de 6 a 8 meses. Las propiedades beneficiosas de las verduras disminuyen con cada semana de almacenamiento.
Consejos
La tecnología No Frost garantiza una congelación "adecuada". Casi no se forma escarcha en las bolsas de la compra, después de descongelar el repollo no se ablanda.
Modo SuperFrost: congelación de choque, que conserva más completamente los nutrientes y nutrientes. Además de elegir un frigorífico con nuevas tecnologías, es importante seguir las normas de almacenamiento y descongelación.
Recomendaciones:
Enfriar el repollo después del tratamiento con agua hirviendo, no con agua fría, sino lentamente, al aire. De esta forma se conservan mejor las vitaminas.- Colocar el repollo enfriado (rallado y con hojas) después de escaldar en una bandeja y colocar en el congelador durante 2 horas. Luego empaquete en contenedores o bolsas. Esta técnica ayuda a evitar que la pieza se congele.
- Descongelar a baja temperatura, es decir, en el frigorífico, pero sin utilizar agua caliente ni microondas.
- Utilice repollo blanco rallado para borscht, sopa de repollo y guisos sin congelar.
- Después de descongelar, no vuelva a congelar las verduras. De lo contrario, las propiedades nutricionales y el sabor se deteriorarán.
No congelar parte del repollo, sino picarlo y fermentarlo. La verdura en esta forma también conserva sus propiedades beneficiosas.
Lea todo lo más útil e importante sobre el almacenamiento de repollo. Aquí.
Conclusión
Las cabezas congeladas enteras o picadas, las hojas no son aptas para ensaladas. El producto semiacabado del congelador se utiliza para hacer rollitos de col, borscht y otros platos habituales.
La descongelación se produce rápidamente y no es necesaria para las verduras picadas.. La vida útil del repollo en el congelador es larga, casi hasta la nueva cosecha.
