Tierna, saludable, sabrosa: ¿cómo almacenar adecuadamente la col china?
La col china es una planta exigente no solo en términos de condiciones de crecimiento, sino también en términos de organización del almacenamiento de la cosecha cosechada.
La corta vida útil y la delicada estructura de la verdura requieren un enfoque serio a la hora de elegir un método para conservar el repollo, teniendo en cuenta todas las características de este cultivo de hortalizas.
En el artículo te contamos cómo conservar la col china fresca en el frigorífico de casa, si se puede congelar y cuál es la vida útil de la verdura.
Contenido
Preparación para el almacenamiento en casa.
col china representado por una gran cantidad de variedades, que se diferencian en el tiempo de maduración:
- maduración temprana;
- temporada media;
- maduración tardía.
Selección de variedades
Las variedades tempranas y de mitad de temporada no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo, pero se pueden conservar. La coliflor de maduración tardía, especialmente las híbridas, es más densa y tiene una mejor vida útil.
Las siguientes variedades tienen almacenamiento a largo plazo, hasta 4 meses:
- Mojitos;
- Mercado;
- Turquesa y otros.
Hasta 3 meses:
- Corazón naranja;
- Nika y otros.
Muchas variedades tienen una vida útil corta cuando están frescas. Entre ellos:
- Llevar a la fuerza;
- Sensibilidad;
- Richie;
- Hidra y otros.
Cosecha adecuada
Para un almacenamiento posterior de alta calidad, las cabezas de repollo deben recolectarse adecuadamente. Para la zona media, la cosecha, que se prevé almacenar en fresco, se realiza en septiembre.
Las condiciones necesarias al momento de la recogida son:
- sin heladas;
- tiempo seco.
Las cabezas de repollo que se quedan demasiado tiempo se almacenan peor.
Inspección de cabezas de repollo.
Toda la col china recolectada debe clasificarse e inspeccionarse. Las cabezas de repollo que cumplan las siguientes condiciones son aptas para el almacenamiento para uso futuro:
- Correctamente formado.
- Denso.
- Sin daños mecánicos ni de otro tipo.
- No susceptible a plagas y enfermedades.
Los especímenes rechazados pueden utilizarse inmediatamente como alimento o prepararse.
Procesamiento primario
Las hojas exteriores de la col a menudo están dañadas, por lo que es necesario quitarlas.. Al mismo tiempo, no conviene quitar demasiadas hojas, ya que cuantas más queden, más tiempo permanecerá la col. Después de la inspección y selección, cada verdura destinada al almacenamiento en fresco debe envolverse en una película.
La humedad entre las hojas de col puede provocar la pudrición y reducir la vida útil de la verdura.
Condiciones óptimas
La col china, incluidas sus variedades de invierno, tiene una estructura delicada. Incluso con ligeras desviaciones de las condiciones de almacenamiento, la verdura se deteriora rápidamente.
Las condiciones óptimas para Beijing son:
- humedad – 95%;
- temperatura – de 0°С a +2°С;
- falta de cosecha de manzanas cercanas (la limitación se debe al etileno que libera la fruta, lo que estimula el marchitamiento de las verduras y frutas ubicadas cerca de ellas);
- buena ventilación;
- oscurecimiento confiable, con una ausencia total de luz solar directa sobre las verduras.
La desviación de temperatura durante el almacenamiento provoca un rápido deterioro repollo y su inadecuación para el consumo:
- cuando las lecturas del termómetro son superiores a +2°C, comienza la germinación intensiva;
- a temperaturas inferiores a 0°C, se producirá la congelación de las cabezas preparadas.
El video le informará sobre la recolección y almacenamiento adecuado de la col china:
Métodos
El repollo chino se puede almacenar fresco o después de procesarlo. Esto requiere condiciones apropiadas.
Fresco en el frigorífico
Repollo chino en el frigorífico de casa. en celofán se puede guardar en un compartimento diseñado para almacenar verduras. Si no se dispone de él, se puede utilizar un recipiente de plástico suficientemente grande y de tamaño adecuado.
¿Se puede congelar para el invierno?
El repollo congelado se puede almacenar cortado o desarmado en hojas individuales. Picado, el repollo es útil para preparar primeros platos y congelado en hojas individuales, para rollos de repollo.
Primero se lavan y secan las verduras.. Es recomendable colocar la sopa de Pekín picada en bolsas de porciones separadas o cajas de plástico, de modo que si es necesario, puedas utilizarla sin descongelar un volumen mayor al requerido.
Si se congela adecuadamente y se mantiene a bajas temperaturas, la col china se puede almacenar durante mucho tiempo, hasta la próxima cosecha.
A temperatura ambiente
Una verdura tan delicada no se puede conservar a temperatura ambiente durante mucho tiempo, no más de unos pocos días.
En el balcón
El tiempo que el repollo permanece en el balcón depende de la disposición de esta habitación y de las condiciones creadas. Antes de almacenar, las verduras se envuelven en film transparente y se colocan en cajas..
Con acristalamientos cálidos, si es posible, la temperatura debe mantenerse dentro de los límites aceptables para Beijing. En este caso, es necesario organizar la protección de la luz solar y el intercambio de aire.
En balcones abiertos o con acristalamiento frío, el repollo durará hasta que lleguen las heladas. El tiempo que el repollo pasa en el balcón es inferior a las condiciones en el sótano y en el frigorífico.
En la bodega
Si tienes una bodega, es posible almacenar volúmenes bastante grandes de cultivos. repollo Pero para que la verdura quede bien, es necesario controlar las condiciones de la habitación. Por ejemplo, si no hay suficiente humedad, coloque un recipiente con agua cerca del área de almacenamiento.
El repollo envuelto en film se coloca en cajas de madera. No es necesario cerrar el recipiente; las verduras también se pueden envasar en cajas de cartón o plástico.
Opciones alternativas
Si hay una gran cosecha de col china, una parte se puede enlatar o secar.
Seco
El secado de repollo permite obtener un producto semiacabado que No ocupa mucho espacio y se puede almacenar a temperatura ambiente..
Secado al horno:
La temperatura en el horno se ajusta a un mínimo de 50-100°C.- Coloque el repollo picado en una capa fina sobre una bandeja para hornear.
- Coloca la bandeja para hornear en el horno.
- Encienda el modo “convección” y, si no está, deje la puerta entreabierta.
- Revuelva las verduras secas periódicamente.
- Al cabo de 3 o 4 horas la col estará lista.
En una secadora eléctrica el secado se realiza de forma similar:
- Se dispone el repollo picado.
- Ajuste la temperatura a +50°C o +60°C.
- Encienda el dispositivo durante 5 horas.
Después de enfriar, el producto se coloca en bolsas de lona o frascos de vidrio. La ventaja de almacenarla en un embalaje de tela es que la pieza de trabajo tendrá intercambio de aire y no se humedecerá.
Si elige recipientes de vidrio para el almacenamiento, durante el almacenamiento a largo plazo debe abrir periódicamente la tapa para ventilar el contenido.
en escabeche
La fermentación de la col china es diferente a la de la col blanca. Para preparar necesitarás:
- repollo – 5 kg;
- agua – 0,3 litros;
- sal – 1 cucharadita;
- azúcar – 1 cucharadita;
- ajo – 1 diente;
- vinagre - ? anteojos.
Proceso de cocción:
Pican a Pekinka.- Transfiérelo a un recipiente grande conveniente para mezclar todos los ingredientes.
- Vierta agua y vinagre.
- Agrega sal y azúcar.
- Exprime un diente de ajo con una prensa de ajos.
- Todo está mezclado.
- Comprimido.
- Organizan la opresión.
- Después de 1 día, se perfora el repollo en varios lugares con un palo de madera.
- Dejar por 1 día.
- Sácalo al frío.
- ¿Todavía podrán soportarlo? mes.
Repollo chino en escabeche para el invierno, receta en video:
en lo salado
Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:
- col china (1 kg);
- sal (0,1 kg).
Procedimiento de salazón:
Enjuague el repollo.- Corta la verdura en trozos (si la cabeza es pequeña, entonces en cuartos), pero también puedes picarla finamente.
- Agregue sal.
- Mezclar con las manos, triturar ligeramente.
- Empaque bien en recipientes preparados.
- Organizar la opresión.
- Déjelo por hasta 4 semanas en condiciones frescas.
- Retire la presión.
- Si es necesario, transferir a contenedores más convenientes para almacenar el producto.
- Almacene en un lugar fresco.
Al salar en frascos de vidrio, cada kachen se debe cortar en trozos pequeños.
¿Cuánto tiempo se almacena?
El repollo chino fresco en cabezas de repollo puede durar de 4 semanas a 4 meses. Esta amplia gama se debe a varios factores:
- variedad de hortalizas;
- cumplimiento de la variedad con las condiciones climáticas;
- calidad de las cabezas;
- características crecientes;
- condiciones proporcionadas por la instalación de almacenamiento.
Misma cosecha:
- puede durar hasta 4 meses en bodega con condiciones adecuadas;
- a temperatura ambiente en el apartamento - un par de días;
- congelado - hasta la próxima cosecha;
- seco – hasta 2 años;
- en el refrigerador - 3-4 semanas.
Prohibiciones
La col china es una verdura exigente. Al organizar el almacenamiento, se deben tener en cuenta una serie de prohibiciones:
Ya sea fresco o cocido, el repollo no debe almacenarse bajo la luz solar directa.- A altas temperaturas (superiores a +4°C), la verdura se marchita muy rápidamente.
- Las verduras frescas no se pueden almacenar junto con las manzanas, ya que se echarán a perder rápidamente.
- La alta humedad, alrededor del 100%, provoca la pudrición de la verdura.
- Las hojas superiores no se deben quitar antes del almacenamiento a menos que estén dañadas.
Recomendaciones
Recomendaciones de almacenamiento La col china ayudará a gestionar adecuadamente la cosecha y evitar pérdidas:
- En el lugar donde se almacenan los productos frescos debe haber mucha humedad, pero no se debe permitir que aparezca condensación en las cabezas de repollo. Si esto sucede, se seca la verdura y se reemplaza la película.
- La inspección periódica de las coles permitirá detectar daños a tiempo.
- Las variedades de maduración tardía, cuando se almacenan adecuadamente, deben durar al menos un mes.
- Si se violan las condiciones de almacenamiento, la vida útil del producto se reduce rápidamente.
- Si las hojas superiores del repollo comienzan a marchitarse, la verdura se debe comer lo antes posible.
Lea sobre cómo almacenar diferentes variedades de repollo. Aquí.
Conclusión
A pesar de que la col china no es un producto estable en almacenamiento, se puede almacenar durante varios meses si se proporcionan las condiciones adecuadas.
Si se requiere almacenamiento a largo plazo, recetas para secar, fermentar y congelar verduras sanas y sabrosas vendrán al rescate.
