Preservar la cosecha hasta la primavera: ¿a qué temperatura se puede y se debe almacenar el repollo?
El repollo es un depósito de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra dietética. Puede permanecer fresco durante varios meses, pero se deben crear ciertas condiciones para que esto suceda.
Lea el artículo sobre la temperatura a la que se pueden almacenar las diferentes variedades de repollo fresco en invierno y qué pasará si aumenta o disminuye durante el almacenamiento.
Contenido
Indicadores de temperatura óptimos para almacenar verduras frescas en invierno.
Para mantener el repollo blanco fresco y crujiente, debe almacenarse a una temperatura de 0 a +1 grados. Por eso, para el invierno se guarda en el sótano.
Es imposible crear tales condiciones en un apartamento. La única opción disponible es un mueble cerrado sobre una logia acristalada. Para evitar que las verduras se congelen, además se aíslan con espuma de poliestireno.
En el jardín, las variedades resistentes a las heladas pueden "sobrevivir" incluso a heladas leves.. Lo principal es que la temperatura del aire no baja de los -5 grados. Cosecha después de la primera helada. Una ligera helada beneficiará a las coles. Le dará a las hojas un sabor dulzón.
Las cabezas de repollo cortadas no se pueden almacenar al aire libre a temperaturas bajo cero.
Si por encima de lo normal
Si la temperatura ambiente supera los +1...+3 grados, el repollo comenzará a deteriorarse. Este proceso no se puede llamar ultrarrápido. La verdura se podrá utilizar durante 1 o 2 semanas más, incluso si se guarda en casa.
En sótanos cálidos, las cabezas de repollo pueden durar más, hasta 1 mes.. Después del período especificado, comenzarán a germinar y las hojas se secarán.
El aire caliente y los altos niveles de humedad promueven el crecimiento de microbios. Por tanto, las verduras se pudrirán.
Si debajo
Los valores negativos mínimos permitidos para almacenar repollo blanco fresco son -0,8 grados. Si la temperatura cae por debajo, Los tejidos de las hojas se congelan y aparece negrura en ellos.
Los expertos llaman a estos defectos "esposas". Son las partes internas oscurecidas y descompuestas de la col. En las variedades de cabeza apretada, los "puños" se forman más rápido que en las variedades de cabeza suelta.
El repollo es 90% agua. A temperaturas bajo cero, cristaliza y destruye las células fibrosas desde el interior, provocando que el tejido vegetal se ablande.
El repollo congelado (siempre que no esté podrido) se puede utilizar para preparar rollitos de repollo.. Sus hojas se volverán flexibles, lo que facilitará envolver el relleno en ellas. El repollo congelado no se debe consumir fresco.
Si cambia constantemente
El cultivo es el que peor tolera los cambios constantes de temperatura. La falta de estabilidad provoca un rápido deterioro de las coles. Comienzan a pudrirse y emitir un olor desagradable.
Las variedades más sencillas.
Las variedades con 2-3 hojas bien ajustadas están sujetas a un almacenamiento prolongado. Las cabezas de repollo deben estar duras, no sueltas.
Es inaceptable enviar ejemplares podridos y germinados a la bodega.. No debe haber tierra ni signos de enfermedades o daños en ellos.
El repollo debe quedar liso y de tamaño mediano. Las hojas dañadas no sanan, por lo que hay que retirarlas sin arrepentirse.
Variedades resistentes a los cambios de temperatura:
- Presente. Esta variedad se cultiva incluso en Siberia.
- Kolobok F1.
- Alaska F1.
- Invernada 1474.
- Morozko.
- Invierno de Jarkov.
Las variedades sueltas y de maduración temprana no se cultivan para almacenamiento a largo plazo, ya que no toleran bien las heladas. Incluso en condiciones ideales, las coles no durarán más que hasta el nuevo año.
Características de Pekín
La col china es muy sensible a la temperatura. Dependiendo de las condiciones ambientales, su vida útil será diferente:
- A +20 grados y más – 24-36 horas.
- Con una temperatura de -3...+3 grados – 14 días.
- En el congelador – 3 meses o más.
Matices para el color
La vida útil de la coliflor depende directamente de la temperatura del aire. La coliflor fresca “se siente” mejor en el sótano.
Parámetros principales:
- A 0...+3 grados (en el frigorífico) – hasta 30 días.
- En el congelador a -18 grados – 12 meses.
- A -1...0 grados - de 3 a 7 meses.
Informacion util
Para mantener el repollo fresco el mayor tiempo posible, Se deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
Las cabezas de repollo deben almacenarse a granel o en contenedores, lejos de frutas que emiten etileno.- El aire no sólo debe ser fresco, sino también fresco.La ventilación de mala calidad provoca un rápido deterioro de las verduras.
- Las cabezas de repollo deben colocarse con el muñón hacia arriba.
- Las verduras pueden tolerar un enfriamiento a corto plazo de hasta -1,5 grados, pero esa caída de temperatura debería ser de corta duración.
Conclusión
El repollo se puede almacenar durante mucho tiempo a temperaturas no inferiores a cero ni superiores a +1 grados. En tales condiciones permanece fresco durante varios meses.
No se recomienda permitir que las verduras se congelen o se sobrecalienten.para no provocar su daño.
