Verde venenoso o por qué las patatas se vuelven verdes durante el almacenamiento

Las patatas verdes indican que se han almacenado incorrectamente durante mucho tiempo. Y en los tubérculos se ha acumulado una cantidad importante de solanina, una sustancia que supone un peligro para la salud humana.

Cuál es el motivo del cambio en el color natural del producto y si sigue siendo apto para el consumo humano son cuestiones que requieren una cuidadosa consideración.

En este artículo hablaremos sobre por qué las patatas se vuelven verdes durante el almacenamiento y si se pueden comer.

¿Por qué las patatas cambian de color?

La principal razón del cambio de color de una verdura es la exposición del producto a la luz solar.. Cuando la luz ultravioleta incide en los tubérculos de patata, se desencadenan reacciones químicas naturales, como resultado de las cuales los cultivos de raíces adquieren un tinte verdoso.

Es decir, bajo la influencia de los rayos ultravioleta e infrarrojos, se produce un aumento significativo en la concentración de clorofila en el producto, lo que provoca el enverdecimiento de las patatas.

Cuando se almacena en el balcón.

Balcón: la habitación está bien iluminada.. Además, las patatas se guardan en el balcón sólo si están lo suficientemente calientes.

Estos dos factores, la luz solar y el calor, provocan la activación de la fotosíntesis y la interacción de la radiación luminosa y térmica con la clorofila.El resultado es la aparición de un barril verde en las patatas.

Es casi imposible prevenir la influencia de factores negativos en los cultivos de raíces en una habitación como un balcón. Incluso cubriendo los productos con un paño, es imposible prevenir su influencia, que activa el proceso de reproducción y germinación de los brotes.

El pigmento verde indica que Las patatas no sólo contienen niveles extremos de clorofila, pero también otras sustancias orgánicas, una de las cuales es un componente nocivo: la solanina.

En la bodega

La bodega es un lugar ideal para el almacenamiento prolongado de patatas. Sin embargo, incluso en esta habitación, donde no penetra la luz y se mantiene una temperatura aceptable, las patatas a veces se vuelven verdes.

Hay varias razones para esto:

1. La presencia de una ventana en el sótano, por lo que aún penetra la luz.
2. Utilizando cajas sin agujeros.
3. Almacenamiento de patatas en redes.
4. Violación de la humedad y la temperatura del aire permitida.

Por ello, antes de almacenar los productos, conviene colocarlos en un lugar protegido de la luz lo más rápidamente posible.

¿Cómo almacenar para que los tubérculos no se pongan verdes?

Las principales condiciones para un almacenamiento adecuado de las patatas son una buena oscuridad, una ventilación regular y una temperatura aceptable. Solo manteniendo condiciones cómodas se puede prevenir la aparición de un tinte verde.

Éstas incluyen:

• indicadores de temperatura de 2 a 5°C;
• asegurar la humedad del aire, idealmente entre 85 y 90%;
• eliminando la posibilidad de exposición a la luz;
• uso de bolsas resistentes a la luz;
• Ventilación regular de la habitación.

Sólo si organiza el almacenamiento de productos de acuerdo con las recomendaciones especificadas, no se deteriorarán antes de tiempo. Y las patatas no adquirirán un tinte verde, y con ello, los niveles de solanina que contiene se saldrán de escala.

¿Es posible comer el tubérculo?

Una característica distintiva de las patatas verdes es su capacidad para acumular una alta concentración de solanina. Si los tubérculos comunes contienen solo un 0,005% de una sustancia tóxica, en los verdes su contenido puede alcanzar hasta el 0,5%. Además, las propias patatas tienen un sabor amargo y se pegan en la boca.

La solanina producida por el cultivo para combatir las plagas es peligrosa no solo para ellas.. Representa un peligro particular para la salud humana. Los expertos advierten que comer patatas verdes conlleva muchas complicaciones.

Sin embargo, existe otra opinión que indica la posibilidad de su uso siempre que se corte la capa superior de la fruta al menos 1 cm, en cuyo caso las patatas deben someterse a un tratamiento térmico prolongado. Y escurrir el agua en la que se hirvió.

Posibles problemas

Si descuida el peligro de consumir un producto peligroso y de baja calidad, las consecuencias serán decepcionantes.

Daño a la salud resulta en las siguientes manifestaciones negativas:

1. Trastorno gastrointestinal grave.
2. Efecto negativo sobre el estado del sistema cardiovascular y nervioso.
3. Destrucción de glóbulos rojos.
4. Engrosamiento de la sangre y, como resultado, formación de placas de colesterol.

El veneno de la patata, también conocido como solanina, puede provocar procesos irreversibles que terminan en la muerte.Es cierto que estos casos sólo son posibles si se comen hasta 2 kg de patatas verdes.

Sin embargo, también hay que tener en cuenta el hecho de que La solanina puede acumularse en el cuerpo.. Por tanto, es mejor no correr riesgos y negarse a comer un producto peligroso.

Comer tubérculos verdes es especialmente peligroso para los niños, las mujeres embarazadas y las personas con enfermedades crónicas.

¿Qué hacer con las verduras que no son aptas para el consumo?

Para evitar problemas de salud, lo mejor es destruir las patatas con piel verde o dejarlas para plantar en primavera.

Este es un excelente material de siembra.. El hecho es que la solanina combate activamente las plagas de insectos y destruye los microorganismos fúngicos. El uso de tubérculos verdes con un alto contenido de solanina para la siembra garantiza altos rendimientos de los cultivos.

Vídeo sobre el tema del artículo.

¿Por qué las patatas se ponen verdes y qué hacer con ellas? El vídeo te lo dirá:

Conclusión

Es más prudente evitar ingerir alimentos que puedan ser perjudiciales para la salud.. Pero eso es exactamente lo que son las patatas verdes. Después de todo, es casi imposible comprobar en casa qué tan alto es el porcentaje de solanina.

También hay que recordar que el tratamiento térmico de un producto de baja calidad y, por tanto, peligroso, no es capaz de destruir la solanina.