Un parámetro importante, o cuál es la temperatura de almacenamiento de las patatas.
Lo más difícil es cultivar patatas y conseguir altos rendimientos. Pero tampoco es fácil conservar las patatas ya cosechadas durante el invierno.
Si se violan las condiciones de almacenamiento, los tubérculos pueden deteriorarse muy rápidamente: pueden comenzar a brotar, encogerse, pudrirse o congelarse.
Para evitar que esto suceda, debes ser muy responsable a la hora de elegir dónde almacenar los suministros y mantener la temperatura requerida en el mismo.
Hablaremos sobre la temperatura de almacenamiento de las patatas en el artículo.
Contenido
La influencia de la temperatura y la humedad en la seguridad de las patatas.
Las patatas se almacenan una vez recogidas y secadas. Los cultivos de raíces se clasifican y clasifican por variedad y condición.. Los tubérculos dañados se rechazan y se procesan en un futuro próximo.
Un ligero aumento o disminución a corto plazo de los indicadores no representa una amenaza, pero la exposición prolongada a temperaturas inadecuadas puede arruinar toda la cosecha.
Si la temperatura sube, las patatas empiezan a brotar. Al mismo tiempo, se pierde la calidad de los tubérculos: el sabor y la consistencia del producto se deterioran.
Además de los indicadores de temperatura, al almacenar patatas. En el almacenamiento de hortalizas juegan un papel importante condiciones tan importantes como:
- Nivel de humedad (debe rondar el 85%).
- Intercambio de aire (esto se debe al hecho de que las patatas emiten dióxido de carbono durante el almacenamiento).
- Protección de la luz (tanto natural como artificial).
La temperatura de almacenamiento en el lugar donde se guardan las verduras está directamente relacionada con el nivel de humedad. El aire demasiado seco hace que los tubérculos se sequen y pierdan humedad. Como resultado, pierden su elasticidad, se vuelven letárgicos y se arrugan. Con mucha humedad, e incluso acumulación de condensación, las patatas comienzan a pudrirse.
El nivel de humedad se puede determinar con un dispositivo especial: un higrómetro.. Pero un exceso significativo de los indicadores puede ser determinado incluso por las propias patatas. La capa superior comienza a pudrirse y a mojarse primero.
Cuando la luz incide en los tubérculos, desencadena en ellos procesos químicos que se manifiestan externamente en el color verde de la fruta. Estas patatas se vuelven inadecuadas para el consumo humano y deben eliminarse. La violación de esta regla puede provocar una intoxicación grave.
Si la humedad es inferior a la necesaria, se pueden instalar contenedores con agua en el almacén.. Podrás saber cuánto tiempo y en qué condiciones se almacenan las patatas. aquí.
¿A qué temperatura se congela un cultivo de raíces?
Reducir la temperatura de almacenamiento por debajo de 2 ° C, y más aún a temperaturas negativas, puede provocar la congelación de la verdura. Estas patatas tienen un sabor dulce.Esto sucede debido a los procesos de descomposición del almidón.
Valores mínimos y máximos.
Temperatura mínima en 0?C es fundamental para el almacenamiento.
Cuando se alcanza, y más aún cuando disminuye aún más, a partir del almidón se forman azúcares, lo que daña los cultivos de raíces.
Los indicadores de temperatura recomendados por la norma estatal para patatas son 6 ° C. Pero para la mayoría de variedades de hortalizas, la prioridad es mantener la temperatura entre 3 y 4 ºC.
Las tasas altas conducen a la germinación.. Si también se violan otras condiciones de almacenamiento, la cosecha puede quedar inutilizable muy rápidamente.
Creando condiciones para mantener niveles óptimos.
Organizar una instalación de almacenamiento de acuerdo con todas las reglas implica crear condiciones, incluido el mantenimiento del nivel de temperatura requerido.
Formas y métodos de mantener las condiciones ideales.
Para mantener la temperatura óptima de las patatas, puede ser necesario un aislamiento adicional del almacén de verduras en invierno.
¿Cómo se debe realizar en una verdulería?
Un almacén de hortalizas para patatas debe cumplir unos requisitos básicos. Esta opción es adecuada para productores de patatas que cosechan una gran cosecha que requiere un almacenamiento de alta calidad.
Para volúmenes industriales, es aconsejable construir una instalación de almacenamiento de verduras como edificio independiente. En este caso, es posible prever, incluso en la fase de diseño, la posibilidad de:
- buena ventilación,
- impermeabilización,
- mantener la temperatura óptima, etc.
En las instalaciones industriales de almacenamiento de hortalizas, los indicadores, incluida la temperatura, se controlan mediante sensores.
¿Cómo se debe conservar en el sótano?
En el sótano, dependiendo de la cantidad de patatas y del volumen del local asignado, Se pueden implementar varios enfoques de almacenamiento, que incluyen:
- almacenamiento en bolsas,
- contenidos a granel,
- en cajas, etc.
Las patatas almacenadas en grandes volúmenes no deben cubrirse con una capa de más de 200 cm, el proceso de llenado debe realizarse con el mayor cuidado posible para no dañar los tubérculos.
El almacenamiento a granel no requiere inversión en contenedores. Una de las desventajas es la dificultad de identificar los tubérculos estropeados durante el almacenamiento, ya que es casi imposible clasificar todo el montón.
El control de la temperatura se realiza mediante un termómetro. Para evitar que las verduras del suelo se congelen, es recomendable verterlas no en el suelo, sino en una plataforma, por ejemplo, de madera.
Una opción alternativa es almacenar los suministros en cajas. Se pueden colocar uno encima del otro, pero de tal forma que los tubérculos no queden presionados. Esta es una opción de almacenamiento más compacta que le permite reorganizar y transportar las cajas. La desventaja es que si hay una cantidad importante de patatas, también necesitarás muchas cajas.
En caso de heladas severas, una bodega insuficientemente equipada puede congelarse., por lo que es necesario intentar aislarlo antes de colocar el cultivo para su almacenamiento.
Si no se puede cambiar nada, para proteger el cultivo se utilizan lonas, trapos, paja y otros materiales adicionales disponibles.
Además, es posible organizar una construcción encima del sótano que impida el contacto directo de la entrada al almacén con el entorno.Esto también evitará la acumulación de nieve y la congelación.
Alternativamente, puedes utilizar botellas de plástico con agua congelada.. Si se colocan cerca de reservas, la temperatura bajará ligeramente.
Con una profundidad significativa del sótano, puede colocar dos trampillas de modo que quede un colchón de aire entre ellas. Las reglas para almacenar patatas en el sótano se analizan en este artículo.
¿Cuál es la mejor forma de almacenar cultivos en un apartamento en invierno?
Las patatas no se pueden almacenar por mucho tiempo a temperatura ambiente.
Para uso rutinario, para tener a mano el producto mínimo requerido, puede ser usado:
- cuartos de almacenamiento frescos sin calefacción;
- refrigerador;
- mueble debajo del fregadero;
- vestíbulo.
En tales lugares, las condiciones no siempre cumplen con las condiciones necesarias. Además, el espacio es muy limitado. E incluso si la temperatura del aire corresponde a la norma, a menudo se violan otros indicadores: ventilación, humedad, iluminación. ¿Puedes guardar patatas en el frigorífico? este publicación.
¿Cómo se debe guardar en el balcón?
Para guardar patatas en casa, un balcón acristalado puede ser de gran ayuda. Los armarios térmicos (fabricados de forma independiente o comprados confeccionados), así como cajas y cajas aislantes, por ejemplo, con espuma de poliestireno, pueden solucionar el problema de mantener la temperatura.
Si hace mucho frío, las cajas se pueden aislar adicionalmente:
- mantas viejas
- lona alquitranada,
- arpillera.
Te dirá a qué temperatura guardar las patatas en el balcón. este artículo, en qué casillas - este.
Violación de temperatura
La violación, especialmente significativa y prolongada, del régimen de temperatura puede provocar daños a todo el cultivo.. Las patatas son muy exigentes con sus condiciones.
| Temperatura | Resultado |
| Debajo de lo normal | Congelación, cambios de sabor y consistencia, pérdida de utilidad, reducción de la vida útil |
| Por encima de lo normal | Germinación, arrugas, reducción de la cantidad de nutrientes, pérdida de consistencia, deterioro del sabor. |
| Cambios bruscos/frecuentes en los valores | Reducción de la cantidad de nutrientes, disminución del sabor, deterioro de la consistencia de los tubérculos, así como germinación y/o congelación (según condiciones) |
Errores
A la violación del régimen de temperatura. Pueden producirse los siguientes errores más comunes:
- El aislamiento de almacenamiento no se retira de manera oportuna cuando aumenta la temperatura del aire exterior.
- Aislamiento insuficiente en invierno.
- Ventilación mal organizada.
- Usar celofán para forrar las áreas de almacenamiento.
- Abrir el área de almacenamiento con demasiada frecuencia.
Si la iluminación del almacén no está apagada, esto no solo puede aumentar la temperatura, sino que también puede provocar que las verduras se pongan verdes y, como resultado, se echen a perder. ¿Por qué las patatas se vuelven verdes durante el almacenamiento? aquí.
Conclusión
La temperatura de almacenamiento de las patatas es uno de los indicadores más importantes del que depende la vida útil de la verdura, su sabor, utilidad y apariencia.
Al elegir un lugar para las patatas en invierno, es necesario tener en cuenta no solo la cuestión del mantenimiento de la temperatura, sino también otros requisitos, ya que cualquier violación afecta negativamente la seguridad de los tubérculos..
