Mantener la calidad y presentación, o cuál es la tecnología adecuada para almacenar patatas
La organización del proceso de almacenamiento de patatas es un proceso de varias etapas que requiere mucha mano de obra, cuyo objetivo es preservar el volumen máximo de la cosecha hasta la nueva temporada.
Dado que en las patatas continúan complejos procesos fisiológicos y bioquímicos incluso después de la cosecha, es muy importante crear y mantener las condiciones ideales (temperatura del aire, humedad, ventilación) en el almacenamiento de hortalizas.
Hablaremos sobre la tecnología y el modo de almacenamiento de las patatas a continuación.
Contenido
Características para el hogar.
Una organización especial del almacenamiento de patatas en la granja ayuda a evitar la congelación de las hortalizas y minimiza los daños a los tubérculos por pudrición y enfermedades.
Para almacenar patatas en la granja. utilice instalaciones de almacenamiento especiales con ventilación bien pensada necesaria para el volumen de la habitación. Como regla general, se utilizan dos métodos para almacenar verduras: a granel y en contenedores (cajas, paletas).
El almacenamiento a granel implica verter patatas alrededor del perímetro del almacenamiento en una capa continua. Se deja espacio separado para el paso de vehículos de descarga y carga de hortalizas. El método a granel se utiliza con mayor frecuencia para patatas de una variedad.
El almacenamiento en contenedores es el método más adecuado para las grandes explotacionesSe dedica tanto al cultivo como a la venta de patatas. La cosecha se carga en contenedores de diferentes capacidades que, si es necesario, se pueden trasladar fácilmente a cualquier lugar de almacenamiento.
Modo
Para garantizar un almacenamiento de patatas de alta calidad, en las instalaciones de almacenamiento de hortalizas se deben mantener parámetros óptimos de temperatura y humedad del aire.
Durante el período principal la temperatura del aire en la habitación no debe exceder los 2-3°C (de lo contrario existen altos riesgos de germinación de los tubérculos, activación del proceso de pudrición y daños a todo el cultivo).
Los parámetros óptimos de humedad son del 85 al 95%. Cuando la humedad es inferior al 75%, los tubérculos pierden humedad muy rápidamente y se vuelven letárgicos y arrugados.
Por separado, señalan un punto tan importante en el almacenamiento de patatas como la ventilación. La falta de oxígeno hace que la pulpa del tubérculo se vuelva negra., pierde su sabor y propiedades beneficiosas.
La ventilación de alta calidad le permite regular los cambios de temperatura, la humedad del aire y detiene el desarrollo de moho y hongos.
Períodos tecnológicos
Convencionalmente, todo el tiempo de almacenamiento de las patatas se divide en cuatro períodos: curativo, de enfriamiento, principal, de calentamiento y de primavera, que se diferencian en duración y régimen.
Medicinal
Inmediatamente después de cosechar los tubérculos del campo, comienza el período de almacenamiento curativo. Dura al menos quince días. (plazo máximo dieciocho días).
Las células de la papa, saturadas con suberina, se transforman en una peridermis herida, que protege al tubérculo de la pérdida excesiva de humedad, así como de la penetración de microorganismos patógenos.
Al mismo tiempo, los azúcares se convierten en almidón, el proceso de transición a un estado de latencia profunda se completa en los puntos de crecimiento y la cáscara se espesa.
Durante todo el período de tratamiento, aparecen algunas enfermedades. patatas, lo que permite rechazar inmediatamente los tubérculos inadecuados, salvando así toda la cosecha de daños.
Para lograr el máximo efecto, el período de tratamiento y almacenamiento debe realizarse bajo ciertas condiciones: temperatura del aire de +18°C a +20°C, humedad del 90-95%.
Cuanto más baja sea la temperatura del aire durante el período de tratamiento, más lento será el proceso de curación del daño a los tubérculos de papa. También es inaceptable reducir la humedad del aire al 80% (de lo contrario, la evaporación excesiva de la humedad ralentizará el proceso de curación).
Punto importante: almacenar patatas durante el período de curación. sólo debe realizarse en una habitación con buena ventilación. Por ejemplo: bajo un dosel, en pilas temporales o en instalaciones de almacenamiento especiales equipadas con unidades de ventilación forzada.
Las patatas se soplan con aire caliente al menos seis veces al día durante media hora a intervalos de tres a cuatro horas. La ventilación activa promueve el secado rápido de los tubérculos y acelera el proceso de curación.
Enfriamiento
Un período intermedio que permite preparar patatas para un almacenamiento prolongado a bajas temperaturas es el enfriamiento.
En esta etapa, hay una disminución gradual de la temperatura (0,5°C por día). Para ello, el local en el que se almacena el cultivo se ventila con aire cuya temperatura sea 3°C inferior a la temperatura del terraplén.
La ventilación se realiza de seis a ocho horas al día. La humedad del aire en la habitación debe ser al menos del 95%.Si el almacén no está equipado con unidades de ventilación forzada, las patatas se enfrían por la noche con aire exterior.
En condiciones de ventilación natural, el enfriamiento tarda una media de cuarenta días., en instalaciones de almacenamiento con instalaciones de ventilación activa, hasta veinte días.
Tiempo principal
El período de tiempo desde el enfriamiento hasta que se vende la cosecha de papa (o se preparan las semillas para la siembra) es el almacenamiento principal.
Un punto importante: para que las patatas conserven su apariencia y propiedades útiles hasta el momento de la venta, durante el almacenamiento principal en el almacén es necesario mantener un nivel constante de humedad y temperatura del aire.
Dependiendo del destino del lote de patatas, El régimen de temperatura se mantiene en el nivel:
- material de semilla +2-4C°;
- patatas de mesa +4-6C°;
- verduras para procesar (por ejemplo, patatas fritas) +6-8°C;
- patatas para hacer snacks (patatas fritas, puré de patatas seco) +8-12°C.
La diferencia en las condiciones de temperatura se explica por lo siguiente: cuanto menor es la temperatura de almacenamiento, más azúcares se acumulan en las patatas, lo que hace que el producto se oscurezca durante el procesamiento (para patatas fritas y puré de patatas, este es un momento extremadamente indeseable).
Durante el almacenamiento primario, la temperatura a granel debe controlarse constantemente. El indicador no debe caer por debajo de +1°C (una disminución brusca conlleva congelación y destrucción de toda la cosecha).
Para mantener la presentación de las patatas durante el período principal de almacenamiento. la sala de almacenamiento mantiene entre un 80 y un 85 % de humedad del aire y proporciona ventilación forzada al menos dos o tres veces por semana durante treinta minutos.
En invierno, el terraplén de patatas se ventila mediante instalaciones especiales y, cuando aumenta la temperatura en el terraplén, con aire exterior. En el caso de que se produzca empañamiento en la capa superior del terraplén de patatas, la temperatura del aire en el almacenamiento y el terraplén se iguala calentando la capa superior mediante calentadores especiales.
Primavera
Finales de febrero y principios de marzo es el período de almacenamiento de primavera de las patatas. Es en este momento que es muy importante no perderse el inicio de la germinación de las yemas del tubérculo.. Para ello, el aire del almacén se enfría a 1°C (por la noche y por la mañana se utiliza ventilación natural).
Calefacción
El período de almacenamiento final es la calefacción. Para conservar la presentación de los tubérculos previamente enfriados, las patatas deben calentarse antes del transporte.
Para esto La ventilación se detiene en la sala de almacenamiento, el aire se calienta a +10°C.. Para el material de semilla, el aire de la habitación se calienta a 18°C (un indicador necesario para activar los procesos de crecimiento de la papa).
Atención: para evitar la sudoración (y posterior pudrición) de los tubérculos, es necesario aumentar gradualmente la temperatura en el montículo. Las temperaturas se controlan todos los días. Para ello, se coloca un termómetro cada 50 toneladas de patatas, a una distancia de 30-50 cm de la capa superior.
La clasificación de patatas en la etapa de calentamiento es ineficaz, ya que los tubérculos dañados sólo se pueden seleccionar en la capa superior, y una clasificación más cuidadosa daña las patatas enfriadas, lo que sólo aumenta el porcentaje de pérdida de cosecha.
Preparación para la implementación.
La etapa final del proceso tecnológico de almacenamiento de patatas es la preparación para la venta (procesamiento de productos básicos). En primer lugar, Las patatas se clasifican a mano, rechazando los tubérculos podridos y defectuosos.. Durante la preparación (normalmente un proceso que dura al menos cuatro días), las patatas se exponen al aire cálido del exterior.
Esto es necesario para reducir los daños a los tubérculos durante el proceso de clasificación. Las verduras clasificadas están calibradas por tamaño. Los parámetros los marca el mercado (se especifican los tamaños mínimos y máximos).
Conclusión
El cumplimiento de la tecnología de almacenamiento de patatas permite no solo preservar la apariencia y las propiedades beneficiosas de las hortalizas, sino también reducir al mínimo las pérdidas y conservar material de semilla de alta calidad para obtener una mayor cosecha en la nueva temporada.
