Cultura viva: ¿cómo utilizar y almacenar adecuadamente los hongos de leche?
El hongo de leche es un cultivo vivo que se utiliza para fermentar la leche y preparar biokéfir.
Para recibir una bebida tónica saludable, el hongo debe cuidarse adecuadamente y almacenarse de manera responsable.
Le contaremos más sobre cómo almacenar adecuadamente los hongos de leche.
Contenido
¿Cuáles son la vida útil y qué la afecta?
El hongo de leche tibetano es esencialmente es una simbiosis de bacterias y microorganismos pertenecientes al género Zoogloea. Si se cuida adecuadamente y el medio nutritivo se renueva a tiempo, el cultivo puede vivir años.
El crecimiento activo se produce en condiciones de calidez y luz. Esto le permite separar el exceso de producto con el tiempo y compartirlo con amigos y familiares.
Condiciones
El hongo de leche tibetano está formado por bacterias beneficiosas que viven y se reproducen. Por tanto, el producto es muy exigente en cuanto a condiciones de mantenimiento.
Temperatura
Durante la vida del hongo se forman sustancias que contribuyen a la fermentación de la leche. Para ello se necesita una temperatura entre +18 y +24°C. Es por eso El recipiente con el cultivo de ácido láctico debe mantenerse en condiciones ambientales.evitando el sobrecalentamiento y la hipotermia.
Encendiendo
El desarrollo del hongo se produce a la luz. El recipiente que lo contiene debe colocarse en un lugar luminoso, pero no al sol. Si el frasco se coloca en la oscuridad, no solo no se producirá la maduración, sino también un posible daño a las bacterias beneficiosas.
Platos
Dado que el hongo tibetano necesita luz para su vida normal, lo más conveniente es utilizar un frasco de vidrio transparente para guardarlo.
El tamaño del contenedor se determina teniendo en cuenta la proporción: Para 1 cucharada de cultivo es necesario agregar 200 ml de leche tibia.. No debe hacer frío ni calor, ya que esto puede provocar que el cultivo enferme, se deteriore e incluso desaparezca.
El recipiente elegido para la seta de leche no debe tener un cuello excesivamente estrecho. Esto se debe a que durante el proceso de cuidado el cultivo se lava y será difícil sacarlo a través del cuello pequeño.
También se requiere acceso aéreo.. Por lo tanto, el cuello del frasco no debe cubrirse con una tapa. Es mejor utilizar una gasa en varias capas.
Si las condiciones son favorables, la tasa de crecimiento del hongo será alta. Cuando se utiliza leche con alto contenido de grasa, se puede consumir hasta un tercio de un frasco de tres litros al mes. Los utensilios utilizados deben estar limpios.
¿Cómo ahorrar durante un descanso cuando nos vamos de vacaciones?
Mientras el hongo se utilice activamente para preparar una bebida de ácido láctico de forma regular, no hay problemas de almacenamiento.
Pero cuando es necesario un descanso, por ejemplo durante unas vacaciones, es necesario organizar el mantenimiento del producto de tal manera que no sea necesario un reemplazo constante de líquidos ni un enjuague. Hay varias opciones posibles..
Con y sin leche
Mantener los cultivos para la producción de kéfir simplemente en leche, como de costumbre, no permite conservar el hongo durante mucho tiempo, solo unos pocos días.
Si la pieza de trabajo permanecerá durante una semana o incluso más, esta opción no es adecuada y habrá que buscar otro método. De lo contrario, la simbiosis de bacterias beneficiosas en el kéfir peróxido puede morir.
Los champiñones con leche no se pueden almacenar sin líquido a temperatura ambiente.. Esto sólo es posible cuando se coloca en el frigorífico, seco o congelado. Cuando se cosecha con métodos "secos", el hongo sólo se puede conservar si se cumplen todas las condiciones.
Este video le informará sobre cómo almacenar granos de kéfir en leche:
en un refrigerador
El producto se puede conservar en frigorífico durante varios días. Primero se lava y se coloca en un recipiente de vidrio, lleno de leche diluida a la mitad con agua. De esta forma, se puede conservar fresco hasta por 5 días.
La falta de un medio nutritivo altera los procesos vitales. champiñón. Después de permanecer así, pierde algunas de sus propiedades y necesitará un período de recuperación más largo. Un almacenamiento aún más prolongado sin cuidados intermedios es el secado o la congelación.
¿Se puede congelar?
La congelación le permite conservar los nutrientes prácticamente sin pérdida. Antes del almacenamiento prolongado, el hongo necesita preparación.Debe lavarse e inspeccionarse. La superficie debe estar limpia, libre de mucosidades y restos de moho. Después de esto, solo necesitas secar el producto al aire libre.
Cuando el champiñón se seque, transfiérelo a un recipiente con tapa o una bolsa de plástico y colóquelo en el congelador. Se puede almacenar en él durante mucho tiempo, hasta un año..
El producto no se puede descongelar y volver a congelar varias veces. Luego de sacarlo del congelador se deja por 3 horas a temperatura ambiente en el empaque en el que se encontraba. Luego, transfiérelo a un frasco y llénelo con leche preparada.
El video le informará sobre cómo congelar los hongos con leche:
Posibilidad de secado
Para almacenamiento a largo plazo de hasta tres meses, se puede utilizar el método de secado.
El procedimiento debe ser el siguiente:
- Enjuague el champiñón.
- Transfiera a un colador de nailon o plástico (no de metal).
- Coloque un colador en una sartén o frasco para que el champiñón quede extendido en una capa suelta y esté bien ventilado.
- Cubra la parte superior con una gasa para que no entre en contacto con el cultivo.
- Déjalo así durante cuatro días.
- Después de que se hayan formado grumos sólidos y secos, transfiéralos a un recipiente destinado a su posterior almacenamiento.
- Colocar en un lugar seco, protegido de la luz.
Después de 12 horas, se debe verter la solución, lavar el hongo y rellenar con la misma solución. Debes repetir el procedimiento 3 veces.Y solo después de eso es posible utilizar leche sin diluir para la fermentación.
Por primera vez, el hongo se deja durante 4 días en un lugar cálido y luminoso.. Durante este tiempo, debes conseguir kéfir que ya puedas beber.
Instrucciones en video sobre cómo secar los champiñones con leche:
¿Qué hacer después?
Después del almacenamiento, especialmente a largo plazo, el hongo de leche necesita tiempo para recuperarse. Dependiendo del método de conservación elegido, la producción de kéfir puede tardar más o menos tiempo en comenzar con normalidad.
Donde existe una pequeña posibilidad de que el hongo no pueda recuperarse. Como regla general, esto se debe a violaciones en la organización del almacenamiento a largo plazo o en los casos en que el cultivo se vio afectado por una enfermedad.
La tecnología para restaurar el estado del hongo tibetano depende de cómo se organizó exactamente el almacenamiento.
¿Cómo determinar el daño?
Si se violan las condiciones de almacenamiento, el hongo puede enfermarse e incluso desaparecer.
Los siguientes signos pueden indicar que un producto se ha echado a perder:
- Oscurecimiento de la seta de leche.
- Cambios en la estructura de los granos, su adquisición de friabilidad.
- La aparición de moho.
- La aparición de un desagradable olor pútrido.
- La aparición de moco.
Cualquier indicio de lo anterior es motivo para tomar medidas urgentes. Si el daño es importante, el hongo desaparecerá por completo y habrá que sustituirlo por completo.
Tales problemas pueden conducir a violaciones no sólo obvias, sino incluso aparentemente menores en la atención:
- mantener a una temperatura inadecuada;
- exposición del cultivo a la luz solar directa;
- estar en la oscuridad;
- lavar el champiñón con un colador de metal, utilizando una cuchara de hierro;
- usar leche demasiado fría/caliente;
- sellar el recipiente con el cultivo con tapa hermética;
- muy poca leche para un gran volumen de champiñones.
El video te dirá por qué se enfermó el hongo kéfir:
Conclusión
El almacenamiento de hongos con leche en casa requiere un estricto cumplimiento de la tecnología para preparar una bebida láctea fermentada. Si es necesario hacer una pausa, la elección del método de mantenimiento del cultivo debe hacerse con especial cuidado.
