Para los amantes de la caza tranquila, una nota: ¿cómo almacenar correctamente las setas?
Los champiñones son un producto muy exigente en cuanto a las condiciones de almacenamiento y no se pueden almacenar frescos por mucho tiempo.
Si se recolecta una pequeña cosecha, se puede preparar y utilizar al mismo tiempo.
Pero si hay muchos champiñones, es necesario procesarlos para conservarlos durante mucho tiempo, utilizando recetas probadas.
Te contamos en este artículo cómo conservar correctamente las setas en casa.
Contenido
¿Qué métodos de almacenamiento existen?
La organización del mantenimiento de las reservas de hongos puede centrarse en el almacenamiento a corto y largo plazo.
En el primer caso, los productos se mantienen frescos durante varias horas. En el segundo, la adquisición se realiza mediante uno de los métodos que permite utilizar las existencias durante un largo tiempo, desde varios días hasta varios meses e incluso años.
Métodos populares de almacenamiento a largo plazo. Se puede incluir lo siguiente:
- el secado;
- congelación;
- decapado;
- decapado.
En los casos en que sea imposible procesar los champiñones inmediatamente, deben colocarse en un lugar fresco. La limpieza se realiza mediante método seco. No se recomienda lavar con antelación los regalos de la naturaleza recogidos.
El secado
El secado de los champiñones preparados se puede realizar de varias formas. La opción más rápida es utilizar un secador eléctrico de frutas y verduras.
También Puedes usar un horno a fuego lento. o simplemente secar la pieza de trabajo al aire libre.
Los champiñones se pueden secar colgados a poca altura o en paletas dispuestas en una sola capa.
Congelación
Para congelar los champiñones, primero hay que prepararlos. Se puede utilizar tanto fresco como precocido.. Los ejemplares grandes deben cortarse previamente. Además, si se utilizan champiñones hervidos, es necesario secarlos.
Enlatado
Los champiñones se pueden encurtir. La mayoría de las veces se enrollan en frascos y se almacenan en un lugar fresco y oscuro. Pueden durar hasta 2 años en promedio. Bajo una cubierta de plástico, un producto de este tipo no puede durar más de 90 días en el refrigerador.
Salado
El encurtido de champiñones prolonga su vida útil. Pero Necesitas mantener tus suministros en un lugar fresco.. Si la temperatura donde se almacenan los encurtidos está entre 0 y 7°C, los encurtidos se pueden almacenar durante varios meses.
¿Cuál es la mejor forma de conservarlo en casa?
En casa, los champiñones frescos cortados no se pueden almacenar por mucho tiempo. Teniendo en cuenta las características de cada especie, se puede elegir el método de recolección óptimo.
Después de la cosecha, se deben inspeccionar todos los hongos, ya que incluso uno estropeado puede hacer que todo el stock quede inutilizable.
Trufas
Trufa: una seta deliciosa con un rico sabor. Puede almacenarse durante no más de 1,5 semanas. Para evitar que la trufa se eche a perder, se envuelve con cuidado en un paño de algodón y se coloca en un recipiente hermético.
De esta forma, la trufa se puede conservar en el frigorífico. Una alternativa a la tela es utilizar papel suave y debe sustituirse por papel nuevo a diario.
A diferencia de la mayoría de los hongos, la trufa no se debe limpiar con anticipación ni se le debe quitar la tierra. Ya que esto contribuye a su mejor almacenamiento fresco.
Si la trufa necesita mantenerse fresca durante mucho tiempo, entonces se puede colocar en un recipiente de paredes opacas y cubrir con arroz. Esta técnica ampliará el tiempo de almacenamiento del hongo a 4 semanas.
Las trufas también se pueden congelar. La mejor forma es utilizar envases al vacío. De esta forma, la pieza de trabajo se puede enviar al congelador a una temperatura de -10 a -15 °C.
rebozuelos
La congelación puede preservar al máximo los nutrientes y el sabor único de los rebozuelos.. Primero hay que hervirlos. Esto eliminará el amargor inherente a este tipo de hongo y solo entonces lo congelará.
Si encurtes los rebozuelos, pueden permanecer en frío en frascos herméticamente cerrados durante un año. Se salan calientes, intentando elegir ejemplares jóvenes y de pequeño tamaño. Mantener bajo presión, tapar y guardar en un lugar frío.
Este video le mostrará cómo secar rebozuelos para el invierno:
setas de cardo
Los hongos ostra son un tipo popular de hongo que se cosecha de diversas maneras.
Ellos pueden:
- congelar,
- secar
- sal y marinar.
Los champiñones ostra se conservan frescos en el frigorífico sólo un par de días.
Este video le mostrará cómo congelar hongos ostra:
Blanco
Los boletus se congelan y se secan con mayor frecuencia que otros tipos de hongos. Se pueden conservar en el congelador hasta 5 o incluso hasta 8 meses..
Cuando se secan, los hongos porcini permanecen suaves sin volverse quebradizos. Si necesita mantener frescos los boletus, lo mejor es conservarlos en un lugar fresco con una temperatura de 0 a +2 ° C, pero no más de un día y medio.
Este video le informará sobre la congelación de hongos porcini:
Champiñón
Los champiñones se pueden secar, encurtir y congelar sin problemas.. Se almacenan muy bien después del procesamiento, hasta dos años. Si planeas congelarlos, lo mejor es enviarlos crudos al congelador del frigorífico, sin hervirlos primero.
El paquete debe abrirse de vez en cuando para ventilarlo. Si los champiñones se colocan en frío en un recipiente abierto, no durarán más de 3 a 4 días.
Cómo almacenar champiñones en el refrigerador, instrucciones en video:
Hongos con miel
Los champiñones con miel se encurten y congelan tradicionalmente.. La peculiaridad de este tipo de hongos es que su limpieza antes de la cosecha requiere mucha mano de obra. Si necesita mantener los champiñones frescos en el refrigerador, no más de un par de días.
Champiñones con miel en escabeche, receta en vídeo:
boleto
Los boletus se congelan fácilmente. Si hay muchos, es aconsejable dividirlos en porciones separadas. Antes de cosechar, los boletus se pueden conservar en el frigorífico no más de 4 días.
El video le mostrará cómo secar los boletus:
5 posibles errores
Al organizar el contenido de champiñones frescos, los recolectores de hongos sin experiencia pueden cometer errores. Entre ellos:
- Falta de acceso aéreo al producto.Esta situación puede surgir cuando los champiñones están en una bolsa de plástico y ésta está bien atada.
- Decapado y salazón sin observar proporciones en cantidad de sal, vinagre, etc.
- Mantener juntos diferentes tipos de hongos. Cada tipo tiene diferentes requisitos en cuanto a las condiciones de almacenamiento y preparación para uso futuro, por lo que no se recomienda mezclarlos.
- Almacenar al aire libre (incluido el caldo seco) cerca de productos con un aroma fuerte. Los hongos de todo tipo tienen la capacidad de absorber olores. En este caso se pierde su propio aroma.
- Usar champiñones en mal estado para uso futuro. Para el almacenamiento a largo plazo, solo se deben seleccionar productos de alta calidad.
Conclusión
El almacenamiento de champiñones frescos permite conservarlos sólo unos días respetando todas las normas. La preparación para un uso futuro permite conservar la cosecha durante mucho tiempo.
