Reglas simples para almacenar champiñones frescos.
Los champiñones frescos son un producto que requiere el cumplimiento de una serie de reglas de almacenamiento.
Si no se siguen, la cosecha perderá sus cualidades beneficiosas e incluso puede resultar perjudicial para la salud.
Le diremos más sobre cómo almacenar adecuadamente los champiñones frescos.
Contenido
Preparación para el almacenamiento después de la recolección.
Dado que los hongos son un producto perecedero, es importante prepararlos para el almacenamiento de acuerdo con todas las reglas. En condiciones cálidas y sin tratamiento, las reservas pueden durar sólo unas pocas horas.
Primero se debe limpiar la cosecha de escombros. y limpie con un paño seco. Si hay áreas dañadas, es necesario cortarlas. Si se recolectan diferentes tipos de hongos, es necesario clasificarlos.
Cuando se planea mantener los champiñones frescos, no se deben lavar, ya que dicho procesamiento reduce significativamente el tiempo de almacenamiento.
¿Cuánto tiempo puedes aguantar?
La duración del almacenamiento en fresco depende en gran medida del tipo y estado del producto, así como de las condiciones creadas. También hay que tener en cuenta que la vida útil de las setas frescas depende en gran medida de su tipo. P.ej, Los champiñones se pueden almacenar incluso hasta una semana en un lugar fresco y las trufas, no más de tres días..
A temperatura ambiente
Los champiñones recogidos no deben mantenerse calientes. Sin daños significativos a la calidad, no pueden durar más de 2-3 horas. Si la calidad de la cosecha cosechada es inicialmente baja, no debe dejarla en la habitación ni siquiera durante 2 horas.
en un refrigerador
El frigorífico mantiene una temperatura estable, que en promedio oscila entre 0 y +5 °C. Si hay suficiente espacio para colocar recipientes con champiñones, entonces el stock se puede dejar durante 2-3 días antes de cocinarlos. A una temperatura de +7-10°C – hasta 17 horas como máximo.
Para evitar la aparición de condensación, el recipiente no debe cerrarse herméticamente. El recipiente se puede cubrir por encima con un paño de algodón o un paño de cocina. Si el recipiente de almacenamiento está cerrado herméticamente, los hongos no deben conservarse en él durante más de un día.
El recipiente debe estar fabricado de un material neutro para el producto y que no provoque oxidación. Por este motivo no son adecuados los recipientes de aluminio, cobre y otros metales.
En los casos en que sea necesario conservar la cosecha hasta por una semana, se puede utilizar un método de almacenamiento con sal. Procedimiento:
- Vierta sal de roca en un recipiente esmaltado.
- Coloque los champiñones en una capa.
- Agregue sal.
- Repita la secuencia de capas, siendo la última capa la sal.
El almacenamiento durante más tiempo del especificado puede ser peligroso para la salud, ya que comienzan a formarse sustancias peligrosas en los hongos.
En el congelador
Puedes congelar champiñones frescos, hervidos o incluso fritos. Primero se clasifica la cosecha recolectada, eligiendo la de mayor calidad y la más joven.
Es mejor congelar los siguientes tipos crudos:
- boleto;
- boleto;
- blanco, etc
Si los champiñones son pequeños, se pueden congelar enteros. Los grandes se cortan mejor en trozos. El corte en sí debe hacerse justo antes de colocarlo en el congelador, no debe hacerse con anticipación.
Para evitar que la pieza de trabajo se pegue en el congelador formando un solo bulto, puedes usar este método:
- Elija una tabla de cortar o una bandeja para hornear de un tamaño tal que quepa libremente en el congelador.
- Coloca los champiñones en una sola capa sobre la superficie plana preparada.
- Coloque la bandeja para hornear en el congelador durante 12 horas.
- Saca la bandeja para hornear y vierte los trozos congelados en recipientes o bolsas que sean convenientes para guardar en el congelador.
Cada paquete preparado debe ir provisto de una etiqueta que indique la fecha de congelación y el tipo de hongo. También debes medir la temperatura en el congelador. Este indicador determinará cuánto tiempo se puede almacenar la pieza de trabajo sin pérdida de calidad.
Si la temperatura está en el rango de -24 ° C a -18 ° C, la vida útil de los champiñones recién congelados es de hasta un año. A temperaturas de -18°C a -14°C – seis meses. Si el congelador da una temperatura de -12-14°C, entonces no debes conservarlo congelado por más de 4 meses.
Es recomendable congelar los productos en pequeñas porciones.. Esto permitirá en el futuro no descongelar más setas de las necesarias para un solo uso.
Condiciones
Al elegir un lugar para guardar la cosecha, se debe tener cuidado de crear las condiciones adecuadas.
Condiciones óptimas de almacenamiento. champiñones frescos:
- protección de la luz;
- temperatura del aire 0-10°C;
- ningún contacto con productos que tengan un aroma fuerte;
- humedad – hasta 75%.
Se pueden organizar las condiciones adecuadas en el frigorífico, el sótano, el sótano, la despensa fresca, etc. Es aconsejable mantener condiciones estables, evitando saltos bruscos en los indicadores.
Métodos
Teniendo en cuenta las condiciones existentes y el tipo de hongos, se puede elegir la forma más conveniente de almacenar la cosecha. Las opciones más prácticas y populares incluyen las siguientes:
- en una cuadrícula (en estado suspendido);
- en bolsas de papel;
- en bolsas de tela;
- en un recipiente de vidrio.
Suspendido en una red
La rejilla de almacenamiento no se elige para todas las setas. Este método se utiliza con mayor frecuencia para los hongos ostra. Las características estructurales permiten cortarlos en tiras y enrollarlos formando una bola.
en los bancos
El vidrio es un material de almacenamiento versátil champiñones frescos y enlatados. Si necesitas conservarlas crudas en el frigorífico, debes preparar un frasco de cristal y dejar espacio en el compartimento de verduras.
Los champiñones se colocan con cuidado en recipientes. La tapa no se utiliza para evitar que se forme condensación. La mejor opción es tapar el frasco con una servilleta. Si se hace correctamente, el suministro se mantendrá hasta por una semana en un lugar fresco. Los frascos de vidrio también son adecuados para conservar champiñones secos.
En bolsas de tela y papel.
Las bolsas de papel gruesas se suelen utilizar como contenedores a la hora de organizar el almacenamiento en el frigorífico.
Son compactos, dejan pasar el aire y evitan que se acumule humedad en el interior.. Si coloca el producto en papel en el compartimento destinado a verduras, los champiñones pueden durar hasta una semana.
Es mejor utilizar bolsas de tela no inmediatamente, sino después de remojarlas en una solución salina.Esto hará que el embalaje sea un poco más rígido y aún permitirá que el aire pase bien. La sal no permitirá que se acumule humedad, eliminándola hacia sí misma. Una ventaja adicional es que el contenido de la bolsa está protegido de diversos tipos de plagas.
Las bolsas de papel y tela se pueden utilizar no solo para almacenar champiñones frescos sino también secos.
¿Como guardar?
Cuanto peores son las condiciones de conservación del producto, más se reduce su vida útil.. Los champiñones frescos de cualquier tipo deben procesarse lo antes posible y colocarse en un lugar fresco.
Incluso si se mantienen calientes durante unas pocas horas, en los hongos comienzan procesos de deterioro irreversibles.
rebozuelos
Los rebozuelos son hongos del bosque que se pueden enlatar, congelar o secar para uso futuro. Es mejor no conservarlos en el frigorífico más de un día después del lavado en seco. Si los champiñones están mojados, la vida útil se reduce a varias horas. La ebullición puede extender el tiempo de almacenamiento a 3-4 días.
Este tipo de hongo tolera bien la congelación. Cómo hacer esto correctamente - en el video:
Blanco
Las formas más populares de conservar los hongos porcini para uso futuro son congelarlos, secarlos y cocinarlos. Los cultivos recién cosechados deben procesarse lo más rápido posible.y no lo guarde a temperatura ambiente.
Si el proceso de recolección de hongos se prolonga durante un día, entonces es mejor poner musgo del bosque en el fondo de las cestas. También se puede colocar encima, para una mejor conservación de la cosecha hasta el momento en que se pueda procesar la cosecha recolectada. Los champiñones no se deben picar con antelación; se conservarán mejor en su forma completa.
Si es posible, los champiñones frescos se pueden colocar en un sótano o sótano durante 3 días después del tratamiento previo. Como contenedores son adecuadas bolsas o cajas de papel.Los champiñones frescos no se pueden conservar durante más de tres días, incluso si tienen buen aspecto. Esto se debe al hecho de que tres días después de la recolección comenzarán a formarse sustancias tóxicas que no son seguras para la salud.
Si es necesario ampliar el tiempo de almacenamiento a 1-2 meses en el frigorífico, entonces Puedes proceder de la siguiente manera:
- Hervir los champiñones.
- Escurrir el líquido.
- Colocar en un frasco de vidrio.
- Espolvorea con sal.
- Vierta el aceite vegetal.
Conclusión
Las setas frescas, especialmente las recolectadas en el bosque, son un producto perecedero que no se puede dejar durante mucho tiempo sin procesar y en condiciones inadecuadas. Cuanto más rápido se cocinen, más nutrientes se retendrán en ellos y los platos deleitarán con un agradable sabor y aroma.
