Condiciones importantes o cuánto tiempo se puede conservar la leche de cabra en el frigorífico.
La leche de cabra fresca es bien absorbida por el cuerpo del niño, ayuda a mejorar la salud después de una enfermedad y es rica en calcio.
Sin embargo, la popularidad de este producto es baja debido a la creencia generalizada de que la leche de cabra tiene un olor y un sabor desagradables.
De hecho, una cabra lechera sana produce leche con un agradable sabor cremoso y sin olores extraños.
Se deteriora debido a una preparación inadecuada después del ordeño y a la violación de las condiciones de almacenamiento.
En este artículo se describe cuánto tiempo se puede almacenar la leche de cabra en el refrigerador y cómo conservar este valioso producto lácteo.
Contenido
¿Qué determina la vida útil?
Un producto procedente de un animal sano, debidamente preparado después del ordeño, tiene propiedades bactericidas. No se agria en el frigorífico hasta por 9 días. Los siguientes factores influyen en la vida útil:
- Salud animal. Una cabra que tiene problemas digestivos, tiene la ubre inflamada y está infectada con gusanos produce leche de baja calidad. Puede contener coágulos de sangre, copos cuajados y sedimentos que pueden depositarse en el fondo. Incluso la leche de buen aspecto de un animal enfermo, después de permanecer en el frigorífico durante un par de días, adquiere un sabor y un olor desagradables.
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Higiene del ordeño. La leche tiene la capacidad de absorber instantáneamente los olores del medio ambiente, por lo que los animales lecheros se mantienen en salas limpias.Antes del ordeño, se lava la ubre de la cabra, se escaldan las bandejas de leche con agua hirviendo y se hierven regularmente paños coladores.
- Tratamiento correcto después del ordeño.. La leche ordeñada y colada debe enfriarse rápidamente a +4 grados. Esta técnica le permite reducir drásticamente la cantidad de microorganismos en el líquido y extender la vida útil. Por lo general, el recipiente se sumerge en un recipiente con agua helada o se cubre con hielo.
- Temperatura de almacenamiento. La leche de cabra generalmente se almacena a una temperatura de +5 +6 grados, lo que corresponde al indicador estándar de un refrigerador doméstico. Los cambios bruscos de temperatura, la congelación y descongelación repetida del producto son inaceptables.
La alimentación de una cabra lechera afecta directamente la vida útil del producto. Algunos tipos de hierbas y verduras (ajenjo, hierba de San Juan, repollo, patatas crudas), cuando se alimentan en exceso, provocan un cambio en el sabor de la leche y acortan su vida útil.
Crudo
Leche cruda de una cabra sana Garantizado que no se agriará en el refrigerador durante 5 días.. El principal requisito para su almacenamiento son los recipientes esterilizados y bien cerrados y la ausencia de productos de olor fuerte en el frigorífico.
Hervido
Para conservar las vitaminas y sustancias biológicamente activas, se recomienda consumir leche de cabra cruda. Pero para eliminar los microbios que puedan estar presentes en él, se pasteuriza. Esto también se puede hacer en casa. Para la pasteurización necesitarás una cacerola ancha de acero inoxidable, un recipiente con agua fría, una espumadera y un termómetro para líquidos.
Se vierte la leche en una cacerola y se coloca a fuego alto. Revolviendo constantemente el líquido con una espumadera, lleve la temperatura a 74-79 grados, apague el fuego. y dejar la leche en el fuego durante 1 minuto, tapando la cacerola con una tapa. Luego, coloque la cacerola en un recipiente con agua fría y revuelva vigorosamente, enfriando el líquido a 35-40 grados.
¿En qué recipiente se debe guardar?
La leche se puede almacenar en cualquier recipiente, excepto de metal, siempre que esté limpio.
Pero el producto conserva mejor su calidad.:
- jarras de vidrio,
- latas de esmalte con tapas herméticas,
- en tinajas de barro.
Los envases más habituales son los tarros de cristal con tapa de plástico o cristal. Los frascos son fáciles de lavar y escaldar con agua hirviendo. Es conveniente guardarlo en botellas de plástico, pero debido a la dificultad de lavarlas, solo se pueden utilizar botellas nuevas.
Cualquier recipiente para almacenar leche debe lavarse a fondo con detergentes no perfumados, escaldarse con agua hirviendo (excepto las botellas de plástico) y secarse. Las gotas de agua que quedan en las paredes del frasco pueden contribuir al desarrollo de bacterias dañinas y al rápido deterioro de la leche.
¿Se puede congelar?
Leche de cabra Se puede congelar y almacenar en el congelador hasta por 6 meses., a una temperatura estable de -18 grados. La leche fresca, enfriada a +5 grados, se puede congelar. Se vierte en botellas de plástico, llenándolas hasta dos tercios de su capacidad. Las botellas llenas hasta el cuello pueden explotar al congelarse debido a la expansión del líquido.
Descongele el líquido de forma natural, a temperatura ambiente, o sumergiendo las botellas en agua a una temperatura de +20 grados. Para ahorrar espacio, puedes congelarlo en bolsas nuevas de plástico gruesas con cierre de cremallera. Tampoco están completamente llenos de líquido.
Este video le informará sobre cómo congelar la leche de cabra:
Si el producto está destinado a un niño, ¿se reduce la vida útil?
Según los estudios, el contenido máximo de vitaminas y sustancias biológicamente activas se encuentra en la leche de cabra el primer día después del ordeño.Posteriormente, incluso si se cumplen todas las condiciones de almacenamiento, el valor de la leche disminuye cada día.
Pero incluso la leche almacenada durante una semana, siempre que se cumplan todas las condiciones, no puede dañar el organismo del niño. Para la nutrición terapéutica de niños pequeños, se recomienda utilizar vapor. leche, dentro de 1-3 horas después del ordeño.
Consejos útiles
La leche se puede almacenar durante mucho tiempo solo de un animal sano, sujeto a normas sanitarias para la cría y el ordeño de animales.
Esto es supervisado por veterinarios., que emiten permisos para su implementación. Es seguro comprar el producto en los departamentos lácteos de mercados especializados, tiendas agrícolas y grandes supermercados.
Después de comprar leche cruda, se debe verter en un recipiente esterilizado nuevo. Para los niños es recomendable pasteurizar el producto. No dejar el producto en un recipiente abierto a temperatura ambiente durante mucho tiempo.
Conclusión
Las principales condiciones para la conservación a largo plazo de la leche de cabra son los platos limpios como el cristal y la temperatura de almacenamiento constante. El producto pasteurizado es seguro para la salud y se puede almacenar por más tiempo, mientras que el producto crudo tiene propiedades medicinales.
