¿Cuál es la temperatura óptima para almacenar la leche?
La temperatura a la que se almacenan los productos lácteos afecta directamente su vida útil y su valor nutricional.
¿Qué sucede si la temperatura de almacenamiento de la leche es mayor o menor que la recomendada? ¿A qué temperatura se debe almacenar la leche de cabra, vaca, coco, almendras y otros tipos?
Encontrará respuestas a sus preguntas en el artículo.
Contenido
¿A qué temperatura se debe almacenar?
Según la recomendación de Rospotrebnadzor, los productos perecederos, entre los que se incluye la leche, deben almacenarse a temperatura constante. en el rango de +2 a +6 grados. La temperatura de almacenamiento óptima es de +4 grados centígrados.
Cuanto antes se enfríe la leche después del ordeño a los valores especificados, más tiempo conservará su valor biológico. Por lo tanto, debe comprar leche cruda (de granja, casera) a vendedores que tengan una cámara de refrigeración.
¿Qué pasa si la tasa aumenta?
El valor de la leche en su rica composición, que incluye:
- proteínas,
- grasas,
- carbohidratos,
- vitaminas y diversas enzimas.
Una composición tan rica es un entorno ideal para el desarrollo de bacterias, que también necesitan calor para reproducirse. Cuanto mayor es la temperatura ambiente, más rápido crece la colonia bacteriana.
La leche cruda a temperatura ambiente permanece fresca por no más de 10 horas, mientras que la leche hervida permanece durante un día hasta que se agria.
Debido a la presencia de sustancias antibacterianas en el producto crudo, tiene una “fase bactericida” durante la cual los microorganismos no se multiplican. Esta fase dura 2 horas después del ordeño.Si tiene tiempo para pasteurizar el producto en este momento, su vida útil aumentará significativamente.
¿Qué pasa si es más bajo?
Con lecturas ligeramente negativas, el agua contenida en la bebida se congela. Las sales de calcio se vuelven insolubles y muchas vitaminas se destruyen. El valor nutricional del producto se reduce significativamente.
¿Qué pasa si cambia constantemente?
Saltos repetidos de temperatura de más de 2 grados afectar negativamente la calidad del producto:
- el líquido pierde homogeneidad (estratifica);
- pueden aparecer escamas o sedimentos;
- Aparece un sabor amargo (las enzimas funcionan más activamente).
Diferencias para productos crudos, hervidos y otros tipos.
Dependiendo del procesamiento de la bebida después del ordeño, el período y la temperatura de almacenamiento cambian. La leche cruda es más exigente en cuanto a parámetros de temperatura. Permanece utilizable a +2 +4 grados durante 48 horas. Cuando el indicador aumenta en 2-3 puntos, el producto se deteriora en 8 horas.
Pasteurizado o hervido en casa conserva sus propiedades durante 3 días a +6 grados y hasta 5 días a +2. Después de abrir el recipiente, la bebida pasteurizada de fábrica se conserva en el frigorífico a +2 +6 grados hasta por 8 días. Sin comprometer la integridad del embalaje, el producto se almacena de 2 a 6 meses a una temperatura de +5 +6 grados.
La leche condensada con azúcar en una lata no se echa a perder hasta por 8 meses a temperaturas de hasta +18 grados. El concentrado de leche es un alimento enlatado con una vida útil ilimitada, sujeto a condiciones de temperatura de +2 a +15 grados.
Después de abrir el paquete original, la leche de coco se almacena a +2 +4 grados durante no más de 70 horas. La leche de soja, no esterilizada, en un recipiente limpio y bien cerrado, a una temperatura de +1 a +6 grados conserva su calidad. hasta por 7 días. Un producto pasteurizado en las mismas condiciones no se echa a perder hasta por 30 días.
La almendra preparada en casa permanecerá fresca durante 12 a 18 horas sin hervir. a una temperatura estándar de +4 grados. El producto pasteurizado de fábrica permanece fresco durante 5 a 6 días después de abrir el paquete.
Las bebidas de arroz, avena y cáñamo sólo se parecen a la leche en color y sabor, pero son ricas en calcio, carbohidratos y vitaminas, y son aptas para personas con intolerancia a la lactosa. Guarde estos líquidos en el frigorífico a +2 +4 grados durante no más de 3 días.
La leche de camello natural tiene el récord de vida útil más larga entre las bebidas de origen animal. Sin hervir, en un lugar fresco, no se echa a perder durante aproximadamente un mes. Después de la pasteurización, la bebida se puede almacenar en un recipiente herméticamente cerrado hasta por seis meses.
Lea sobre el almacenamiento de leche UHT Aquí, pasteurizado - aquí, hervido - en este artículo, inicio - en este. Puedes descubrir cómo almacenar la leche de cabra. Aquí Y aquí, coco - en este artículo, seco - en este.
Consejos
Después de comprar un producto crudo o abrir el empaque de una bebida elaborada en fábrica, se debe verter inmediatamente en un recipiente limpio y seco y guardar en el refrigerador. Se colocan grandes volúmenes bajo un chorro de agua helada en un baño para un enfriamiento rápido.
Conclusión
La temperatura óptima para almacenar cualquier leche es de +4 grados. Para mantener una alta calidad del producto, es importante evitar cambios en este indicador durante todo el proceso de almacenamiento.
