¿Cuáles son las características y la vida útil de la leche UHT?
A diferencia de la leche natural, la leche UHT se almacena durante mucho tiempo. De hecho, gracias al procesamiento especial de esta bebida, se mata toda la microflora patógena.
Por lo tanto, el producto duradero no cambiará su sabor y consistencia durante varios meses seguidos. Pero almacenar esa leche tiene sus propias sutilezas.
Hablaremos de los plazos y condiciones de conservación de la leche UHT a continuación.
Contenido
¿Cuánto dura el producto?
La leche de vaca es una fuente de sustancias beneficiosas, pero también contiene microorganismos patógenos. Es debido a estas "plagas" que la bebida se vuelve agria y pierde su sabor y cualidades externas.
Sin microflora patógena, nadie puede estropear el producto.. Por eso la leche UHT dura más que otras variedades.
| UHT | Natural | Pasteurizado |
| No contiene bacterias del ácido láctico, sólo vitaminas. No requiere ebullición. Almacenado por un período de 1 mes. | Fresco contiene microorganismos patógenos. Necesita hervir. La bebida fresca se almacena por no más de 2 días, después de hervir, no más de 5 días. | La mayoría de los microorganismos beneficiosos siguen siendo viables después del tratamiento. No es necesario hervir a menos que se haya abierto el paquete.Puede conservarse hasta 5 días sin abrir el envase. |
| Se puede almacenar en un recipiente cerrado sin refrigeración. | No se puede guardar fuera del frigorífico, se vuelve amargo rápidamente. | Sólo se puede conservar fuera del frigorífico en un recipiente hermético. |
| La temperatura de almacenamiento en envases cerrados es de hasta 25 C°. | Temperatura de almacenamiento: no más de 2 C°. | Temperatura de almacenamiento: no más de 6 C°. |
¿Cómo almacenar, en qué condiciones?
Dependiendo del envase, un producto ultrapasteurizado se puede almacenar a una temperatura de 2-25 C° por un período de 30 a 180 días.
Selección de contenedores
La leche UHT se puede envasar con o sin relleno aséptico. Durante el llenado aséptico, el producto y el recipiente se esterilizan por separado. Sólo después de esto se procede al embalaje.
Ejemplo de envasado aséptico - Tetra Pak. Consta de varias capas:
- 1 capa - polietileno exterior;
- 2da capa - cartón;
- 3ra capa - aglutinante de polietileno;
- 4 capas - aluminio;
- 5 capas - aglutinante de polietileno;
- Sexta capa: polietileno interior.
Los envases Tetra Pak protegen el contenido del envase de la luz solar, el oxígeno y los microorganismos patógenos. Gracias a esta barrera, la leche ultraesterilizada se conserva durante mucho tiempo: hasta 360 días a una temperatura de 2 a 25 °C.
Los envases de polietileno de tres capas no proporcionan las mismas propiedades de barrera que los Tetra Pak. A través de él, los microorganismos y el oxígeno pueden ingresar a la bebida. Esta leche se almacena a una temperatura de +4 ± 2 C° de 30 a 90 días. El momento puede variar; la información exacta sobre la seguridad de la bebida de un fabricante en particular está publicada en el paquete.
A temperatura ambiente
Sin refrigeración, la leche UHT sólo se puede almacenar en envases Tetra Pak.A temperaturas de hasta 25 C°, la bebida no perderá su sabor hasta 180 días. Después de abrir el paquete, el producto no perecedero debe colocarse en el frigorífico y observarse el régimen de temperatura.
En el frigorífico después de abrir el paquete.
producto UHT se puede almacenar en contenedores abiertos hasta por 10 días. Pero todos sus beneficios desaparecen ya al octavo día. Por tanto, el tiempo óptimo de almacenamiento es de 96 horas a una temperatura de 2-5 C°.
¿Se puede congelar?
No es necesario congelar la leche con una vida útil prolongada si el envase no ha sido abierto. Si necesitas conservar un producto ya abierto, puedes hacerlo en el congelador.
El producto se puede congelar en diferentes tipos de envases:
Botella de plástico. Es imposible extraer el contenido en partes. Vale la pena congelarlo solo si se utilizará todo el líquido después de descongelarlo.- En bolsas de hielo o moldes. Formato cómodo, puedes añadir trozos blancos congelados en porciones a platos o bebidas.
- En otro recipiente herméticamente cerrado. Es conveniente sacar el contenido de los recipientes de plástico con tapa de cierre en trozos del tamaño deseado.
Los alimentos congelados se pueden dejar en el congelador hasta por 4 a 6 semanas. Después de este período, la cantidad de nutrientes que contiene disminuirá significativamente.
bebida UHT Cuando se congela, suele adquirir un tinte amarillento.. Especialmente si estaba completamente congelado. No hay por qué tener miedo: este es un fenómeno típico de un producto graso.
Después de descongelar, la bebida adquiere su color blanco habitual.También pueden acumularse grumos blancos en la superficie del líquido descongelado. Para eliminarlos, es necesario batir un poco el líquido con una licuadora; adquirirá la consistencia deseada.
Consejos útiles
Para conservar la leche UHT por más tiempo, Es útil tomar nota de algunas recomendaciones:
- la bebida está saturada de olores extraños, por lo que se guarda en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador;
- antes de comprar, debe estudiar detenidamente las fechas de vencimiento; pueden variar según el empaque y el porcentaje de contenido de grasa;
- Después de enviar la bebida al refrigerador, es necesario observar las condiciones de temperatura de almacenamiento.
Vídeo sobre el tema del artículo.
El vídeo te contará sobre la producción de leche UHT:
Conclusión
La leche UHT no está “muerta”, como algunos compradores están acostumbrados a creer erróneamente. En el proceso de procesamiento moderno, se eliminan todos los microorganismos, pero las vitaminas permanecen.
La duración del almacenamiento está garantizada mediante ultrapasteurización y envasado aséptico.. Por lo tanto, el ama de casa no puede preocuparse por su sabor durante mucho tiempo: no se deteriorarán.
