¿Cómo, en qué recipiente y durante cuánto tiempo se conserva la leche casera?
La leche entera, que no ha sido normalizada (reuniendo productos de diferentes vacas a un solo contenido de grasa), transporte a largo plazo y transferencia repetida de un contenedor a otro, es un producto nutritivo de gran valor.
Contiene muchas proteínas, calcio, potasio y fósforo de fácil digestión, vitaminas A, D, B9. El almacenamiento adecuado le permitirá conservar la lista completa de nutrientes de la bebida.
Sigue leyendo para saber cómo conservar correctamente la leche casera y durante cuánto tiempo.
Contenido
Duración
Debido a su alto contenido en grasa, que alcanza el 7%, la leche casera es un excelente caldo de cultivo para las bacterias, que en última instancia provocan el deterioro del producto. Es por eso El líquido valioso se almacena en un recipiente estéril., solo a bajas temperaturas - en el frigorífico. Antiguamente, las amas de casa almacenaban la leche en tinajas de barro en un sótano o en una nevera.
en un refrigerador
La leche sin hervir puede conservar su frescura durante 2 o 3 días, la leche pasteurizada durante aproximadamente una semana.
Las amas de casa modernas almacenan leche en el frigorífico, colocándolo más cerca de la pared trasera, donde la temperatura mínima se mantiene en +2 +4 grados.
No debes colocar productos con olor fuerte al lado, incluso con un frasco bien cerrado.
En el congelador
Sólo se puede congelar el producto preenfriado. En un congelador con una temperatura de -18 grados, la leche se almacena durante unos seis meses.La composición cualitativa y el sabor no cambian después de una descongelación adecuada. No se permite congelar y descongelar repetidamente.
No llenar el recipiente hasta el tope para evitar romper las paredes de la botella. o bolsa debido a la expansión del líquido durante la congelación.
Puede encontrar métodos probados para congelar la leche en este artículo.
A temperatura ambiente
A temperatura ambiente de +20 +25 grados, el proceso de amargor comienza entre 8 y 12 horas después del ordeño.
¿La fecha de vencimiento es diferente a la que se compra en la tienda?
La leche que ha pasado por el ciclo de producción se somete a una pasteurización obligatoria (a veces ultrapasteurización) y se envasa en recipientes herméticos. Este producto se puede almacenar durante más de una semana, después de abrir el paquete, hasta 3 días. Ultrapasteurizado no se echa a perder hasta 4 meses cuando se envasa y aproximadamente una semana después de abrir la caja.
leche casera inferior a la comprada en la tienda en cuanto a vida útil debido a los siguientes factores:
- tiene más contenido de grasa;
- no pasteurizado en la finca;
- El nivel de higiene durante el ordeño en un hogar privado suele ser inferior al de una gran empresa donde se utilizan máquinas de ordeño.
¿En qué debo guardarlo?
Almacenar leche casera puede estar en cualquier contenedor no metálico:
- jarras de vidrio,
- botellas de plástico (solo nuevas),
- latas de esmalte,
- platos de cerámica.
Asegúrese de tener una tapa hermética. Las bolsas de plástico gruesas son adecuadas para congelar.
El principal requisito para los platos es que estén absolutamente limpios.. Los frascos y latas se lavan con detergentes inodoros (jabón de lavar, refrescos), luego se asan en el horno durante 15 minutos a 100 grados o se mantienen al vapor.Una vez que el agua se haya secado completamente desde el interior de las paredes, se puede verter leche en el recipiente.
Durante mucho tiempo se ha observado que la leche en una jarra de barro permanece fría durante mucho tiempo y no se agria a temperatura ambiente por más tiempo que cuando se vierte en otro recipiente. El secreto está en la estructura porosa de la arcilla cocida con la que se elaboran los platos.
A través de microporos se absorbe el calor del líquido y se produce su ligera evaporación. Como resultado, la mayor parte de la leche permanece fría y se detiene el proceso de crecimiento bacteriano.
¿Cómo aumentar la vida útil de un producto? ¿Vale la pena hervirlo?
Siempre que la leche casera se compre a un vendedor de confianza, Es más saludable comerlo crudo.. Puede conservar el líquido "vivo" por más tiempo enfriándolo rápidamente a +4 grados inmediatamente después del ordeño (comprar). Esto se puede hacer fácilmente sumergiendo una lata de bebida en agua helada o rodeándola con trozos de hielo.
A través de leche sin hervir a una persona. Se pueden transmitir patógenos de enfermedades peligrosas:
- leucemia,
- tuberculosis,
- brucelosis.
Para conservar la máxima cantidad de nutrientes en el producto, es mejor pasteurizar la leche sin llevarla a ebullición activa. Para la pasteurización, el líquido se calienta rápidamente a 80-85 grados con agitación vigorosa. Mantenga esta temperatura durante 2 minutos, luego enfríe rápidamente moviendo la sartén de la estufa a un recipiente con agua fría.
¿Qué hacer si se pone amargo?
El inicio del amargor se puede determinar fácilmente por la aparición de un sabor amargo. Beber una bebida de este tipo puede provocar indigestión, pero no hay necesidad de apresurarse a tirarla.
Leche en mal estado utilizado para preparar varios platos:
- tortitas y tortitas;
- tortilla;
- magdalena o sémola;
- leche cuajada (matsoni);
- requesón;
- queso simple.
A continuación se muestran algunas recetas sencillas que utilizan leche agria y grasa.
Requesón y queso
La leche agria se deja a temperatura ambiente, protegida de la luz solar directa y cubierta con un paño limpio, hasta que aparezca una cuajada. Esto demora entre 2 y 4 días. Para acelerar la cuajada se puede añadir al recipiente una cucharada de crema agria campestre o suero de leche.
Cuando el coágulo está claramente separado del suero transparente, los platos se colocan en un baño de agua y se calientan durante 15 a 20 minutos. El requesón se escurre en un colador forrado con una gasa., hasta que el suero se haya escurrido por completo.
Para preparar queso simple, el requesón resultante se mezcla con huevos y mantequilla (para 1 kg necesitarás 2 huevos crudos, 100 g de mantequilla y 1 cucharadita de sal). La masa resultante se funde con agitación constante a alta velocidad, a fuego lento. El final del tiempo de fusión lo indica la viscosidad y homogeneidad de la masa; esto suele tardar entre 15 y 20 minutos.
El queso terminado se coloca en un molde, donde se enfría y se endurece.. Si lo desea, al final de la fusión, se agregan a la masa hierbas finamente picadas, nueces y frutos secos. El queso casero terminado se almacena en el refrigerador por no más de 7 días.
Queso casero con leche agria, receta en video:
Leche cuajada
Útil para el tracto gastrointestinal, una bebida saciante. La leche agria se fermenta además con crema agria o yogur, utilizando 2-3 cucharadas de masa madre por cada 3 litros de leche. Después de mezclar bien, el producto madura durante 24 a 36 horas en un lugar cálido.
En cosmetología, el yogur se utiliza para preparar mascarillas nutritivas. para rostro y cuerpo. Alivia con éxito el enrojecimiento y el dolor de las quemaduras en la piel.
Panqueques
Sin una preparación previa, la leche "pensada" se convertirá en una base excelente para la masa para panqueques. Para 0,5 litros de producto necesitarás tomar 2 huevos de gallina crudos, 0,5 tazas de azúcar, una pizca de sal y levadura en polvo y un vaso fino y lleno de harina premium.
Todos los componentes de la masa se mezclan bien con una licuadora a baja velocidad.. Los panqueques finos se hornean en una sartén caliente, en aceite vegetal o derretido, o en grasa de cerdo derretida.
Panqueques con leche agria, receta en video:
Consejos
Sólo la leche que está mínimamente contaminada con bacterias se almacena durante mucho tiempo. La máxima esterilidad del producto sólo se puede lograr manteniendo la higiene durante el ordeño y el transporte de la leche al comprador.
Por lo tanto, al comprar leche de granja, Debes prestar atención a las siguientes cosas:
- Sólo se permite la venta de leche en botellas nuevas de polietileno o vidrio.
- El agricultor tiene un libro sanitario y un certificado: permiso para vender leche.
- Aspecto general cuidado del vendedor.
- Disponibilidad de frigorífico para almacenamiento del producto hasta su venta.
Después de la compra, la leche debe enfriarse lo más rápido posible hasta la temperatura mínima positiva. Para un almacenamiento prolongado es mejor pasteurizarlo. La leche agria se puede utilizar como alimento solo si no tiene un sabor amargo ni rastros de moho en la superficie.
Al congelar la leche, muchas amas de casa la vierten en cubiteras o en pequeños moldes de silicona para muffins. Después de la congelación, los cubitos de leche se vierten en bolsas. Úselo según sea necesario echando cubos en té o café, limpiando la cara para refrescar y nutrir la piel.
Conclusión
La leche casera "viva", siempre que los platos se mantengan limpios y se almacenen a temperatura, no se agria durante 2-3 días en el frigorífico. La ebullición (pasteurización) prolonga la vida útil hasta una semana. El producto congelado conserva plenamente su calidad durante seis meses.
Para conservar la leche casera es necesario verterlo solo en platos limpios, protegerlo de olores fuertes y mantener a una temperatura de +2 +4 grados. Los utensilios de cocina de cerámica ayudan a que el producto se mantenga fresco por más tiempo.
