¿Conservar los beneficios o cuánto tiempo se puede almacenar la carne en el refrigerador y otros lugares?
La carne de res es un producto alimenticio valioso que contiene proteínas, grasas y aminoácidos necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Pero la carne cruda se echa a perder rápidamente sin condiciones especiales.
Comer alimentos en mal estado puede provocar una intoxicación grave. Para conocer la mejor manera de almacenar carne de res cruda y cocida en casa, lea este artículo.
Contenido
Vida útil de la carne
La vida útil de la carne depende no sólo de las condiciones de almacenamiento, sino también de la calidad de la carne. El siguiente producto se considera el mejor:
- fresco (no más de 3 días desde el momento del sacrificio del ganado);
- bien drenado de sangre (la sangre conservada en los vasos es un caldo de cultivo para las bacterias);
- limpio (¡pero no lavado!).
en un refrigerador
En un frigorífico doméstico normal, en el lugar más frío (en diferentes modelos puede ser el estante superior o inferior), donde la temperatura se mantiene ligeramente por encima de los 0 grados, La carne cruda durará hasta 5 días..
La carne picada cruda sin especias se puede conservar en el frigorífico no más de 3 días. Los platos preparados con este tipo de carne se dejan en el frigorífico durante 3-6 días, siempre que el producto esté en un recipiente cerrado.
La carne en caldo se echa a perder más rápido, por lo que se recomienda hervir las sopas con carne durante unos 5 minutos después de 2 días de almacenamiento, luego enfriarlas y guardarlas nuevamente en el refrigerador.
En el congelador
En el congelador de un frigorífico normal, donde la temperatura se mantiene entre -5 y 7 grados, la carne se prepara adecuadamente para congelar. no perderá sus propiedades durante 2-3 meses.
En un congelador especial con función de congelación instantánea, a una temperatura constante de -18 grados, el producto seguirá siendo comestible durante más de seis meses.
A temperatura ambiente
A una temperatura ambiente estándar de +22 +25 grados, los procesos de putrefacción en la carne fresca comenzarán en unas pocas horas. No se recomienda mantener caliente la carne cruda durante más de un día.
Si un trozo de carne cruda envolver en un paño generosamente empapado en vinagre de mesa, el producto permanecerá fresco hasta por 48 horas.
La carne tratada térmicamente (guisada, frita, hervida) sin caldo puede seguir siendo comestible durante 2 o 3 días. Es mejor no dejar las sopas de carne en un lugar cálido durante más de 6 horas.
¡Comer carne en mal estado puede provocar una intoxicación grave! Un producto inadecuado se puede identificar fácilmente por su olor pútrido específico, su superficie resbaladiza y su caldo descolorido.
La gran mayoría de amas de casa guardan la carne en el frigorífico. para almacenamiento a corto plazo o para guardar en el congelador durante mucho tiempo. Los residentes rurales que crían su propio ganado colocan la carne en glaciares subterráneos, la guardan en barriles y la espolvorean con sal.
Crudo
La carne cruda debe prepararse para el almacenamiento. La carne se divide en porciones, quitando huesos grandes y venas gruesas.
¡No lave el producto antes de guardarlo! El agua es un entorno favorable para el desarrollo de bacterias y hongos putrefactos.
La pequeña suciedad de la superficie de la carne se elimina con una toalla seca. La carne de res debe lavarse inmediatamente antes de cocinarla.
Para el almacenamiento a corto plazo de carne en el refrigerador, las piezas se colocan en un recipiente de vidrio esmaltado con tapa o en un recipiente de plástico. Los platos deben estar limpios y completamente secos..
Para congelar, la carne se envasa en bolsas de plástico gruesas o se envuelve en film transparente. La carne picada cruda se coloca en recipientes de plástico. Es necesario conseguir la máxima estanqueidad del embalaje.
¡No pongas carne caliente en el congelador! Cuando se enfríe bien, la carne soltará su jugo y, después de descongelarla, estará seca. Antes de congelar, el producto se enfría durante 2-3 horas en el frigorífico.
¿Cuánto dura el producto terminado?
La carne bien frita y ligeramente seca se conserva mejor que otros platos. Se transfiere de la sartén a un recipiente de esmalte, vidrio o plástico limpio y seco y se guarda en el refrigerador, en el estante más fresco. Allí el producto seguirá siendo comestible durante aproximadamente una semana.
Consejos para alargar la vida útil de los alimentos congelados y refrigerados
Muchas amas de casa utilizan el sellado al vacío para prolongar la vida útil de los productos alimenticios., incluida la carne de res. El producto limpio y seco se coloca en una bolsa de plástico gruesa especial y se bombea todo el aire mediante un dispositivo de vacío.
El paquete está sellado. La ausencia de oxígeno en el envase inhibe el desarrollo de bacterias, previene la evaporación de la humedad y preserva el aroma del producto.
¡La carne cruda envasada al vacío y colocada en el congelador puede durar más de 15 meses! En el frigorífico, a una temperatura de +3 +5 grados, no se echa a perder durante una semana.
Para evitar que la carne congelada “fluya” al transportar el producto sin bolsa térmica, la carne se envuelve en papel de aluminio y luego en varias capas de papel grueso. La bolsa resultante se coloca en una bolsa de plástico gruesa.
La carne envasada de esta forma no se descongela hasta por 6 horas, de la misma manera, todo tipo de alimentos congelados se conservan en caso de un corte de energía o avería del refrigerador.
Si es necesario almacenar carne cruda sin refrigeración (en condiciones de campamento, por ejemplo), la carne fresca debe cubrirse generosamente con ortigas frescas.
La hierba espinosa tiene propiedades bactericidas y prolongará la vida útil del producto a 3-4 días.
Otra opción para conservar carne cruda sin refrigeración es en sal.. Los trozos de carne que no pesen más de 2-3 kg se colocan en una gran caja de madera o en un recipiente esmaltado (o de acero inoxidable), generosamente espolvoreado con sal gema.
La capa de sal debe ser tal que los trozos no se toquen entre sí ni con las paredes del recipiente. De esta forma, la carne de res no perderá su valor nutricional durante varios meses. Antes de cocinar, la carne se limpia de sal y se remoja en agua limpia durante 2 días, cambiando regularmente el agua por agua dulce.
La pulpa de res se puede secar. El secado es el método más antiguo de conservación de alimentos, que no ha perdido su relevancia en la actualidad.
El proceso de secado de carne de vacuno es sencillo:
- Retire la carne limpia de venas y películas, córtela en tiras de no más de 1 cm de espesor y hasta 10 cm de largo.
- Batir las tiras con un martillo, a modo de chuletas. Sal y pimienta.
- Secar en deshidratador (cámara especial de secado por infrarrojos) o en horno a 70 grados durante al menos 10 horas.
Este producto se puede consumir como snack con bebidas alcohólicas fuertes o agregar al caldo para darle sabor y sabor.
Este video le mostrará cómo secar carne de res:
Además del secado, la carne de res es apta para ahumar, pero para este tipo de procesamiento necesitará un ahumadero.
El estofado suele prepararse con carne fresca:
- Hervir la pulpa durante unas 3 horas, añadiendo sal, pimienta y laurel.
- El producto caliente se coloca en frascos limpios, llenos hasta arriba con caldo o grasa derretida.
- Esteriliza el guiso en autoclave u horno durante al menos 30 minutos.
El estofado de ternera herméticamente cerrado se puede comer durante 2 años si se conserva en el frigorífico o en el sótano. A temperatura ambiente su vida útil es de 12 meses.
Estofado de ternera, receta en vídeo:
Conclusión
La mejor y más sencilla forma de almacenar carne de res cruda o cocida en casa es guardarla en el refrigerador o el congelador. Sin embargo, hay que recordar que El producto fresco, refrigerado, en lugar de descongelado, tiene el mayor beneficio..
Si puede comprar carne fresca con regularidad, es mejor evitar el almacenamiento prolongado de carne.
