Un producto perecedero caprichoso, o cuáles son las condiciones y vida útil del cordero.

La carne es un producto perecedero que requiere condiciones especiales de almacenamiento.

Dependiendo del tiempo de conservación requerido, el cordero, sus despojos y platos preparados se pueden conservar sin pérdida de calidad desde varias horas hasta un año.

Hablaremos más sobre las condiciones y la vida útil del cordero.

¿Cuánto tiempo puedes almacenar?

El cordero es un producto perecedero. Solo el cumplimiento de las condiciones y el tiempo de almacenamiento permite conservar la carne, los despojos y los productos elaborados con ella sin pérdida de calidad. La vida útil del cordero está determinada por el tipo de carne y su temperatura.

Para prepararse para el almacenamiento tener en cuenta el estado térmico de la carne:

1. Fresca: la carne después del sacrificio se considera así durante 1,5 horas, se recomienda esperar más de 24 horas para su uso.
2. Enfriado – después de haber sido conservado en una unidad de refrigeración con una temperatura interna de +4°C, con tejidos elásticos y una superficie seca.
3. Congelado: solo se congela la capa superior de la carcasa, hasta 4 cm de profundidad.
4. Congelada – la carne se congela en todo su volumen, la temperatura de la parte interna no supera los -8°C.

A temperatura ambiente

A temperatura ambiente, el cordero fresco y la carne de cordero no se pueden almacenar más de 3 a 4 horas. En él se desarrolla muy rápidamente una microflora patógena.

Se inicia el proceso de descomposición, que va acompañado de:

• olor no placentero;
• la superficie está cubierta con una capa viscosa;
• la carne pierde su color original y se vuelve más descolorida;
• Se forman manchas de moho verde en la superficie.

Si el cordero presenta alguno de los signos de descomposición, la carne debe desecharse. Para reducir la tasa de reciclaje, las explotaciones ganaderas utilizan equipos de refrigeración y congeladores.

en un refrigerador

La cámara del frigorífico proporciona una vida más larga. en él a t-5°C la carne permanecerá fresca:

1. Cortar en trozos pequeños – no más de 2-3 días.
2. En un trozo grande o como carne picada – hasta 4 días.

En escabeche

Algunas recetas requieren marinar la carne antes de cocinarla. Este producto semiacabado se conserva en frigorífico a t 0/+5°C:

• si t > +5°C, se activa el crecimiento de la microflora y el producto semiacabado se deteriora;
• si t < 0°C, entonces la humedad contenida en las fibras comienza a cristalizar, inhibiendo el proceso de decapado.

Tiempo de conservación del cordero marinado en el frigorífico. dependiendo de la composición de la marinada:

• agua mineral – no más de 12 horas;
• marinada de ácido láctico (kéfir, ayran, crema agria, etc.) – no más de 48 horas;
• adobos de vino y vinagre (sin hierbas ni cebollas) – hasta 5 días;
• mayonesa con especias – no más de 72 horas;
• soja con miel y mostaza – no más de 72 horas;
• vegetales (tomates frescos, cebollas, hierbas, etc.) – hasta 48 horas.

Para marinar sólo se utilizan productos frescos y de alta calidad.

Cómo marinar costillas de cordero, receta en video:

En el congelador

Para aumentar el período de conservación, el cordero se congela. En los congeladores industriales, las canales se apilan o cuelgan.. Durante el proceso de congelación, la carne pierde parte de su humedad, por lo que para reducir la tasa de contracción y preservar la calidad de la carne, se mantiene el nivel requerido de humedad en los congeladores.

Para el cordero, la tasa óptima es del 95%; prácticamente esto se logra cubriendo los cadáveres del cordero con un paño helado.

Periodo de validez del cordero según la profundidad de congelación:

A diferencia de los congeladores industriales, donde el cordero se puede almacenar durante bastante tiempo, los congeladores domésticos no pueden ofrecer condiciones similares.

Varias formas de aumentar la vida útil y preservar la calidad del cordero en casa:

1. Congelación explosiva – la carne se corta en porciones, se coloca en una bandeja en una capa y se coloca en el congelador. Una vez que las piezas de arriba estén congeladas, transfiéralas a una bolsa y colóquelas en el congelador para guardarlas más.
2. Congelar en bolsas al vacío – quitar el aire de los sacos de cordero evita que se produzcan procesos de pudrición y fermentación. En este caso, la carne se puede colocar en el congelador en trozos de cualquier tamaño, pero conservará sus propiedades durante mucho tiempo.
3. Congelación – Se utiliza cuando es necesario transportar carne en una distancia corta. Para evitar que la carne se eche a perder durante el transporte, se divide en trozos y se coloca en el congelador durante 5 a 6 horas. El producto semiacabado terminado sobrevivirá al viaje sin sufrir daños.

Este video le informará sobre cómo almacenar cordero:

Los métodos de almacenamiento del cordero dependen del tiempo durante el cual se debe conservar la carne y de las condiciones disponibles.

Crudo

Un trozo de cordero necesario para preparar la cena puede permanecer en el refrigerador durante uno o dos días sin dañar la calidad. La carne picada durará el mismo tiempo. Para un almacenamiento de calidad El cordero picado no se debe mezclar con nada..

La carne comprada para uso futuro debe almacenarse en el congelador. La condición para el almacenamiento prolongado es la ausencia de aire en la bolsa con el lomo.

A falta de equipos de refrigeración

Existen formas alternativas de conservar los productos cárnicos para uso futuro. Éstas incluyen:

1. Salazón – Se utilizan 2 métodos: seco (frotando el cordero con una mezcla de sal seca) y húmedo (conservación en salmuera). La vida útil de la carne en conserva es de hasta 4 meses.
2. Secado: se salan las tiras de carne blanqueadas en agua hirviendo, se les añaden condimentos y se secan. El cordero seco se puede almacenar hasta por 2 meses.
3. Conservar cordero en tarros.

Corto plazo

Carne cruda si es necesario Se puede proteger contra daños de varias maneras:

• coloca la pieza en un recipiente y cúbrelo con hielo, luego cierra el recipiente y envuélvelo bien;
• colóquelo en una bolsa térmica o en una bolsa térmica; se puede almacenar hasta por 15 horas;
• cubra el lomo de cordero con grasa, envuélvalo bien en papel y colóquelo en el lugar más fresco; se puede almacenar hasta por 96 horas;
• escaldar: hervir pequeños trozos de cordero en una solución salina durante 3-4 minutos, enfriar, colocar en un recipiente y colocar en un lugar fresco; conservar hasta por 48 horas;
• los trozos de cordero se pueden salar y envolver en hojas de ortiga, rábano picante y acedera; si cambia las hojas cada 7 horas, puede almacenarlas hasta por 48 horas;
• enjuague la carne, séquela y trátela bien con vinagre al 9%, envuélvala en un paño y repita el procedimiento cada 7 horas; se puede almacenar hasta por un día;
• Asar: asar rápidamente los trozos cortados hasta que estén crujientes, enfriar, colocar en un recipiente y cerrar herméticamente; conservar hasta 48 horas, etc.

Comidas listas

Se deben guardar los alimentos preparados que sobran del almuerzo. Esto se puede hacer de varias maneras. Tiempo de conservación del cordero cocido de diferentes formas:

Matices

La carne de oveja y cordero se caracteriza por un tejido adiposo denso, fibroso y de grano fino; el veteado prácticamente nunca se encuentra en el cordero.

La estructura de la carne determina las características de almacenamiento:

1. Cuando se almacena refrigerado, el lomo debe cubrirse con un paño húmedo para reducir la pérdida de humedad.
2. Antes de cocinar una pieza congelada, conviene descongelarla lentamente (preferiblemente en el frigorífico). El cordero conservado de esta forma quedará jugoso y tierno.
3. El trozo de cordero congelado comprado debe colocarse inmediatamente en el congelador. Si el lomo se ha derretido no podrás volver a congelarlo sin perder calidad, es mejor cocinarlo.
4. El exceso de grasa de un trozo de cordero se debe eliminar antes de congelarlo.
5. Los mejores resultados cuando se almacenan en el congelador se obtienen a partir de trozos de carne previamente envueltos en papel de aluminio o en polietileno grueso.

Conclusión

La elección del método de almacenamiento del cordero depende del período durante el cual se debe conservar el producto y de las capacidades (disponibilidad de equipos de refrigeración). Los congeladores garantizan el almacenamiento prolongado del cordero sin pérdida de calidad.

Puede guardar carne tanto cruda como cocida en el frigorífico., pero por un corto tiempo, no más de 48 horas.

Para almacenamiento al aire libre o en caso de falla del equipo de refrigeración, se pueden utilizar remedios caseros con resultados positivos por hasta 48 horas.