Mantener el sabor y el valor nutricional, o cuántos días se puede conservar la carne en el frigorífico.
La carne es un producto nutritivo y saciante, una fuente de aminoácidos y proteínas. El almacenamiento adecuado en los estantes del refrigerador ayudará a prolongar su frescura y valor sin estropear su sabor.
La duración de la estancia en el frigorífico depende directamente de la temperatura en el aparato de refrigeración. Carne de res, pollo o cerdo: cada uno de estos productos cárnicos tiene una vida útil específica recomendada.
Más adelante te contamos cuánto tiempo se puede conservar la carne en el frigorífico.
Contenido
Vida útil de crudo
Se recomienda colocar la carne fresca en el estante inferior del frigorífico, en el compartimento de verduras. Los estantes del aparato no deben contener:
- moho,
- restos de comida en mal estado,
- olores desagradables.
La carne sin huesos tiene una vida útil más larga que un producto similar con huesos. Se recomienda colocar piezas grandes en los estantes del refrigerador, ya que se mantienen frescas por más tiempo. La vida útil de la carne aumentará si se mantiene separada de otros productos.
Enfriado
La carne refrigerada es carne que no fue objeto de congelación rápida. Este producto, a diferencia del congelado, tiene mejor sabor y mayor valor nutricional.
La carne refrigerada se obtiene cortando las canales y almacenándolas en frigoríficos a la temperatura requerida.
Las características distintivas de este producto son los músculos elásticos de la canal y una corteza ligeramente seca. A diferencia de la carne congelada, la carne refrigerada no es adecuada para un almacenamiento prolongado.
| Temperatura | Tipo de producto | Duración del almacenamiento |
| +2 a 0 °C | Carne de res | 1 día |
| Cerdo | 1 día | |
| Pollo | hasta 5 días | |
| de 0 a -2 °C | Carne de res | 12 días |
| Cerdo | 16 dias | |
| Pollo | 3-4 días |
Descongelado
Después de descongelar, guarde la carne de res, cerdo o aves en los estantes del refrigerador. necesario teniendo en cuenta el tipo de producto y la temperatura dentro del dispositivo. Cuanto más bajos sean sus indicadores, más tiempo se podrá almacenar la carne.
La carne no debe almacenarse en los estantes del refrigerador por más tiempo del especificado. Con el tiempo, comienza a descomponerse y en él se multiplican bacterias patógenas. Además, un producto descongelado no se puede volver a congelar.
¿Cuánto tiempo se puede conservar la carne descongelada en el frigorífico y fuera de él? este artículo.
| Temperatura | Tipo de producto | Duración del almacenamiento |
| De +5 a 7 °C | Carne de res | 1 día |
| +5°C | Cerdo | 1 día |
| +4°C +7°C | Pollo | 36 horas 1 día |
¿Cuánto tiempo se puede conservar sin congelar?
La duración del almacenamiento de carne fresca en los estantes del frigorífico depende del tipo de producto.
Carne de res
Se puede almacenar en los estantes del refrigerador hasta por 5 días a temperaturas de 0 a + 3 C°. Es muy importante prestar atención al embalaje del producto. Es mejor envolver el bistec o el solomillo de ternera en pergamino. ¿Cuánto tiempo se puede almacenar la carne en el refrigerador y en otros lugares? Lea aquí.
Cerdo
Las partes de la canal de cerdo o el lomo deben guardarse en el frigorífico envueltos en papel de aluminio. Además, dicho paquete debe envolverse en una película o colocarse en una bolsa de plástico.
En este paquete necesitas hacer agujeros adicionales para la circulación del aire. Producto cárnico envasado de esta forma. Permanecerá fresco hasta 48 horas si se almacena a no más de +3 °C..
A temperaturas de +4 a +7 °C, la duración del almacenamiento no supera las 24 horas. Puede averiguar cuánto tiempo se puede almacenar la carne de cerdo en el refrigerador, congelarla y descongelarla. aquí.
Pollo
El ave debe ser destripada antes de enviarla al frigorífico.. El pollo se puede enviar al frigorífico en porciones, medias canales o canales enteras.
¿Cuánto tiempo se puede guardar el pollo frito en el frigorífico? aquí, crudo - Aquí.
Otro
Otros tipos de carne también requieren condiciones especiales de almacenamiento en los estantes del frigorífico.
| Tipo de producto | Temperatura | Duración | Funciones de almacenamiento |
| Carne de cordero | De 0 a +4°C | Hasta 4 días. | Se recomienda enviar previamente la carne en recipientes de vidrio o envolverla en papel de aluminio. |
| pato, ganso | De 0 a +4°C De 0 a +4°C | Canal entera – hasta 7 días. Piezas en porciones: hasta 3 días. | Primero se debe destripar la carcasa y envolverla en papel de aluminio o pergamino. |
| Pavo | De 0 a +4°C De 0 a +4°C | Canal entera – hasta 3 días. Piezas/filetes en porciones – hasta 2 días. | Se recomienda envolver primero la carcasa en pergamino o toallas de papel. Vuelva a envolver cada nuevo día de almacenamiento. |
| Conejo | De 0 a +4°C De 0 a +4°C | Canal entera – hasta 4 días. Piezas y filetes en porciones – hasta 3 días. | Se recomienda secar los trozos o la canal del conejo antes de guardarlos en el frigorífico. |
Contenido y vida útil del producto terminado.
El tiempo máximo de almacenamiento de la carne tratada térmicamente es de 5 a 7 días.
El momento exacto depende del tipo. carne:
- Los platos de carne se pueden conservar en el frigorífico hasta 2 días a una temperatura de 0 a +5 °C.
- La vida útil del pollo cocido es de 2 días a temperaturas de hasta 4 °C. El producto ahumado se puede almacenar hasta por 7 días.
- La carne de cerdo cocida puede permanecer en los estantes del frigorífico hasta 2-3 días a temperaturas de hasta +4 °C.
El producto guisado permanecerá fresco en el frigorífico durante 36 horas. Se recomienda dejar la carne hervida en el caldo en el que se cocinó. De esta forma, el producto puede permanecer en el estante del frigorífico durante 48-76 horas. Es mejor consumir el plato frito dentro de las 24 horas. Los productos cárnicos horneados se pueden almacenar hasta por 2 días.
Los alimentos cocinados se mantendrán frescos por más tiempo en un recipiente cerrado.. Para ello son adecuados los recipientes de plástico, así como los platos esmaltados o de cerámica.
El plato frito se puede guardar en los estantes del frigorífico en un recipiente sin cerrar. De esta manera, la humedad no permanecerá en el producto, el aire fluirá libremente, pero el producto no se deteriorará. ¿Cuánto tiempo se puede conservar la carne hervida en el frigorífico y sin él? este artículo, ¿cuánto tiempo se almacena la carne horneada, frita, hervida, guisada y ahumada en el refrigerador y sin ella? este.
Signos de un producto estropeado
La señal más importante que indica que la carne está empezando a echarse a perder es un olor desagradable. Proviene de cualquier producto cuya fecha de caducidad haya vencido, ya sea carne picada, carcasa de pollo o pulpa de cerdo.
También para el deterioro de la carne Otras señales también indican:
- Superficie viscosa y resbaladiza. La carne fresca tiene un corte ligeramente húmedo y la mano no se pega al producto al tocarla.
- Jugo turbio. Al presionar sobre carne fresca, se libera un líquido rosado translúcido.
- Presencia de manchas. Las rayas amarillas o grises indican que el producto se está echando a perder o ya se ha echado a perder. Una pieza nueva tiene un tinte rojo o rosado.
- Tono de grasa sospechoso. El color verdoso, gris o amarillo indica falta de frescura inicial. Si un trozo de cabra o de ternera procede de un animal viejo, la grasa tendrá un color cremoso. Lo ideal es que las capas de grasa sean lechosas o blancas.
- Hoyos que quedan al tocarlos. Si presiona la carne fresca con el dedo, rápidamente recupera su forma original.
Conclusión
Guardarla en los estantes del refrigerador permite que la carne permanezca fresca durante varios días. Los plazos específicos dependen del tipo de producto:
- enfriado,
- descongelado,
- sometido a tratamiento térmico.
Si se cumplen todas las condiciones de almacenamiento, los productos cárnicos en el frigorífico conservarán su sabor y valor nutricional por más tiempo.
