¿Cuánto dura la cecina y dónde y cómo se debe almacenar?
La carne seca es un producto natural que se obtiene por secado (deshidratación). Como resultado del procesamiento por secado, cuando se expone a la luz solar, sufre complejos procesos bioquímicos.
Para que un plato de este tipo se almacene por más tiempo y no pierda su calidad y sabor, es necesario seguir estrictamente las reglas para contener el producto.
En este artículo te contamos cómo almacenar adecuadamente la carne seca.
Contenido
Métodos de almacenamiento en casa.
Sujeto a secado cualquier tipo de carne:
- pato,
- pollo,
- carne de caballo,
- carne de res.
Hay muchas recetas para hacer cecina. Los más populares incluyen:
- basturma;
- jamón;
- carpaccio y otros.
Se consideran adecuadas para el almacenamiento las condiciones en las que la carne se mantiene fresca, no entra en contacto con otros productos y el acceso al aire es limitado, si es posible. Para estos fines son adecuados el frigorífico, el congelador y algunos otros lugares frescos.
Para un almacenamiento exitoso de productos cárnicos secos es necesario que se prepare estrictamente de acuerdo con la tecnología.
Cómo hacer cecina, receta en vídeo:
en un refrigerador
Lo más conveniente es guardar la carne cocida en un estante del frigorífico. Antes de meter la pieza en el frigorífico, hay que cubrirlo con aceite vegetal y envolverlo en un paño. La mejor opción para el almacenamiento es mantener la temperatura dentro del rango de 0 a +5 °C.
En el congelador
Las condiciones en el congelador son las más adecuadas para el almacenamiento prolongado de productos cárnicos.
Una regla importante es evitar descongelaciones intermedias durante el proceso.. También es necesario cuidar el embalaje adecuado.
Si necesita utilizar alimentos congelados, primero debe transferir la pieza al estante del refrigerador. Esto permitirá que el proceso de descongelación avance gradualmente. Una vez descongelado el producto no se debe volver a congelar.
Para evitar confusiones con la vida útil, El embalaje debe firmarse inmediatamente., indicando el nombre del producto y la fecha de colocación en el congelador.
Otras opciones, sin meter en el frigorífico.
Si piensas mantener la cecina a temperatura ambiente, es recomendable colocarla en una envasadora al vacío. Esto evitará el contacto con el aire y prolongará la vida útil del producto.
Como lugares de almacenamiento se pueden utilizar habitaciones con bajas temperaturas del aire, sin acceso a la luz solar y con buena ventilación. Podrían ser pasillos, trasteros, etc.. La temperatura máxima permitida del producto es de +15ºC.
Características para curado en seco
El producto cárnico (fresco y cocido) es un entorno favorable para el desarrollo de microorganismos.La cecina pierde mucha humedad durante el proceso de cocción, pero aun así puede estropearse si se almacena en condiciones inadecuadas.
Factores que afectan las condiciones de almacenamiento:
- Temperatura del aire. Cuanto más bajo sea, mejor para la carne.
- Humedad. Cuanto mayor es la humedad del aire, más activamente se multiplican los microorganismos y más rápido se deteriora.
- Luz. Para el almacenamiento, uno de los requisitos es la protección de la luz solar. Cuando la luz del sol incide sobre el envase, la grasa comienza a desaparecer.
- Proximidad de otros productos. La carne seca no debe almacenarse cerca de otros alimentos y mucho menos en contacto con ellos.
- Intercambio de aire. En polietileno, una pieza puede “asfixiarse” y desaparecer rápidamente. La excepción es la exclusión total del acceso al aire mediante el sellado en envases al vacío.
Antes de colocarlo en un lugar frío para su almacenamiento, se debe envolver un trozo de carne en papel (pergamino). Si las piezas se secaron de diferentes maneras, es necesario almacenarlas por separado.
Al guardarlo en recipientes herméticos, también puede colocar servilletas de papel en su interior. Las piezas no deben estar compactadas, deben descansar libremente.. Si se ha cortado una parte de una pieza entera, es mejor lubricar el área cortada con aceite vegetal.
Comprar un producto terminado: ¿qué necesitas saber?
Al comprar carne seca en una tienda en forma terminada, debe prestar atención a los siguientes puntos:
- Compuesto. Si, además de la carne y las especias, hay sabores sintéticos, es aconsejable no almacenar dicho producto durante mucho tiempo.
- Paquete. No debe tener ningún daño.
- Consumir preferentemente antes del. Esta información debe estar indicada en el embalaje. Si la vida útil está cerca de expirar, no debes comprarlo.
No se recomienda comprar carne seca sin etiqueta, ya que en este caso no hay información sobre la composición, vida útil y el propio fabricante.
Fechas de caducidad
La vida útil de la cecina está directamente relacionada con las condiciones en las que se conserva el producto. Al vacío, en ausencia de frigorífico, la carne seca se puede conservar hasta un mes, pero sólo si la pieza está protegida de la luz y a baja temperatura del aire.
El producto se puede conservar en el congelador hasta por un año.. Sin embargo, se recomienda colocarlo allí inmediatamente después de la preparación. Si ya lleva mucho tiempo en el frigorífico no es recomendable congelarlo.
Además de las condiciones de almacenamiento, el tipo de carne influye en la duración del almacenamiento. La carne de cerdo tiene una vida útil más corta que la carne de res o de caballo. El envasado al vacío alarga la vida útil del producto en cualquier lugar.
Envasado al vacío
La característica principal del envasado al vacío es la privación total del acceso de oxígeno al contenido. Esto permite ralentizar los procesos oxidativos y, como resultado, prolongar la vida útil de la carne seca.
Ventajas de utilizar el envasado al vacío para conservar el producto:
- apariencia presentable;
- compacidad;
- larga vida útil.
Después de abrir el paquete, se deja entrar aire y comienzan los procesos de oxidación. Por eso, es muy importante no almacenar durante mucho tiempo carne que no esté cerrada herméticamente. Además de la carne seca, se pueden conservar envasados al vacío otros tipos de productos cárnicos, incluidos los crudos.
La condición principal para un almacenamiento de calidad es que el producto debe ser de alta calidad antes de colocarlo en una bolsa al vacío.Es posible sellar el producto en una bolsa de vacío incluso en casa si se dispone del aparato adecuado.
Signos de daño
Si la carne seca se almacena durante mucho tiempo o de forma inadecuada, puede estropearse. Los siguientes puntos indican que un producto ya no es apto para la alimentación:
- la aparición de moho;
- liberación de líquido de la carne;
- olor rancio desagradable;
- moco y otras inclusiones inusuales en la superficie.
Incluso un producto de alta calidad no debe almacenarse más tiempo del recomendado.
Conclusión
La carne seca es un producto sabroso y saciante que te permite saciar rápidamente tu hambre y diversificar tu mesa. Dependiendo de las condiciones de almacenamiento, se puede almacenar hasta por un año.
