Consejos útiles sobre cómo conservar la carne sin refrigeración y sin congelar
No es ningún secreto que es mejor conservar la carne en el frigorífico. Sin embargo, hay situaciones en las que es imposible utilizar un método conveniente y confiable.
En este artículo encontrará cómo mantener la carne fresca y apta para comer sin frigorífico ni congelador.
Contenido
Condiciones de almacenamiento importantes
El almacenamiento de un producto perecedero, como la carne, requiere el cumplimiento de normas, una de las cuales es la creación de condiciones óptimas. En este caso es de gran importancia si los productos son frescos o procesados térmicamente.
Fresco
Los métodos para prolongar la vida útil de un producto crudo son bastante variados.. Pero antes de guardarlo con cualquiera de ellos, debes asegurarte de que esté fresco. El almacenamiento de productos insuficientemente frescos puede provocar intoxicaciones y suponer un grave peligro para la salud y la vida humana.
El principal requisito para el almacenamiento de carne fresca es asegurar condiciones de temperatura óptimas para cada método y el uso de tecnologías que impidan el desarrollo de microbios patógenos en el producto.
Para ello, la superficie de una pieza fresca se trata de forma que se proporcione una capa protectora que impida la propagación de agentes patógenos.
Entre los métodos efectivos para procesar productos cárnicos frescos se encuentran:
- uso de sal, vinagre, pimienta;
- uso de adobos;
- tratamiento de grasas;
- secado, enlatado;
- asar a fuego abierto;
- salazón seca/húmeda.
Cada método requiere un estricto cumplimiento de la receta. También es necesario tener en cuenta la vida útil según el método elegido.
Productos cárnicos terminados
Según las normas y recomendaciones de SanPiN, platos de carne preparados sin refrigeración. adecuado para su uso durante no más de 2-3 horas. Es importante tener en cuenta el método de cocción, el uso de productos adicionales y la temperatura de almacenamiento.
La carne frita se mantiene fresca por más tiempo. Sin embargo, dejarlo sin refrigeración durante más de 3 horas supone un gran riesgo y puede provocar una intoxicación alimentaria grave.
¿Cuánto tiempo se almacena?
Hay que tener en cuenta que cualquier tipo de carne sin frigorífico se estropea muy rápidamente. Sin trato especial a temperatura ambiente, el producto cárnico permanece fresco durante no más de 10 horas a temperaturas de 10°C. Y esto siempre que se coloque en un recipiente esmaltado y se conserve en un lugar fresco y sin exposición directa a la luz solar.
Si la temperatura alcanza los 25°C, los microorganismos patógenos y las bacterias putrefactas se asientan en los productos cárnicos en un plazo de 1,5 a 2 horas.
Es posible extender la vida útil de la carne sin usar un refrigerador mediante un procesamiento especial: secado, salazón y enlatado. Además, puede prolongar la vida útil del producto tratándolo con diversas especias, sal o manteca de cerdo.
Matices para la ternera
Se deben tener en cuenta algunas sutilezas a la hora de almacenar carne de res sin refrigeración. Conserva la frescura por más tiempo que la carne de cerdo debido a la virtual ausencia de grasa., que es un entorno beneficioso para el crecimiento de bacterias.
Además, la presencia de grasa durante el almacenamiento prolongado hace que la carne desarrolle un sabor amargo desagradable. Sin embargo, la carne de vacuno es más dura que la de cerdo y a la hora de almacenarla es recomendable utilizar métodos que la ablanden.
A continuación se presentan recetas sencillas para garantizar que el producto conserve su potencia y sabor.
Aplicación de hielo
Este método se puede utilizar para el almacenamiento de carne de res a corto plazo. Necesitará:
- platos con tapa hermética;
- trozos de hielo;
- toalla o paño grueso.
Etapas de trabajo:
- Seque los utensilios de cocina esmaltados.
- Vierta hielo picado en él.
- Cargar carne.
- Cubrir con una tapa y envolver con una toalla para evitar que el hielo se derrita por más tiempo.
Usando vinagre
Un ambiente ácido no sólo prolongará la vida útil de la carne, sino que también la hará más tierna. El algoritmo de acciones es sencillo:
- empapar un paño en vinagre al 9 por ciento;
- envuélvalo bien alrededor de un trozo de carne;
- coloque el paquete en un recipiente con tapa;
- colocar en un lugar fresco;
- Cada 8-10 horas se debe reemplazar la servilleta por una nueva, previamente empapada en vinagre.
El cambio oportuno de tejido garantiza la frescura de la carne durante 2 días. La acumulación de jugo de carne en el fondo del recipiente provoca un rápido deterioro del producto. Su exceso debe eliminarse mediante toallitas secas.
Sal
Usar sal es una manera segura y fácil de almacenar carne sin refrigeración. Para esto:
- Separar la carne de res de los huesos y frotarla con sal.
- Colocar el producto en un recipiente de plástico y conservar en un lugar fresco y alejado de la luz solar directa.
- Antes de cocinar, sumerja la carne en un recipiente con agua para eliminar el exceso de sal.
Puedes potenciar el efecto antibacteriano envolviendo la pulpa con hojas de ortiga. La vida útil del producto aumentará significativamente.
Opciones
Los métodos mencionados son sólo una pequeña parte de los muchos consejos sobre cómo almacenar diferentes tipos de carne sin refrigeración. Existen muchas opciones que aseguran la calidad del producto dependiendo de las estaciones.
en invierno
Durante la estación fría es más fácil proporcionar condiciones confortables. Sin embargo, incluso en invierno hay que tener en cuenta algunos matices:
- No se recomienda almacenar carne en el balcón durante mucho tiempo, incluso a temperaturas bajo cero. Cuando cambia la temperatura, la calidad y el sabor del producto se deterioran.
- Para el almacenamiento temporal en un balcón o logia en invierno, se recomienda colocar los productos cárnicos en un recipiente esmaltado con tapa y luego envolverlos bien con una toalla.
- La carne se conserva mejor si se separa de los huesos y se congela previamente en el congelador. Los trozos grandes conservan mejor su sabor y sus cualidades nutricionales.
En verano
Hay más formas de conservar la carne sin refrigeración en verano que en climas fríos. Esto se explica por el deseo de pasar tiempo fuera del hogar y al mismo tiempo darse un capricho con platos de carne.
pinchito
Ir a la naturaleza, al campo, de excursión, no use mayonesa ni crema agria para marinar la carne. Tratar los trozos de carne para asar con zumo de limón, agua mineral o vinagre es garantía de seguridad del producto.
Conservantes naturales
Limpie bien las porciones con sal y colóquelas en un frasco u otro recipiente con tapa hermética.
En la casa de campo, elija el lugar más fresco donde colocará el contenedor.
Para prolongar la vida útil del producto, se recomienda después de tratar con sal, envuelva cada pieza en hojas de ortiga, rábano picante o cerezo.
Proporcionan un efecto antibacteriano y preservan el sabor de la carne.
El secado
Los productos cárnicos se pueden conservar durante más tiempo secándolos. Este método no es tan sencillo como los anteriores. La ventaja es una garantía de idoneidad y seguridad para su uso en alimentos.
Puedes secar la carne al sol., habiéndolo cortado previamente en tiras finas a lo largo de la fibra y empapado en una solución salada fuerte. Luego frote con especias. Después de esto, colgar de una cuerda al sol y con buena ventilación.
Gordo
Freír los trozos de carne a fuego alto, utilizando grasa de cerdo o ternera para freír. Colócalas en un bol de vidrio o esmaltado, llenando cada capa con la grasa usada. Los productos terminados deben almacenarse en un lugar fresco, preferiblemente en un sótano o sótano.
Decapado
Esta es una de las formas más fiables de almacenar carne sin refrigeración. La carne se sala de dos formas. Se utiliza salazón en seco o almacenamiento en adobo.
Para salazón seca:
- frote generosamente la carne con sal;
- dejar escurrir el jugo;
- Colóquelo en un recipiente con tapa hermética;
- enviado a una zona fría.
Para la marinada, es necesario preparar una solución salina concentrada en una proporción de 300 g de sal por 1 litro de agua hervida fría. La carne se coloca en un frasco de vidrio y se llena con la marinada. Este producto se puede almacenar durante 3-6 meses.
Envase
La conservación a largo plazo de la carne es posible mediante el enlatado. La esencia del método es la esterilización prolongada del producto en el horno. (hasta 7 horas).
Otro método consiste en hervir la carne hasta que esté completamente cocida. Después de eso, las piezas se colocan en frascos, se llenan con caldo y se enrollan.
Carne enlatada se puede almacenar durante un año. Para esto son adecuados un sótano, un balcón e incluso un mueble de cocina.
Conclusión
Independientemente del método elegido para conservar la carne sin refrigeración, es importante recordar que su idoneidad para el consumo sólo puede garantizarse si se siguen estrictamente las recetas y se respetan los plazos aceptables.
