Condiciones importantes, ¿o es posible almacenar carne en el balcón en invierno?
La carne es un producto perecedero. Para su almacenamiento a largo plazo es necesario asegurar unas condiciones de temperatura óptimas.
Los congeladores son la mejor opción, pero a veces sucede que la única alternativa es un balcón.
Es posible almacenar productos cárnicos fuera del frigorífico si se cumplen determinadas condiciones.
Hablaremos más sobre si almacenar adecuadamente la carne en el balcón en invierno y cómo hacerlo.
Contenido
¿Esta permitido?
Las logias y balcones pueden reemplazar un congelador si:
- Se excluyen los cambios de temperatura, el termómetro del balcón indica constantemente bajas temperaturas.
- Los rayos del sol no llegan a la carne. Incluso en invierno, el sol es perjudicial para los alimentos congelados. Si no es posible limitar la exposición a la luz solar, entonces el almacenamiento a largo plazo en el balcón es imposible.
- El producto ya está ultracongelado. Los trozos de carne congelados lentamente tienen una peor vida útil y se vuelven secos y duros después de cocinarlos.
¿A qué temperatura?
A temperaturas negativas, el crecimiento de bacterias y microorganismos contenidos en la carne se ralentiza significativamente.
La parada completa de los procesos naturales en el producto se produce solo a -75 ° C.. En casa, es imposible alcanzar tales temperaturas, por lo que la vida útil de la carne es limitada.
La temperatura óptima para conservar la carne es -18°C. Estos son los indicadores que respaldan los congeladores de los frigoríficos domésticos.
Temperatura mínima recomendada -30°C. En condiciones más frías, los alimentos congelados perderán sus propiedades beneficiosas.
La temperatura máxima recomendada para la conservación a largo plazo de la carne cruda en el balcón no debe superar los +7°C.
¿Cuánto tiempo?
Duración del almacenamiento Los productos cárnicos son proporcionados por varios factores:
- Vista. Las aves de corral crudas tienen una vida útil más corta que la carne de res y de cerdo.
- Condiciones de temperatura.
La carne de vacuno conserva sus propiedades:
- 18 días a -25°C;
- 12 días a -18°C;
- 7 días a -12°C.
A temperaturas superiores a cero, la carne de res no se puede almacenar por más de tres días.
La carne de cerdo se almacena:
- 12 días a -25°C;
- 6 días a -18°C;
- 3 días a -12°C.
Carne de cordero:
- 12 días a -25°C;
- 10 días a -18°C;
- 7 días a -12°C.
El cordero se conserva mejor en condiciones de alta humedad. En habitaciones con aire seco, el producto se seca rápidamente y pierde su sabor.
- 14 días a -25°C;
- 12 días (pollo) y 10 días (pavo, patos, gansos) a -18°C;
- 7 días a -12°C.
No se recomienda almacenar los despojos de vacuno y de cordero durante más de una semana a -25°C y durante más de 12 horas a temperaturas superiores a cero.
Si el producto ha estado mucho tiempo a temperatura ambiente, conviene cocinarlo lo antes posible. La carne congelada colocada desde temperaturas bajo cero hasta condiciones cálidas se almacena no más de un día.
¿Cómo aumentar el período?
La preparación adecuada es la clave para el almacenamiento prolongado de productos cárnicos:
-
Limpieza. El agua favorece la liberación de jugo en el producto, proporcionando un medio nutritivo para la proliferación activa de microorganismos, por lo que no se recomienda enjuagar la carne con agua.Para limpiarlo, simplemente raspe la superficie con un cuchillo afilado o limpie bien con un paño húmedo.
- Enfriamiento.Se recomienda conservar la carne en el frigorífico durante una hora antes de cortarla y congelarla.
- Preparando contenedores:
- No se recomienda almacenar productos cárnicos en una bolsa de plástico, ya que requieren acceso al aire;
- Los platos esmaltados y de plástico son muy adecuados para la carne;
- No es recomendable utilizar cuencos de madera, absorben el jugo de la carne;
- Los recipientes de plástico con tapa son una opción conveniente para el almacenamiento, sin embargo, los recipientes económicos liberan sustancias nocivas y en un recipiente de plástico herméticamente cerrado los microorganismos se multiplican más rápido; en un recipiente de plástico, sería mejor cubrir la carne con una servilleta o toalla. ;
- Para preservar el aspecto y el sabor de los productos cárnicos, se recomienda envolverlos en un paño empapado en vinagre.
- Es mejor colocar los contenedores congelados en el balcón en un armario. De esta forma quedará protegido de los rayos del sol. Abrir las puertas del gabinete permitirá que el aire circule y evitará cambios de temperatura no deseados.
Métodos
Múltiples métodos de almacenamiento carne en el balcón:
- La carne se seca bien de la humedad y se corta en trozos medianos. Luego se distribuyen en contenedores de almacenamiento. El contenedor se ubica en un lugar protegido de la luz solar. Este es el método más sencillo, pero sólo es adecuado para habitaciones con temperaturas constantemente bajas.
- El fondo de la sartén se cubre con un paño o papel alimentario y los trozos de carne congelada se colocan en una fila. Luego se alternan capas de tela y carne. Su número depende del tamaño del contenedor. La última capa de carne se cubre con un paño y la sartén se cierra con una tapa.
- Envolver productos cárnicos con un paño grueso. Para conservar mejor el sabor, la tela se debe remojar en vinagre o jugo de limón. Guárdelo en un recipiente sin apretar.
- Los trozos de carne envueltos en tela se pueden conservar por más tiempo con nieve limpia. Para hacer esto, se cubre el fondo del recipiente con una densa capa de nieve y se coloca carne encima. Encima hay otra capa de nieve. Este método requiere una temperatura estable bajo cero.
Conclusión
Los balcones y galerías pueden ser una alternativa asequible a los congeladores para almacenar alimentos perecederos si es necesario.
El cumplimiento de todas las condiciones necesarias preservará el sabor, la calidad y las propiedades beneficiosas de los alimentos.. Sin embargo, debe controlar la vida útil de la carne y no conservarla por más tiempo que los límites permitidos.
