Trucos del chef, ¿o es posible cocinar carne congelada inmediatamente, sin descongelarla primero?
La carne congelada requiere el cumplimiento de ciertas características de su preparación posterior.
Si no se tienen en cuenta los matices importantes, después de cocinar el producto es posible que se sienta decepcionado con sus características culinarias.
Al mismo tiempo, los productos cárnicos en sí no empeoran después del almacenamiento en el congelador, si se cumplen las reglas para su uso posterior.
¿Es posible cocinar carne congelada sin descongelar?, te lo contamos más adelante.
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¿Vale la pena?
No hay una respuesta clara a la pregunta. El caso es que no está prohibido cocinar carne sin descongelar. No habrá ningún daño particular a la salud por esto.. La única pregunta es cuánto conservará su sabor y sus propiedades beneficiosas.
La carne correctamente descongelada y los platos elaborados con ella quedarán sabrosos y saludables. Y viceversa.
Por tanto, cada ama de casa debe decidir si cocinar un producto cárnico congelado sin descongelarlo primero o seguir las instrucciones de la receta respetando las reglas de cocción.
¿Por qué no es recomendable?
Esto no debe hacerse por varias razones importantes.Si no los tiene en cuenta, es poco probable que los platos elaborados con dicho producto beneficien al cuerpo. Y es poco probable que quieras comerlos:
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El gusto se deteriora. La carne cocinada sin descongelar primero se vuelve seca y dura.El contraste de temperatura que sufre el producto con este método de preparación no tiene el mejor efecto sobre la estructura de sus células.
Las fibras pierden su jugosidad y suavidad. No es necesario hablar de conservación del sabor. La carne los pierde por completo y queda como pulpa de goma sin sabor ni olor.
- La carne no está bien cocida.. La carne congelada es difícil de cocinar hasta un grado uniforme de cocción. Es posible que quede alguna parte sólida poco cocida en el interior de la pieza. Al mismo tiempo, para ahorrar tiempo en la descongelación del producto, será necesario aumentar el tiempo de cocción.
- caldo turbio. Es casi imposible obtener un caldo claro a partir de carne cocinada sin descongelarla primero. En este caso, la coagulación de las proteínas se produce de forma paulatina y durante casi todo el tiempo de cocción. Como resultado, el caldo resulta turbio, sin un aroma ni riqueza agradables, incluso si la espuma se acumula constantemente.
- Las propiedades beneficiosas del producto se reducen.. El tratamiento térmico prolongado destruye más vitaminas y componentes biológicamente activos. Se matan tanto los agentes patógenos como las sustancias beneficiosas. Además, es más fácil quitar pequeñas motas de una pieza descongelada. De lo contrario, se quedan en el caldo.
¿Cómo descongelar rápidamente un producto?
Hay muchas formas de descongelar la carne de forma rápida y sin pérdida de características culinarias y prepararla para cocinar. Siguiendo las recetas a continuación, esto no es difícil de hacer.
Un ejemplo clásico de cómo descongelar un trozo de carne congelado es colocarlo por la noche en el estante inferior del frigorífico. Si por alguna razón esto no fue posible, puedes recurrir a pequeños trucos.
en agua fria
Para conservar el sabor y los beneficios de la carne y descongelarla en poco tiempo, recomendado:
- sumerja el producto en agua fría, no cubra el recipiente con una tapa;
- escurrir el agua después de un cuarto de hora;
- Repite el procedimiento varias veces hasta que el trozo de carne esté completamente descongelado.
El producto se descongelará en 2-3 horas. El uso de este método asegura la conservación de todas las propiedades gastronómicas de la carne.
en el calor
Esta opción reduce el proceso de descongelación a una hora y media.. Con un régimen de temperatura suave del líquido (de 15 a 18°C), la estructura de las fibras musculares se altera ligeramente y las características gustativas del producto se conservan por completo. El agua se debe cambiar cada 10 minutos.
Ambos métodos tienen un inconveniente: muchos elementos útiles permanecen en el agua. Para evitarlo, primero se debe colocar la carne en una bolsa de plástico.
Descongelar carne en una bolsa en agua tibia, instrucciones en video:
en lo salado
Bajo la influencia de la sal, la descongelación se produce mucho más rápido.. Para ello, se prepara una solución salina concentrada, en la que se coloca la carne congelada. Se descongela de manera uniforme y bastante rápida.
en caliente
Si necesita preparar urgentemente el producto para cocinar, puede utilizar agua caliente. Para ello, se mantiene la pieza bajo el chorro de agua hirviendo hasta que la carne esté completamente descongelada.O colócalo en un recipiente con agua caliente hasta que se descongele por completo.
Para mejorar al menos un poco el sabor, puedes cortar los bordes que han sido escaldados con agua hirviendo.
En electrodomésticos de cocina
La forma más sencilla de descongelar carne es en el microondas. Está equipado con una función especial para esto..
A la hora de elegir el modo y el tiempo deseados, solo queda instalar la parte deseada dentro del armario.
Una multicocina también es una buena ayuda para acelerar el proceso.. Debido al vapor que se forma en él, el producto se descongela uniformemente, aunque pierde mucha humedad.
En un horno eléctrico la carne se descongela muy rápidamente. Pero al mismo tiempo, la superficie superior se seca rápidamente y el interior se vuelve acuoso.
Descongelar en un horno de gas corre el riesgo de freír la capa superior, mientras que el interior no tiene tiempo de descongelarse.
otros metodos
La elección del método depende del tiempo que puedes esperar.. A veces hay que recurrir a métodos inusuales para poder preparar el almuerzo o la cena a tiempo.
Usando un secador de pelo
Como alternativa a los métodos anteriores, puedes utilizar un secador de pelo. Es adecuado para descongelar una pequeña porción de un producto. Llevará mucho tiempo descongelar un trozo grande con un secador de pelo. La descongelación se realiza cuando se activa el modo de aire frío.
La ventaja de este método es que la carne quedará jugosa, aromática y sabrosa durante la cocción posterior.
En un baño de agua
Colocando un trozo de carne al vapor, Hay que tener en cuenta que se descongelará de forma desigual. Una parte estará casi cocida, la otra solo tendrá tiempo de descongelarse.
Al preparar sopa con un producto de este tipo, el caldo quedará turbio, casi magro y sin el aroma deseado.
A temperatura ambiente y cerca de la batería.
Ambos métodos son buenos porque aceleran significativamente el proceso de descongelación.
Sin embargo, no debemos olvidar que las temperaturas superiores a cero tienen un efecto perjudicial sobre la frescura del producto. La carne adquiere un olor rancio y se vuelve peligrosa para comer.
En él se desarrollan rápidamente bacterias patógenas que pueden provocar una intoxicación alimentaria grave.
Conclusión
Puede experimentar con una variedad de métodos para descongelar carne rápidamente. Sin embargo, no siempre es posible llevar los productos a las características gastronómicas deseadas.
Por lo tanto, para evitar el deterioro de un producto alimenticio valioso, es mejor prepararlo para cocinar con anticipación. Es decir, sácalo del congelador por la noche y déjalo en el estante inferior del frigorífico.
