¿Un procedimiento nocivo e inútil, o es necesario lavar la carne antes de congelarla?
La congelación adecuada de la carne es la condición principal para su almacenamiento a largo plazo. Antes de esto, se deben limpiar los trozos de carne picada de todo exceso.
Sin embargo, ya en esta etapa es importante preparar adecuadamente la carne sin estropearla.
¿Necesito lavar la carne antes de congelarla o no? ¡Intentemos resolverlo!
¿Es posible o no?
Los microorganismos viven y se multiplican en la superficie de la carne, afectando su idoneidad para el consumo, por eso antes de congelarla Se recomienda limpiarlo a fondo..
Este procedimiento elimina de los alimentos la capa de microbios que se han formado en ellos, que continuarán desarrollándose activamente y tendrán un efecto negativo en los productos cárnicos después de la congelación.
¿Por qué no?
Lavar la carne – procedimiento indeseable porque:
el lavado no elimina ni mata todas las bacterias de la superficie del producto, además, un ambiente húmedo promueve la proliferación acelerada de microorganismos;- bajo la influencia activa del agua, la carne absorbe el exceso de humedad, se vuelve acuosa y pierde su sabor;
- El agua provoca la liberación de jugo de carne, lo que hace que el producto sea menos jugoso, se seca más rápido y en su superficie se forma un medio rico en nutrientes para la proliferación de bacterias.
Para limpiar adecuadamente la carne se recomienda:
- Raspar su superficie con un cuchillo, cortar el exceso de grasa, quitar los restos de piel, etc.
- Los trozos de más de 1 kg se deben dividir en porciones más pequeñas, ya que los cortes más grandes se congelan de manera desigual.Esto conlleva un deterioro del sabor de los alimentos y grandes pérdidas de jugo de carne durante la descongelación.
- Limpiar minuciosamente el producto con un paño húmedo, incluidos cortes y zonas de contacto con manos y otros objetos. Luego, dé golpecitos suaves con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.
¿Cómo congelar correctamente?
Los alimentos frescos crudos después de la congelación se pueden almacenar en el congelador durante mucho tiempo, de un mes a seis meses.
Para congelar adecuadamente en casa necesitas:
- La temperatura en la cámara no debe exceder los -18 °C. Es este régimen de temperatura el que ralentiza significativamente el crecimiento de bacterias dañinas en los alimentos y es óptimo para la conservación a largo plazo de los alimentos crudos.
- Preparando carne. Las preparaciones de carne deben limpiarse adecuadamente de todo exceso y cortarse en porciones pequeñas.
- Guardar carne en el congelador. Los recipientes de vidrio, esmalte y plástico son los más adecuados (el plástico adecuado para su uso a temperaturas bajo cero está marcado con un letrero especial en forma de copo de nieve). Los trozos de carne se pueden envolver en plástico o en un paño grueso humedecido en vinagre o jugo de limón. No se recomienda utilizar recipientes de madera para congelar. El árbol absorbe perfectamente el jugo de la carne y se convierte en un caldo de cultivo para las bacterias.
Este video le mostrará cómo congelar carne:
Conclusión
La carne bien limpiada dura más cuando se congela.Sin embargo, no conviene lavarlo con agua antes de congelarlo, ya que este procedimiento no solo no tiene sentido, sino que también afecta negativamente a sus propiedades.
