Nota para el ama de casa: ¿cómo y durante cuánto tiempo se puede guardar un ganso?

La carne de ganso tiene muchas propiedades beneficiosas. Para conservarlos, el producto debe recibir un mantenimiento adecuado.

Existen varias opciones para conservar la carne de oca durante mucho tiempo con el fin de conservar todas sus cualidades beneficiosas.

Cómo, en qué condiciones y durante cuánto tiempo se puede almacenar un ganso, te lo contamos en el artículo.

Preparación para el almacenamiento

Al elegir la carne para almacenarla, es importante prestar atención a su calidad. Sólo una carcasa fresca y sin defectos puede permanecer durante mucho tiempo.

Reglas de selección:

• olor agradable;
• superficie seca;
• color – amarillo claro o rosa;
• un ganso joven tiene un espolón suave y débilmente definido en sus patas;
• el pico es amarillo y elástico;
• garganta rosada por dentro.

Ganso fresco comprado debe estar preparado para el almacenamiento:

1. Arrancar.
2. Destripalo.
3. Lavar.

Lugar

La carne fresca de ganso es un producto perecedero, por lo que debe almacenarse cumpliendo una serie de reglas. De lo contrario, la carne de ganso desaparecerá rápidamente y dejará de ser apta para el consumo. Es mejor elegir un lugar fresco y oscuro para el producto.

en un refrigerador

El refrigerador es un lugar conveniente para almacenar ganso fresco en casa por un tiempo limitado antes de cocinarlo.

Inmediatamente después del sacrificio La carcasa debe reposar en el refrigerador durante aproximadamente un día., y solo entonces se debe salar, encurtir o someter a otro procesamiento.

El ganso se coloca en el estante del frigorífico, se envasa, teniendo cuidado de que no entre en contacto con otros productos, incluida la carne. Antes de almacenar, la carcasa debe envolverse en un paño de algodón, papel de aluminio o pergamino empapado en vinagre.

En el congelador

Congelar el ganso te permite almacenarlo durante mucho tiempo. Antes de poner el producto en el congelador, se debe enfriar en el frigorífico durante 20-24 horas y solo luego congelarlo.

La mejor opción es mantener la temperatura en el congelador a -18ºC. Con este método de mantenimiento de reservas de carne, es importante decidir de inmediato si la canal se cocinará en el futuro entera o en porciones. En este último caso, conviene dividirlo en partes.

Es recomendable envasar la carne en bolsas (es mejor elegir unas densas con cierre de cremallera). Si el ganso es grande, es posible que no quepa en un compartimento estándar de un congelador doméstico. La congelación rápida implica una congelación rápida por exposición a bajas temperaturas.

Además del tipo de congelación estándar, puede utilizar el método de almacenamiento en corteza de hielo. Para implementarlo conviene actuar por etapas:

1. Lava el pájaro. No es necesario secarlo.
2. Coloca el ganso mojado en el congelador.
3. Después de que aparece una fina costra de hielo en la superficie del cadáver, se saca el ave y se riega con agua fría.
4. La canal se vuelve a colocar en el congelador.
5. El proceso de verterle agua fría y colocarlo en el congelador se repite varias veces hasta que la costra de hielo se fortalezca.
6. La carne se coloca en una bolsa de plástico y se envía al congelador.

A temperatura ambiente

Sin frigorífico, la carne no se puede almacenar durante mucho tiempo en un apartamento cálido. Debes comenzar a cocinarlo de inmediato.

Puedes conservar la carne hasta por un día si la frotas inmediatamente con aceite vegetal.. También puedes añadir cebolla finamente picada y/o eneldo.

Cuanto mayor es la temperatura del aire, más rápido se produce el proceso de deterioro.

En la calle

Al comprar un ganso para uso futuro en invierno, puede dejarlo congelado en el balcón. Pero si hace calor, esta opción no funcionará. En climas cambiantes, con importantes fluctuaciones de temperatura, esta opción para almacenar carne no es aceptable.

Plazos

La vida útil del ganso fresco depende de las condiciones en las que se encuentre. Cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo podrá reposar la carne..

Además de los métodos sugeridos, Secar la carne puede prolongar significativamente su vida útil. Este no es un proceso rápido, pero un ganso que se haya sometido a este tratamiento se puede conservar hasta por 2 años. Las opciones alternativas incluyen fumar en frío y en caliente.

El proceso de secar gansos al estilo tártaro se puede ver en vídeo:

¿Cómo aumentar la vida útil de un producto?

La forma más sencilla de organizar el almacenamiento a largo plazo de la carne de ave es congelarla. Si es imposible organizarlo, Los siguientes consejos de expertos le ayudarán:

• Primero debes frotar la carcasa con la grasa del ganso;
• envuelva la carcasa en un paño de algodón empapado en vinagre (en el futuro debe asegurarse de que el material permanezca húmedo y no se seque);
• marinar o salar la carne.

Prolongar la vida útil de la carne fresca de ganso. puedes usar estas recetas:

1. Remojar los trozos de oca en la leche cuajada hasta que queden completamente cubiertos de líquido.
2. Envuelva el ganso cortado en hojas de ortiga y luego envuélvalo en pergamino.
3. Vierta una solución de agua y vinagre sobre el ganso.
4. Utilice una solución de mostaza. Se prepara a razón de 4 cucharadas de polvo por cada litro de agua. La mezcla resultante se cubre con el ave y luego se coloca en una bolsa de pergamino.

Cualquiera que sea la opción elegida, es necesario controlar el estado del producto y, si se sospecha que está deteriorado, desecharlo inmediatamente.

Signos de daño

Si la carne de ganso se almacena durante mucho tiempo, puede deteriorarse. Esto puede determinarse por los siguientes signos:

• olor desagradable del cadáver;
• superficie pegajosa;
• el pico no es elástico;
• grasa turbia;
• después de presionar la carne, el agujero que aparece no desaparece rápidamente, entonces el ganso ya no está fresco;
• moho o moco en la carcasa.

10 consejos útiles

Al seleccionar y almacenar un ganso Las siguientes recomendaciones ayudarán:

1. Solo se debe enviar para almacenamiento carne de alta calidad, no rancia.
2. Cuanto más grande sea la carcasa, más sabroso quedará el plato después de la cocción, ya que uno pequeño (hasta 3 kg) se secará y se endurecerá durante el tratamiento térmico. Lo ideal es un ganso que pese 4 kilogramos.
3. La carne no se debe volver a congelar después de descongelarla.
4. Es mejor almacenar piezas de diferentes gansos por separado.
5. Puedes comprar la oca ya congelada, y seguirá guardada en casa. Es importante comprobar la fecha de caducidad del producto al momento de la compra.
6. Hay que tener en cuenta que incluso un ganso pequeño es un pájaro grande y puede ocupar una parte importante del congelador.
7. No se puede guardar un ganso en el congelador sin envoltorio. Si se viola esta regla, el producto perderá humedad, se oxidará y absorberá olores extraños.
8. Al almacenar carne en soluciones (para prolongar la vida útil), es necesario utilizar recipientes de vidrio o esmaltados para eliminar la posibilidad de oxidación.
9. Las patas de un pájaro joven son amarillentas, mientras que las de un pájaro viejo son rojas.
10. A la hora de desplumar una canal, es recomendable empezar por la cola, asegurándose de que la piel no resulte dañada.

Conclusión

La carne de ganso es un producto alimenticio saludable, ya que contiene sustancias necesarias para el organismo. Para que se conserven al máximo durante mucho tiempo, es necesario adoptar un enfoque muy responsable en la organización del almacenamiento de carne.