Nota para el ama de casa: cómo almacenar adecuadamente el pollo ahumado en casa
Es difícil encontrar a alguien a quien no le guste el pollo ahumado. Carne tierna, jugosa y con un ligero aroma ahumado que se deshace en la boca.
La carne de pollo ahumada es un producto bastante dietético y saludable (rico en vitaminas B, C, potasio, sodio, fósforo y hierro).
La única advertencia es que el pollo ahumado es un producto perecedero, por lo que el incumplimiento de ciertas reglas de almacenamiento convertirá muy rápidamente este delicioso manjar en carne no apta para el consumo.
Le contamos más sobre cómo almacenar adecuadamente el pollo ahumado en casa.
Contenido
Preparación para el almacenamiento
Para conservar la frescura de la carne de pollo ahumada el mayor tiempo posible, conviene recordar algunos puntos.
En primer lugar, antes de almacenar carne ahumada, es muy importante asegurarse de que esté fresco (la carcasa se examina y huele cuidadosamente).
Solo el pollo enfriado se puede almacenar en el refrigerador o en el congelador. Los cambios bruscos de temperatura (carne caliente y baja temperatura en el refrigerador) provocarán la aparición de condensación en la superficie, un catalizador de los procesos de deterioro y descomposición de la carne de pollo.
¿Cómo y dónde?
Hay varias opciones para almacenar pollo ahumado frío o caliente.
en un refrigerador
Dado que la temperatura en el compartimento frigorífico no se distribuye uniformemente, guarde el pollo ahumado debe estar en un estante lo más cerca posible del congelador (En esta zona la temperatura rara vez supera los +3°C).
Si se compró pollo o carne ahumados en casa sin envoltorio, antes de guardar el producto en el frigorífico se debe envolver en pergamino.
Es mejor no utilizar envases ni polietileno., ya que debajo de la tapa (película) se forma muy rápidamente condensación, un ambiente ideal para el crecimiento de bacterias y hongos.
La carne envasada al vacío en el frigorífico se mantiene fresca hasta siete días. El vacío ayuda no sólo a preservar el producto de un rápido deterioro, sino también a evitar la propagación del fuerte aroma a humo dentro del frigorífico.
En el congelador
El congelador ayudará a prolongar al máximo la vida útil de la carne de pollo ahumada.
Cómo congelar un producto:
- La canal de pollo se divide en porciones.
- Seque bien cada porción con toallas de papel (la pulpa no debe estar mojada) y luego envuélvala bien en film transparente o papel pergamino.
- El pollo preparado se guarda en el congelador.
Tampoco vale la pena volver a congelar el pollo ya descongelado (la congelación repetida empeora el sabor de la carne y la suelta).
A temperatura ambiente
Si la carne hervida se almacena a temperatura ambiente durante no más de tres horas, la carne ahumada (que ha sido sometida a un tratamiento térmico especial) permanece fresca durante mucho más tiempo.
Lo principal es que la habitación esté bien ventilada y seca. La carne envuelta en pergamino o papel de aluminio (evita que se agriete) se coloca en estantes o en una mesa, lejos de la luz solar directa.
Alternativamente, el pollo se puede colocar en recipientes de vidrio o metal con tapa.
En el ático
Para los propietarios de casas particulares, un ático sin calefacción puede ser un buen lugar para almacenar canales enteras de pollo ahumado (es importante que la habitación esté seca y oscura).
La vida útil máxima solo es posible si la carne se sala completamente antes de ahumar.
Fechas de caducidad
¿Cuánto tiempo se puede almacenar el pollo ahumado? Dependiendo del lugar de almacenamiento, la frescura del producto se mantiene:
- en el frigorífico hasta dos días (sin envasar), hasta siete días (al vacío);
- en el congelador hasta por seis meses (sin empaquetar), hasta dieciocho meses (en una bolsa);
- a temperatura ambiente por hasta dos días (sin empaquetar), hasta setenta y dos horas (empaquetado).
Por otra parte, cabe destacar la vida útil del pollo ahumado en caliente. Dado que el proceso de ahumado en caliente no implica un procesamiento prolongado, dicha carne se puede almacenar en el refrigerador (de +3°C a +7°C) por no más de cuatro días.
La duración del almacenamiento de la carne de pollo ahumada está determinada en gran medida por la profundidad del ahumado de la pulpa. Cuanto más ahumado esté el pollo, menos susceptible será a pudrirse y descomponerse.
¿Cómo aumentar el período de frescura de un producto?
Si es necesario, extienda la vida útil del pollo ahumado en el refrigerador. hasta dos semanas de la siguiente manera:
- Se remoja un trozo de gasa durante media hora en una solución salina (1 cucharada de sal es suficiente para 250 ml de agua tibia).
- Los trozos de carne ahumada en porciones se envuelven herméticamente en una gasa y luego se colocan varias capas de papel pergamino.
- El producto preparado para el almacenamiento se envía al estante inferior del frigorífico.
Periódicamente, se debe desenvolver el pollo y revisarlo para detectar signos de deterioro.
Las bolsas al vacío también ayudarán a prolongar la frescura de las carnes delicadas. (se vende en ferreterías). Se coloca en la bolsa carne de pollo ahumada de alta calidad, sin signos de deterioro, secada con toallas de papel, después de lo cual se elimina todo el aire de la bolsa a través de un orificio especial (para tales fines, se utiliza un dispositivo especial: una aspiradora ).
Si no tienes a mano bolsas de vacío, puedes sustituirlas por recipientes herméticamente cerrados y con válvula para eliminar el aire.
¿Cómo saber si falta un pollo?
Es muy fácil entender que el pollo ahumado se ha echado a perder. Basta con examinar y oler cuidadosamente el cadáver.
Debes tener cuidado:
- depósitos de moho blanco;
- olor agrio y desagradable a carne podrida;
- una fina capa de moco pegajoso;
- Pulpa suave y quebradiza que se puede separar fácilmente en fibras con un tenedor.
Consejos
Puede elegir pollo ahumado fresco de alta calidad en la tienda según el color de la piel del ave.
La piel seca y de color marrón claro es señal de un producto de calidad.. Una piel de color marrón oscuro con pequeñas manchas blancas indica que el pollo ha comenzado a deteriorarse y es mejor rechazar dicha compra.
Al comprar carne envasada al vacío, conviene prestar atención a la integridad del paquete. No permitido: daños por vacío, aire, líquido o hielo dentro de la bolsa. El paquete debe estar marcado con la fecha de lanzamiento y la vida útil.
Vídeo sobre el tema del artículo.
Este video le mostrará cómo almacenar carne ahumada:
Conclusión
El pollo ahumado no sólo es sabroso, sino también muy saludable. Si sigue las reglas de almacenamiento, podrá disfrutar del delicado sabor de este manjar de carne durante el mayor tiempo posible.
