Nota para las amas de casa: cómo almacenar correctamente el pato y por cuánto tiempo.

La carne de pato tiene un sabor increíble, un alto contenido de proteínas y valor nutricional.

Pero contiene una gran cantidad de grasa, lo que provoca el rápido desarrollo de procesos de deterioro del producto, acompañado de una rápida propagación de microorganismos patógenos.

Esto explica la necesidad de almacenar la carne de pato respetando estrictas recomendaciones y normas. Le diremos más sobre cómo almacenar adecuadamente la carne de pato.

Preparación para el almacenamiento

Una etapa importante en las medidas que implican el almacenamiento a largo plazo de un producto es su preparación preliminar. Después del sacrificio y sangrado de un cadáver de pato, se debe procesar adecuadamente:

1. Para quitar las plumas, se recomienda primero sumergir el cadáver en agua caliente y remojarlo durante unos 5 minutos, luego dejar enfriar durante 1-2 horas. Tales manipulaciones conducirán a que la grasa se enfríe y será mucho más fácil arrancar la pluma.
2. Después de quitar primero las plumas grandes y luego las pequeñas, se debe quemar el cadáver al fuego.
3. Después de esto, se corta y se retiran las entrañas. Son los que más rápido se deterioran.

La canal entera de pato preparada de esta forma se puede conservar en el frigorífico o en el congelador.

¿Cómo y dónde guardarlo?

La idoneidad de la carne de pato para el consumo depende directamente de la organización de las condiciones óptimas. Para ello es necesario:

• colocar el producto en frío - frigorífico o congelador;
• lugar de almacenamiento en un recipiente herméticamente cerrado o en un compartimento separado;
• Los recipientes adecuados incluyen recipientes esmaltados, papel de aluminio y frascos con tapas selladas. Es posible almacenar la carne de pato en bolsas de plástico sólo cuando esté congelada.

También debe respetar los límites de temperatura permitidos. De particular importancia es el cumplimiento de los plazos de almacenamiento.

en un refrigerador

La carne de pato se puede conservar en el frigorífico de 3 a 5 días a una temperatura de 0 a 5°C. Para esto:

• asegúrese de limpiar la carcasa de las entrañas, que se deterioran muy rápidamente, lo que puede afectar negativamente la seguridad de todo el pato;
• es aconsejable cargar los productos en un estante o compartimento separado, lo que eliminará la posibilidad de que penetren olores extraños en la carne;
• Antes de colocarlo en el refrigerador, el cadáver del ave se puede envolver en papel de aluminio o colocar en un recipiente de plástico con tapa.

En el congelador

El compartimento congelador del frigorífico permite conservar el pato durante más tiempo. Es importante:

1. Antes de congelar, enfriar la carne de pato manteniéndola en el frigorífico a una temperatura que no supere los 2-5°C.
2. Sólo después de esto se puede congelar el producto a bajas temperaturas, de -12 a -18 grados centígrados.
3. Antes de enviar la carcasa al congelador, se debe envolver en papel pergamino o colocar en un recipiente especial.

La congelación no sólo preserva la idoneidad nutricional del producto. Asegura la conservación de todas las cualidades beneficiosas y gustativas de la canal congelada.

En condiciones de habitación

Sin el uso de frigorífico o congelador, la carne de pato se conserva en buen estado durante varias horas.

Si no es posible colocarlo de acuerdo con los indicadores de temperatura permitidos, Puede recurrir a métodos antiguos y probados:

• envuelva la carcasa en un paño empapado en vinagre de mesa;
• envolver el ave destripada en trapos salados y secos;
• En lugar de vinagre, puedes mojar el paño con jugo de limón.

Estos métodos previenen la proliferación de bacterias putrefactas. Un paño húmedo evita que la carcasa se seque.

Plazos

La carne de pato tiene su propia vida útil. Están sujetos a determinadas condiciones de colocación:

1. En condiciones ambientales, envuelto en un paño empapado en vinagre, solución salina o jugo de limón, hasta 2 días.
2. En el frigorífico, no más de 5 días.
3. En el congelador – de 7 a 9 meses.

¿Cómo aumentar la vida útil sin frigorífico ni congelador?

Puedes utilizar otros métodos probados.. Brindan la oportunidad de mantener la idoneidad de los productos sin frigorífico ni congelador:

1. En invierno, la canal del pato se puede almacenar en el frío. Para ello, primero se remoja en agua y se deja hasta que esté completamente congelado. Después de esto, se sumerge en agua y, después de esperar a que se forme una costra de hielo, se repite el procedimiento varias veces. El “envasado” con hielo protege bien la carne contra el deterioro.
2. Si llenas la carcasa con una solución salina, obtendrás una carne ligeramente salada que seguirá siendo comestible durante mucho tiempo. Para ello, añade 300 g de sal a 1 litro de agua.El cadáver eviscerado se rellena con esta solución y después de atar fuertemente el cuello del ave lo cuelgan de las patas traseras. Después de un día, se escurre la salmuera y se coloca la carne ligeramente salada en un sótano o sótano.
3. Algunas personas utilizan el método seco para salar el cadáver de un pato. Después de untarlo generosamente con sal y especias, se deja durante 4-6 días, después de lo cual se lava la sal con agua y luego se seca.
4. Es posible almacenar pato a largo plazo después de fumarlo con humo frío o caliente. Al mismo tiempo, la vida útil del método caliente es más corta.

Los cadáveres de pato procesados ​​de la manera descrita se almacenan en una habitación seca y fresca. La temperatura óptima en ellos no debe exceder los 5 °C.

¿Cómo saber si un producto se ha echado a perder?

Varios signos indican que un producto está en mal estado. Entre ellos:

• la presencia de un desagradable olor a humedad;
• cambio de color de la carne: el tinte rosado se vuelve grisáceo oscuro;
• la aparición de moco pegajoso en la superficie;
• violación de la estructura: después de presionar la carne, la abolladura no se recupera durante mucho tiempo.

En ocasiones, además de los signos evidentes de deterioro, se observa un proceso oculto de deterioro. Aparece al cocinar platos de pato y se recuerda a sí mismo con un olor agrio o pútrido. Se recomienda desechar este producto.

Consejos

Puede mantener la carne de pato en estado comestible el mayor tiempo posible siguiendo unos consejos sencillos pero eficaces. Éstos son algunos de ellos:

1. Al cortar un ave usted mismo, debe quitarle las entrañas, ya que se deterioran rápidamente, lo que puede afectar el estado de todo el cadáver.
2. Para guardar carne en el frigorífico, se recomienda cargarla en un estante donde no haya otros productos alimenticios.
3. Después de comprar un pato o cortarlo, debes guardarlo inmediatamente en el frigorífico.
4. El almacenamiento prolongado de carne de pato sólo es posible cuando está congelada.
5. La carne cortada en porciones dura más.
6. Las entrañas no deben almacenarse con carne.
7. Para guardar en el congelador, envuelva la carne en papel pergamino, film transparente o colóquela en un recipiente con tapa hermética.

Conclusión

El cumplimiento de las recomendaciones para el correcto almacenamiento del pato, teniendo en cuenta las condiciones necesarias, garantiza la calidad del producto sin riesgo de pérdida de sabor y valor nutricional. Ignorar la vida útil provoca el deterioro de la carne de pato y un requisito previo para el riesgo de intoxicación alimentaria.