Un producto delicado y perecedero, o cuál es la vida útil del pollo.

El pollo, al igual que los platos elaborados con carne de pollo, es un producto que se echa a perder con bastante rapidez. El incumplimiento de la vida útil del producto puede provocar graves daños a la salud.

Por eso es necesario saber cuánto y a qué temperatura el pollo sigue siendo apto para el consumo.

Le informaremos sobre la vida útil y las condiciones de almacenamiento del pollo en el artículo.

¿Cuál es el período de almacenamiento, a qué temperatura?

Los requisitos de SanPiN prevén la creación de ciertas condiciones para el almacenamiento de pollo. Los principales son el contenido del producto en unidades frigoríficas, que proporcionan indicadores de temperatura óptimos dentro de plazos aceptables. Estos criterios se reflejan claramente en la tabla:

Las características de almacenamiento también incluyen otros factores:

• el pollo envasado al vacío colocado en el estante del refrigerador permanece en buen estado durante 5 días;
• en el mismo embalaje, pero en el congelador – 12 meses;
• el pollo deshuesado, el filete, se almacena por más tiempo que con huesos;
• el pollo refrigerado a una temperatura de 0 – 6°C sigue siendo adecuado durante 3 días;
• el mismo producto se almacena a temperaturas inferiores a 0° durante 5 días, pero no más;
• el pollo permanece fresco durante más de 12 días siempre que se trate con conservantes (los fabricantes indican información al respecto en el embalaje).

El producto debe enviarse para su almacenamiento, proporcionando un embalaje de alta calidad: recipiente, papel pergamino, film transparente.

Cocido

Los criterios anteriores se aplican a los productos crudos. La carne de pollo se deteriora más rápido después del tratamiento térmico. Es por eso Hay que tener en cuenta que las fechas de caducidad son ligeramente diferentes:

• el pollo hervido o frito se puede almacenar en el estante del refrigerador por no más de 2 días, siempre que esté debidamente empaquetado;
• el pollo ahumado envasado en papel de aluminio se puede utilizar durante 2 o 3 días;
• La vida útil de los platos de pollo con verduras añadidas es de 24 horas si se conservan en el frigorífico;
• Si un plato de pollo se sazona con mayonesa o crema agria, la vida útil se reduce a 10-12 horas.

¿Cómo aumentar?

Puedes prolongar la vida útil del pollo con la ayuda de pequeños trucos. Éstos son algunos de ellos:

1. Puede aumentar significativamente la vida útil de la carne de pollo envolviendo la carcasa en un paño de algodón empapado en vinagre al 9 por ciento y colocándola en un recipiente o bolsa de plástico. De esta forma el pollo no se echará a perder durante la semana.
2. Puedes conservar una carcasa de pollo hasta por 5 días cortándola en porciones y frotando cada pieza con sal y pimienta negra.
3. Puede cargar el producto en una cacerola esmaltada, después de engrasar sus paredes con vinagre de mesa.

La vida útil del pollo depende en gran medida del envase utilizado para almacenar el producto.El embalaje debe proteger la carne de pollo de la exposición a olores extraños.

Preparación

Antes de almacenar pollo, es necesario preparar adecuadamente el producto. Para ello se recomienda:

1. Presta atención a la frescura del pollo.
2. Retire la pluma y la película, si están presentes.
3. Separe las menudencias y colóquelas en un recipiente o bolsa aparte.
4. La carcasa debe enjuagarse y limpiarse con trapos o servilletas.
5. Es recomendable congelar un pollo entero sólo si planeas cocinarlo todo de una vez.

   De lo contrario, tendrás que descongelar la carcasa y volver a congelarla. Sin embargo, la congelación repetida degrada significativamente la calidad de la carne.

6. La mejor opción para preparar pollo para un almacenamiento prolongado es congelarlo cortado en trozos. Para ello, la carcasa se divide en partes. Estos son alas, muslos, muslos, pechuga. Las piezas preenvasadas se congelan en envases separados.

¿Cómo y dónde guardarlo?

La vida útil del pollo depende directamente de qué tan cómodas sean las condiciones para su almacenamiento. De particular importancia es la frescura inicial del producto y su correcta colocación.

en un refrigerador

Es posible almacenar pollo en la cámara de un aparato de refrigeración doméstico durante un tiempo relativamente corto. En este caso es importante el estado de la carne en el momento de la compra, teniendo en cuenta la fecha de caducidad indicada por el fabricante.

El almacenamiento en el estante del refrigerador incluye:

1. La posibilidad de almacenar una canal refrigerada en el refrigerador por no más de 2 a 3 días. Esto siempre que se haya comprado a más tardar el primer día después de su recepción en el punto de venta.
2. La temperatura en el frigorífico no debe ser superior a 0 grados.
3. A temperaturas de 4 – 6°C, la vida útil se reduce a 1-2 días.
4. Puede colocar el pollo para almacenarlo solo en un estante o compartimento separado para que no entre en contacto con otros productos.
5. La carne de pollo debe conservarse en el frigorífico en un embalaje seguro. Son adecuados los recipientes de plástico y de vidrio con tapa hermética. También son buenos materiales de embalaje el papel de aluminio, el papel pergamino y el film transparente.

Almacenar un pollo cortado no es muy diferente a almacenar un cadáver entero. Sin embargo, la vida útil del pollo dividido en porciones aumenta ligeramente.

En el congelador

La congelación del pollo aumenta significativamente la vida útil. Donde Debes seguir algunas reglas simples pero importantes:

• Es imperativo quitar las entrañas de una canal entera;
• para evitar que toda la canal se descongele, primero se debe dividir en porciones;
• cada porción se envasa por separado en pergamino, papel de aluminio, film transparente o bolsa de plástico;
• para piezas más pequeñas o menudencias, puede utilizar un recipiente de plástico o una bolsa con cierre.

Las medidas mencionadas aseguran la conservación de las propiedades beneficiosas y el sabor de la carne de pollo.

Descongelar un producto implica colocarlo en el compartimento frigorífico para una descongelación gradual. La descongelación rápida con calor degradará el sabor de la carne..

En condiciones de habitación

Cabe señalar que el pollo que se deja sin refrigeración a una temperatura de 10°C se echa a perder muy rápidamente. Al cabo de un día ya no se utilizará como alimento.

La vida útil del pollo expira incluso antes a temperaturas de 25°C.Las bacterias putrefactas y los microorganismos patógenos comienzan a desarrollarse en el producto literalmente después de 2 horas.

Signos de pollo en mal estado

Varios signos indican la inadecuación de la carne de pollo. Esto es a lo que debe prestar atención:

• aparece una capa viscosa en la superficie;
• cambio del color rosado de la carne a gris oscuro;
• al presionar la pulpa, la estructura no se restaura;
• El producto desprende un fuerte olor a podrido.

En algunos casos, no hay signos evidentes de deterioro del producto. Pueden detectarse durante el tratamiento térmico por un olor agrio o pútrido.

Consejos

Recomendaciones sencillas ayudan a prolongar la vida útil del pollo y evitar errores comunes. Éstos son algunos de ellos:

1. Las bolsas de plástico sólo se pueden utilizar para congelar carne de pollo. Cuando se almacena en el refrigerador, dicho embalaje provoca un rápido deterioro del pollo.
2. Cuando se utilizan bolsas de plástico para el almacenamiento, el embalaje debe estar sellado. Para ello es necesario liberar el aire de la bolsa.
3. El recipiente utilizado para almacenar pollo debe estar equipado con una tapa hermética.
4. La carne que lleva 2 días en el frigorífico no se puede congelar.
5. No permita que la carne de pollo entre en contacto con otros productos.

Ignorar estos consejos acortará la vida útil del producto. Seguirlos es garantía de preservar la idoneidad de la carne y sus características gustativas.

Conclusión

La carne de pollo tierna y nutritiva puede conservar su sabor y beneficios, sujeto a los requisitos de temperatura, almacenamiento y envasado.

El cumplimiento de las fechas de caducidad del pollo garantiza su seguridad para su uso como alimento.. La violación de las recomendaciones de SanPiN no solo conduce a un deterioro del sabor del pollo, sino que también conlleva graves consecuencias para la salud.