Nos centramos en GOST y SanPiN: vida útil de productos cárnicos de ave semiacabados
Los productos semiacabados son un producto sabroso y saludable.
Sin embargo, para que los alimentos preparados con ellos sean agradables y conserven sus propiedades beneficiosas, el producto debe almacenarse dentro de la fecha de caducidad y en condiciones aceptables.
Hablaremos sobre los términos y condiciones de almacenamiento de productos cárnicos de ave semiacabados en el artículo.
¿Por qué están regulados?
La vida útil de productos específicos de la categoría de productos semiacabados está regulada por SanPiN 2.3.2.1324-03, Apéndice 1. Este documento enumera los requisitos higiénicos para el almacenamiento de productos alimenticios.
GOST también establece ciertos límites de tiempo. Por lo tanto, los trabajadores de producción no tienen derecho a extender la vida útil por su cuenta.
Condiciones
Según las recomendaciones de SanPiN, los productos cárnicos deben almacenarse en habitaciones donde la temperatura oscile entre 0 y 6°C. Los productos semiacabados se venden refrigerados o congelados.
Cada paquete de producto debe indicar los términos y condiciones. almacenamiento - fecha de lanzamiento, período y temperatura a la que se almacena:
Para preparaciones de carne refrigeradas se proporcionan temperaturas de hasta 6 grados centígrados en un rango de temperatura de 12 a 72 horas.- Productos semiacabados empanizados o carne en trozos pequeños: no más de 36 horas.Para aumentar el tiempo de almacenamiento, los productos se colocan en una sola capa, lo que garantiza un enfriamiento uniforme.
- Los productos de gran tamaño, cada uno envasado individualmente en envases de celofán, pueden conservarse hasta 7 días a temperaturas de -2 a +4°C. A temperatura cero constante, el almacenamiento se prolonga a 10 días.
- Los productos congelados se almacenan dependiendo de la temperatura que se mantenga en el congelador. El rango de temperatura es de 0 a -20 grados. La carne deshuesada cortada en trozos grandes se puede conservar durante 1 mes a una temperatura de -10°. Bajar la temperatura a -18 aumenta la idoneidad a 3 meses.
La tabla muestra la vida útil de los productos cárnicos de ave en el frigorífico proporcionada por SanPiN:
| Tipo de productos semiacabados | Temperatura (en °C) | Tiempo de almacenamiento |
| Aterronado | 4° | Hasta 48 horas |
| Carne molida | 4° | No más de 12 horas. |
| en porciones | 6° | 36 horas |
| Empanizado | 6° | Hasta 24 horas |
| Trozos pequeños (gulash, guiso, pilaf) - en bandejas, en una capa de no más de 3-4 cm | 6° | 12 en punto |
| Los productos picados (albóndigas con forma, chuletas) se colocan en bandejas en una fila a lo largo del borde. | 6° | 6 horas |
| Subproductos | 6° | 24 horas |
| Canal procesada y sazonada, etc. | Hasta 4° | No más de 12 horas. |
| Tan enojado | 6° | 12 en punto |
| huesos no cortados | 4° | 36 horas |
Consejos
Siguiendo reglas simples, es posible evitar el deterioro de los productos semiacabados y no dañar su salud. Éstos son algunos de ellos:
Es mejor congelar el exceso de producto. Pero una vez descongelados no se pueden volver a congelar.- Al comprobar la calidad del producto en la tienda, preste especial atención a la integridad del embalaje y a los plazos especificados por el fabricante.
- Preste atención al sonido de los productos semiacabados congelados. Debe ser distinto.
- Los productos congelados picados en el embalaje no deben pegarse entre sí.
Conclusión
El cumplimiento de los requisitos de SanPiN y las reglas simples para el almacenamiento de productos semiacabados, que garantizan la idoneidad a largo plazo del producto, garantizarán su valor nutricional, sabor y seguridad para la salud. Ignorar las recomendaciones descritas puede provocar graves problemas de salud.
