¿Qué tan correctamente y durante cuánto tiempo se puede almacenar la carne en el congelador de un frigorífico doméstico?
Como todo producto perecedero, la carne debe almacenarse adecuadamente. Los estantes del frigorífico son los más adecuados para este propósito.
Pero si necesita congelar una gran cantidad de producto para uso futuro, un congelador vendrá al rescate.
Las temperaturas bajo cero ayudan a mantener la carne fresca durante mucho tiempo. Pero sólo sujeto a las normas de preparación para la congelación y el cumplimiento de los plazos de almacenamiento.
Más adelante te contamos cuánto tiempo se puede conservar la carne en el congelador y a qué temperatura.
Contenido
- Recomendaciones generales
- Almacenamiento de diferentes tipos de producto congelado
- Preparación para el almacenamiento en el congelador.
- ¿La carne congelada se echa a perder en el congelador?
- ¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los alimentos cocidos y a qué temperatura?
- Vídeo sobre el tema del artículo.
- Conclusión
Recomendaciones generales
Duración La carne en el congelador depende de varios factores:
- tipo de carne:
- calidad y frescura de los productos congelados;
- capacidades del congelador.
Las cámaras de estilo industrial le permiten almacenar carne hasta por 12 meses o más. Los congeladores domésticos familiares para la mayoría de los compradores no pueden presumir de lo mismo.
No todos los dispositivos están equipados con un sistema de congelación de varios niveles. Por tanto, su contenido no se almacena tanto tiempo como en los productos industriales.
La duración del almacenamiento está determinada por la temperatura:
- desde - 8 °C - hasta 120 días;
- de – 10 a – 12 °C – hasta 240 días;
- desde - 20 °C - hasta 360 días.
Almacenamiento de diferentes tipos de producto congelado
Para que la carne en el congelador conserve su calidad, es necesario saber cuánto tiempo puede permanecer en el congelador sin estropearse.
| tipo de carne | Vida útil (en días) | Temperatura de almacenamiento |
| Carne de res | 240 días (4 meses) | — 12 ºC |
| 360 días (12 meses) | — 18 ºC | |
| 420 días (14 meses) | — 20 ºC | |
| 540 días (18 meses) | — 25 ºC | |
| Cerdo | 180 días (6 meses) | — 12 ºC |
| 300 días (10 meses) | — 18 ºC | |
| 330 días (11 meses) | — 20 ºC | |
| 360 días (12 meses) | — 25 ºC | |
| Carne de cordero | 90 días (3 meses) | — 12 ºC |
| 180 días (6 meses) | — 18 ºC | |
| 210 días (7 meses) | — 20 ºC | |
| 360 días (12 meses) | — 25 ºC | |
| Pájaro | 120 días (4 meses) | — 12 ºC |
| 210 días (7 meses) | — 18 ºC | |
| 360 días (12 meses) | — 30°C | |
| Conejo | 240 días (8 meses) | — 12 ºC |
| 360 días (12 meses) | — 18 ºC | |
| 420 días (14 meses) | — 25 ºC |
La humedad del aire en el congelador no debe ser inferior al 85%.. También debe haber circulación de aire en el congelador.
Periodo de validez de la carne picada y los despojos.
El cerebro, el hígado y otros despojos, así como la carne picada, deben conservarse a -18 °C.
En tales condiciones, pueden permanecer en los estantes del congelador hasta por 3 o 4 meses.
Los productos picados y moldeados se almacenan en las mismas condiciones:
- chuletas,
- albóndigas,
- bistec, etc
Gulash congelado
El gulash y la carne asada se conservan a -18 °C. A esta temperatura pueden permanecer en los estantes del congelador hasta por 3 meses.
Productos semiacabados, embutidos.
La vida útil de los productos cárnicos semiacabados en los estantes del congelador se indica en la tabla:
| Tipo de producto semiacabado | Vida útil (en días) | Temperatura de almacenamiento |
| Carne de res y cerdo, trozos grandes | Hasta 180 días (3 meses) | — 18 ºC |
| Trozos pequeños de ternera y cerdo | Hasta 60 días (2 meses) | — 18 ºC |
| Trozos grandes de cordero | Hasta 30 días (1 mes) | — 18 ºC |
| Pequeños trozos de cordero | Hasta 30 días (1 mes) | — 18 ºC |
| De carne de ave (trozos) | Hasta 270 días (9 meses) | — 18 ºC |
| De carne de ave (canales enteras) | Hasta 360 días (12 meses) | — 18 ºC |
Las salchichas y embutidos se almacenan en el congelador a una temperatura de -18 ° C hasta por 2 meses. Después de este período, los productos pierden su sabor, se vuelven insípidos y duros.
Preparación para el almacenamiento en el congelador.
Antes de meter la carne en el congelador, debe prepararse adecuadamente. Para esto, amas de casa Es útil tomar nota de las siguientes recomendaciones:
La carne debe clasificarse por tipo.- Si la pieza es demasiado grande, es necesario cortarla en trozos más pequeños para guardarla cómodamente y descongelarla más.
- Antes de poner la carne de cerdo en el congelador, es necesario envolverla en papel de aluminio. Después de esto, colocar en envases al vacío.
- Cada bolsa debe estar etiquetada con el nombre del producto y la fecha de congelación. Antes de enviar un pájaro a congelar, primero hay que destriparlo.
- La carne de pato o ganso también se coloca en una bolsa al vacío antes de enviarla al congelador.
- Antes de colocar productos cárnicos en el congelador, estante o caja de almacenamiento, es necesario preparar y despejar el área. Para hacer esto, es mejor elegir compartimentos en los que la temperatura sea la más baja. Si hay otros productos aquí, es mejor retirarlos unas horas antes de meter los productos cárnicos en el congelador.
- Es mejor envasar previamente la carne picada que se enviará al congelador en porciones de 300 a 500 g.
- En cámaras donde el modo de congelación se inicia por separado, se debe activar con antelación. Si no se proporciona este modo, el regulador se establece en el nivel más frío.
- Durante la recolección, es necesario cortar las capas de grasa de las fibras musculares.La grasa se echa a perder rápidamente, lo que significa que la carne con grasa debe consumirse antes.
- La carne destinada a congelarse no se debe lavar. Se reduce la vida útil del producto lavado. El aire y el agua son los principales enemigos de la carne almacenada en los congeladores.
- Los trozos más grandes se enfrían más lentamente. Como resultado, la estructura de las fibras del producto cambiará y al descongelarlo puede perder su apariencia y sabor. Los trozos pequeños ocuparán menos espacio en el congelador y el producto se mantendrá fresco por más tiempo. Los trozos pequeños se congelan más rápido y de manera más uniforme, lo que los hace más cómodos de usar para preparar un plato específico.
- Los productos preparados deben colocarse bien apretados, intentando dejar el menor espacio posible entre las piezas.
¿La carne congelada se echa a perder en el congelador?
Se cree que la carne congelada no se echa a perder. Pero incluso si se almacena a temperaturas bajo cero, el producto puede cambiar: su peso disminuye y su color cambia.
Esto ocurre como consecuencia de la acción de los cristales de hielo sobre las fibras musculares de la carne. Las temperaturas frías prácticamente no cambian el contenido de proteínas del producto.. Las enzimas también se conservan en la carne congelada.
La velocidad a la que se congela la carne es de gran importancia. Cuanto más rápido se enfríe el producto, menos sufrirá los efectos negativos de los cristales de hielo.
Los procesos de oxidación y cambio de color dependen del volumen de grasa del producto y del grado de contacto con el aire. Por eso es mejor sellar la carne al vacío antes de congelarla.
Incluso los alimentos congelados deben almacenarse respetando su fecha de caducidad.. No debes exceder estas cifras. De lo contrario, el producto perderá su sabor y cualidades externas y se volverá seco, insulso y poroso.
¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los alimentos cocidos y a qué temperatura?
Se recomienda consumir carne cocida lo antes posible. Si por alguna razón esto no es posible, el producto preparado se puede congelar.
Antes de colocar el producto cocido en el congelador, Se deben tener en cuenta algunas recomendaciones:
Utilice envases sellados. De esta forma la pieza de trabajo no entrará en contacto con el aire o el agua. Es mejor congelar los despojos o la carne terminados en bolsas al vacío o recipientes de plástico.- Es mejor dividir el producto preparado en porciones pequeñas. Estos productos culinarios no se pueden volver a congelar.
- Al almacenar productos terminados, es importante mantener las condiciones de temperatura. La carne tratada térmicamente se almacena en la parte trasera de la cámara. No debe guardar platos preparados cerca de la puerta; aquí la temperatura cambiará constantemente a medida que se abre la puerta.
- Independientemente del tipo de comida que prepares, sólo debes congelarla cuando se haya enfriado por completo. Para acelerar este proceso, es mejor colocar el recipiente con el producto en un lugar fresco (pero no en los estantes del frigorífico). Es mejor bajar la pieza de trabajo empaquetada a un recipiente con agua fría.
La carne cocida tiene una vida útil más corta que la carne recién congelada. El momento exacto depende de la temperatura en el congelador. Para que el producto terminado no pierda su calidad durante el período especificado, es importante mantener la temperatura entre -18 °C y -20 °C.
En estas condiciones, la carne procesada térmicamente almacenado durante las fechas de vencimiento indicadas:
- pollo frito - hasta 120 días;
- platos de aves: hasta 180 días;
- cordero, cerdo y ternera fritos o hervidos: hasta 90 días;
- jamón - 120 días;
- tocino - 30 días.
Vídeo sobre el tema del artículo.
En el vídeo se presenta un truco para congelar carne:
Conclusión
La carne no debe almacenarse en el congelador por más tiempo del especificado para un tipo particular de producto.
Un producto cuidadosamente empaquetado puede almacenarse en los estantes durante varios meses.. El cumplimiento de todas las reglas permitirá que el producto conserve su frescura y sabor después de la descongelación.
