Nota para el ama de casa: la temperatura de almacenamiento óptima para diferentes tipos de carne
La carne es un producto alimenticio popular y perecedero.
Entre los requisitos para las condiciones de su mantenimiento se encuentra el cumplimiento del régimen de temperatura.
En este artículo hablaremos sobre la temperatura de almacenamiento de diferentes carnes (cerdo, ternera, pollo) refrigeradas y congeladas.
Contenido
¿A qué temperatura se puede y se debe almacenar?
Es posible mantener la carne fresca refrigerada o congelada durante mucho tiempo manteniendo una temperatura estable, un intercambio de aire (de 4 a 6 volúmenes de aire por hora) y un nivel de humedad de al menos el 85%.
La duración del almacenamiento también se ve afectada por:
- tipo de producto;
- condición de la carne;
- temperatura en la cámara.
Congelado
A bajas temperaturas, la carne se puede conservar durante mucho tiempo. En este caso, es deseable que el proceso de congelación se realice lo más rápido posible. Esto preservará mejor los nutrientes y la consistencia del producto.
Incluso cuando se almacenan congelados, todavía se producen cambios en los productos cárnicos. Esto incluye la reducción de peso. Esto se debe al efecto de los cristales de hielo sobre las fibras.
El uso del envasado al vacío ayuda a minimizar los procesos de oxidación e hidrólisis, protegiendo el contenido del contacto con el oxígeno.
Para facilitar la organización del almacenamiento a largo plazo, se recomienda colocar una etiqueta en el embalaje que indique la fecha de congelación.
La duración del mantenimiento de las especies populares, teniendo en cuenta las condiciones en el congelador, se muestra en la tabla:
| Tipo de producto | Temperatura, ?С | Plazos, meses |
| Cerdo | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -30 | 15 | |
| Carne de res | -12 | 8 |
| -18 | 13 | |
| -30 | 24 | |
| Pollo | -12 | 4 |
| -18 | 7 | |
| -30 | 12 |
Puede obtener más información sobre el almacenamiento congelado en el vídeo:
Enfriado
La carne refrigerada es fresca. un producto que está refrigerado y no sometido al proceso de congelación. A temperaturas superiores a 0°C no es aconsejable guardar productos perecederos en una bolsa de plástico.
La congelación ligera le permite extender la vida útil, pero si la pieza se dividió en partes, se hizo carne picada o se realizó otro procesamiento, la vida útil se reduce. Un producto al que se le han añadido verduras, empanizado, etc. puede enfriarse aún menos.
Después de estar en el frigorífico durante varios días, la carne debe estar cocida. No debe someterse a más congelación..
Duración del almacenamiento de un producto cárnico, teniendo en cuenta las siguientes condiciones:
| Tipo de productos cárnicos | Temperatura, ?С | Vida útil, días. |
| Cerdo | De 0 a +2 | 1 |
| Carne de res | 1 | |
| Pollo | 1 | |
| Cerdo | -2 a 0 | Hasta 12 |
| Carne de res | hasta 16 | |
| Pollo | 3-4 |
Consecuencias del contenido incorrecto del producto
La violación de las reglas de temperatura durante el almacenamiento de carne conduce al hecho de que Los microorganismos comienzan a multiplicarse en el producto.. Al mismo tiempo, la carne pierde consistencia, color, sabor y nutrientes.
Cuanto mayor es la temperatura y más tiempo se deja el producto en condiciones inadecuadas, más rápido se deteriora.Si la carne se descongela o se guarda refrigerada, es recomendable utilizarla lo más rápido posible.
El daño puede estar indicado por:
- olor desagradable y poco característico;
- cambio de color;
- pegajosidad de la superficie;
- la aparición de moco;
- moho;
- aparición de insectos.
En todos estos casos hay que eliminar la carne. No se debe utilizar para cocinar. Comer un producto en mal estado no es seguro para la salud.
Conclusión
Para que la carne no pierda su sabor y sus nutrientes, debe almacenarse a bajas temperaturas, refrigerada o congelada. Es importante cumplir con todas las condiciones de mantenimiento del producto y no exceder la vida útil.
