Preguntemos a los apicultores: ¿se debe confitar la miel natural durante el almacenamiento?
La miel es un producto natural espeso, viscoso y dulce con una composición rica en nutrientes. Con el tiempo, suele cristalizar y adquirir dureza.
A menudo surge la pregunta de hasta qué punto estos cambios afectan la calidad del producto y si es posible influir en este proceso.
Explicaremos con más detalle por qué la miel no se espesa durante el almacenamiento y si se debe confitar.
Contenido
¿Por qué cristaliza?
La miel natural es un producto que es el néctar de flores procesado por las abejas melíferas.
En promedio contiene:
- alrededor del 20% es agua,
- hasta 80% - carbohidratos,
- también hay enzimas
- vitaminas y otras sustancias útiles.
Los azúcares influyen en el proceso de azúcar., presente en la composición:
- glucosa;
- sacarosa;
- fructosa.
A medida que espesa, los monosacáridos se separan formando una masa más sólida. Dependiendo del tamaño de los cristales formados, Existen varios tipos de consistencias de productos:
- De grano grueso, con un tamaño de cristal de 0,5 mm o más.
- De grano fino: con un tamaño de cristal de hasta 0,5 mm.
- Pastoso: de estructura homogénea, por lo que los cristales que contiene son prácticamente indistinguibles.
Hay varias razones por las que cristaliza el néctar recolectado por las abejas:
- La temperatura del aire en el lugar de almacenamiento es inferior a +5°C.
- Tipo de flores. El néctar de algunos tipos de flores se confita más rápido.
- Mezclado frecuente y/o intensivo del producto.
- La proporción de agua y glucosa en la composición del producto. Si la glucosa es del 30% y el agua del 16%, entonces el proceso de espesamiento es intenso y rápido.
- Procesamiento adicional de productos durante el embalaje.
- Alta humedad del aire en la zona de almacenamiento.
- Madurez del producto.
- La proporción de fructosa y glucosa en el producto. El primero es más dulce y no es propenso a formar cristales, el segundo sí.
La cristalización no conduce a una reducción de los nutrientes del producto.
¿Por qué no se congela?
El néctar de flores naturales se espesa casi por completo con el tiempo. y se vuelve bastante duro. Si esto no sucede, debe buscar el motivo.
Sobrecalentar
Para que la miel permanezca fluida y líquida, se puede calentar un poco. Cuando se sobrecalienta, pierde su capacidad de cristalizar.
Su consistencia puede permanecer líquida, adquiriendo un tinte pardusco de distintos grados de intensidad.
Una desventaja importante del sobrecalentamiento es la pérdida de las cualidades beneficiosas únicas del producto.. Es posible determinar que se ha sobrecalentado por el olfato: el aroma característico se perderá por completo o se volverá muy ligero.
Algunos tipos de miel inicialmente tienen un tinte marrón (castaño, trigo sarraceno), por lo que el color del producto no es un signo definitorio de sobrecalentamiento.
Falta de naturalidad
La miel natural falsa puede permanecer líquida durante años.Esta situación es posible cuando se diluye el producto, se agrega almidón, colorantes y otros ingredientes que no deberían estar en la composición.
Por separado, cabe mencionar los productos vendidos en la tienda., la mayoría de las veces dicha miel permanece en estado líquido incluso muchos meses después de la compra. La razón es la ausencia de azúcares naturales, que son la fructosa y la glucosa natural.
Almacenamiento inadecuado
La miel tiene la capacidad de absorber olores y humedad. Una de las reglas para conservar este producto es conservarlo en un lugar seco. Si por alguna razón la miel se almacenó incorrectamente y absorbió humedad, es posible que no se confite. La segunda cara de la moneda es que el producto puede fermentar.
La temperatura óptima para el almacenamiento a largo plazo de las reservas de miel debe estar en el rango de +6 a +20°C.. Cuanto más alta es la temperatura, más tiempo permanece la miel almibarada. Al mismo tiempo, a altas temperaturas comienza el proceso de pérdida de propiedades beneficiosas del producto, incluida una disminución en la cantidad de vitaminas.
Los recipientes para miel no deben reaccionar con ella, por lo que es mejor dar preferencia al vidrio y la cerámica.
Inmadurez del producto.
El producto de miel verde contiene mucha humedad. Esto no es bueno para el almacenamiento a largo plazo y puede provocar, como en el caso anterior, el deterioro de las existencias de dulces en tan sólo unos meses.
La madurez está asociada al paso de todas las etapas de fermentación del producto.cuando el exceso de humedad lo abandona. Las abejas sellan los panales con cera. Cuando se completa esta etapa, la miel está lista para su venta y posterior almacenamiento.
Violaciones de las normas de contratación.
El bombeo de la miel debe realizarse de acuerdo con las reglas, cumpliendo con todas las condiciones. Si no se cumplen estos requisitos, por ejemplo, debido a la inexperiencia del apicultor, es posible que el producto no se espese, pero no se almacenará durante mucho tiempo.
¿Está obligado a espesar?
La miel natural debería espesarse con el tiempo. Sólo hay unas pocas excepciones. Los apicultores que venden ellos mismos su producto, por regla general, dicen a los clientes de qué flores proviene.
¿Qué tipo de miel no se pone blanca?
Algunos tipos de productos de miel tienen un tinte muy claro, casi blanco.. “Miel blanca” es el nombre del producto tras su cristalización y combinación con jalea real.
Un tono claro es característico del néctar, que se recolecta de varias plantas (alfalfa, colza, fireweed, etc.), pero para volverse blanco es necesario comenzar a azucararlo.
Aquellos apicultores que quieran específicamente obtener un producto del tono más claro posible se enfrentan a la difícil tarea de posicionar correctamente la colmena. La condición principal es que estén ubicados lo más lejos posible de las plantas de las que las abejas de color oscuro recolectan el néctar.
Con el inicio de la cristalización, comienza a aparecer una capa blanca en la superficie.. Este es un indicador de productos de alta calidad. Pero la miel nunca se volverá blanca si el néctar se recolecta de flores que dan un tono oscuro, de un producto sobrecalentado o artificial.
Para diversificar su mesa, puede convertir un producto común en crema de miel de un color blanco inusual. No es nada difícil hacerlo incluso en casa:
¿En qué momento empieza a cristalizar?
Cada tipo de miel tiene un sabor, color y otras características diferentes, incluida la velocidad de cristalización. P.ej:
- la flor se endurece muy rápidamente, literalmente unos días después de la recolección;
- tilo: comienza a espesarse después de un par de meses;
- trigo sarraceno – confitado en promedio después de un mes;
- acacia blanca y fireweed: prácticamente no cristalizan incluso después de un almacenamiento prolongado.
¿Qué debo hacer para evitar el engrosamiento?
En algunos casos, es preferible tener miel fluida, no sólida. Para ralentizar el proceso de espesamiento, Se recomienda utilizar los siguientes métodos:
- No viole las reglas relacionadas con las condiciones de almacenamiento del producto.
- Filtrar la miel mediante un sistema de varios tamices.
- Calentar el producto trabajando con mucho cuidado.
Hay que tener en cuenta que incluso si se cumplen todos los requisitos, la miel no se puede almacenar durante mucho tiempo sin cambiar su textura. Los azúcares presentes en el producto provocan la formación de cristales y con el tiempo se volverá más espeso.
¿Cómo conservarlo para poder confitarlo?
Si la tarea es qué hacer para acelerar la cristalización, se puede actuar de varias formas sin comprometer la calidad del producto.
Las soluciones más populares:
- Agrega un poco de miel azucarada al tarro de miel líquida. Proporciones recomendadas: 9 partes de líquido por 1 parte de espesor. Y mezclar. Los cristales que caigan en la masa líquida comenzarán a estimular el espesamiento de toda la masa del producto.
- Revuelve la miel con una cuchara de madera a temperatura ambiente. Después de un rato, repita.
- Coloque el producto en condiciones con una temperatura del aire bastante baja, hasta +10°C.
¿Cómo derretir confitados?
La miel que se ha vuelto espesa se puede derretir. Pero todo debe hacerse estrictamente de acuerdo con las reglas; de esta manera el producto conservará sus propiedades beneficiosas y su aroma encantador. Hay varias opciones para lograr el resultado.
Baño de agua
Para derretir el manjar de miel, necesitarás 2 cacerolas de diferentes tamaños. Debes elegirlos de manera que uno encaje dentro del otro.
Procedimiento:
vierte miel en el recipiente más pequeño;- Vierta agua en una cacerola grande, llenándola hasta 1/3 o ½ de su capacidad;
- calentar el recipiente con agua a una temperatura de 40-45°C;
- coloque la cacerola más pequeña en la más grande para que el fondo del recipiente con miel toque el agua;
- revuelve la miel constantemente;
- Después de que el producto se vuelva líquido, viértalo con cuidado en un recipiente preparado para su posterior almacenamiento.
Microonda
El uso de un microondas permite acelerar el proceso. Pero existen una serie de restricciones:
- Configure el modo "descongelar".
- Coloca el recipiente con la miel en el microondas.
- Establezca el tiempo de funcionamiento en 40 segundos.
- Transcurridos 40 segundos se debe retirar el producto y agitar.
- Si la consistencia no se vuelve fluida, continúa el proceso.
Batería de calefacción
Un radiador de calefacción como dispositivo para calentar miel es la solución más sencilla. La temperatura de la superficie de la batería debe rondar los +40°C. El recipiente con el producto debe colocarse cerca y el contenido debe agitarse periódicamente para asegurar un calentamiento uniforme.
¿Qué significa placa blanca?
Se puede formar una capa blanca en la superficie o a lo largo de las paredes del recipiente con miel durante la cristalización. Este proceso es típico de productos de miel con un bajo porcentaje de humedad..
El llamado "blooming" se asocia con la aparición de pequeños huecos que no se llenan de líquido. A medida que la humedad se evapora, deja cavidades. Una vez que estas cavidades se llenan de aire, la placa superior se vuelve blanca.
Esta situación es posible si la miel en sí contiene poca humedad y las reservas están ubicadas en una habitación muy seca con una temperatura bastante baja. Cualquier miel que haya comenzado a cristalizar y se coloque en condiciones con temperaturas del aire de hasta +4°C puede comenzar a formar una capa blanca.
Conclusión
La cristalización de la miel durante el almacenamiento es un proceso natural que no perjudica las características del producto en sí. Si es necesario, se puede aumentar o, por el contrario, reducir el tiempo de secado del producto.utilizando técnicas sencillas.
