Nota para los golosos: ¿la miel se echa a perder debido al almacenamiento prolongado y cómo evitarlo?
La miel es uno de esos productos que se preparan para uso futuro y se pueden utilizar durante varios años.
Esto es posible si se siguen las reglas para recolectar, transportar y almacenar productos madurados de alta calidad. Pero en algunas situaciones, las existencias de miel pueden estropearse.
Si la miel se echa a perder debido al almacenamiento prolongado, cómo evitarla, si es posible salvar un producto en mal estado, le diremos en el artículo.
Contenido
¿Puede salir mal?
La miel se puede conservar durante mucho tiempo gracias a su composición única. Con el tiempo, la consistencia del producto y su tono cambian, pero no puede enmohecerse.
Cualidades que contribuyen al almacenamiento a largo plazo:
Nivel de pH bajo. Va de 3 a 4,5. Este indicador es uno de los principales obstáculos para el desarrollo de bacterias en la miel.- Bajo porcentaje de contenido de agua en la composición. Esta es una protección contra el moho.
- El producto natural contiene peróxido de hidrógeno y ácido glucónico orgánico en pequeñas cantidades.
Se forman cuando las abejas procesan el néctar de las flores, que reacciona con la glucosa oxidasa (una enzima especial). Debido a la presencia de estas sustancias, no se desarrollan bacterias en el producto.
La probabilidad de que se echen a perder los suministros de dulces no es muy grande.Pero si se violan las condiciones para extraer miel o el almacenamiento es inadecuado, esta opción también es posible.
¿En qué condiciones es posible el daño?
En casos raros, es posible que el producto de miel se eche a perder. El motivo puede ser la inexperiencia o la deshonestidad del apicultor, o una violación de las condiciones para conservar el néctar terminado.
producto inmaduro
La miel para bombeo se recolecta en un momento determinado, cuando está madura y lista para un almacenamiento prolongado. Cuando está verde, tiene una composición ligeramente diferente, con más agua incluida., cuyo porcentaje puede llegar al 60%. Esto es mucho mayor de lo necesario para el almacenamiento a largo plazo.
Cuando está maduro, el contenido de agua es aproximadamente del 20%. Cuanta más humedad haya en el producto, mayor será la probabilidad de que la miel comience a fermentar, ya que un ambiente húmedo favorece el desarrollo de bacterias. La miel verde contiene una cantidad muy pequeña de sustancias útiles y prácticamente no tiene valor.
Falsificado
Un producto artificial puede parecerse a la miel e incluso oler a ella. Pero no contiene sustancias útiles, naturales y naturales, y no se deben esperar beneficios de él.
Un producto de este tipo puede contener:
- almidón,
- agua,
- azúcar,
- harina, etc.
El producto falsificado no sólo no tiene toda la gama de sustancias útiles, sino que también puede estropearse fácilmente. Es recomendable comprar miel a vendedores de confianza, y mejor aún, a aquellos que llevan años tratando con abejas.
Agua incluida
La humedad en un producto puede aparecer por diversos motivos. Podría ser:
- recogida demasiado temprana;
- almacenamiento con alta humedad del aire;
- usar platos mojados;
- usar una cuchara mojada para revolver o sacar la comida de un recipiente.
Cuanta más humedad haya en la miel, mayor será la probabilidad de que se eche a perder.
almacenado incorrectamente
La violación de las reglas de almacenamiento es la razón más común por la que un producto comienza a desaparecer. Los más comunes de ellos:
- material de contenedor inadecuado (por ejemplo, metal);
- la presencia de restos de otras mieles en el recipiente, incluida la del año pasado;
- almacenar el producto a una temperatura demasiado alta (+20°C y superior);
- almacenamiento en condiciones de cambio constante de temperatura;
- alta humedad en el área de almacenamiento;
- exposición a la luz solar directa.
Contenedor sucio
El recipiente para la miel no solo debe estar correctamente seleccionado, sino que también debe estar limpio. Es inaceptable utilizar recipientes mojados o sucios. Están prohibidos los recipientes con restos de otras mieles, incluidas las del año pasado.
El recipiente para la miel primero debe lavarse y secarse a fondo., y solo entonces úselo para colocar el producto en él.
falta de cobertura
Tener una tapa en el recipiente de miel es una condición muy importante que no se puede ignorar. No solo evita que el polvo se deposite en el producto y la entrada accidental de objetos extraños, sino que también evita que el néctar absorba humedad y olores.
¿Qué hacer si hace espuma?
En algunos casos se puede observar espuma blanca en la superficie del envase del producto.. Esta es una señal de advertencia, ya que a menudo indica el inicio de la fermentación. Pero a veces esto es la norma y no hay nada de qué preocuparse.
¿Por qué está pasando esto?
Hay varias razones posibles. Algunos de ellos son una característica natural del producto.
Transfusión
La capa de espuma sobre una masa de miel bastante espesa puede tener una naturaleza diferente.
La opción más segura es Esto puede ser el resultado de verter repetidamente el producto de un recipiente a otro. o vertiéndose desde gran altura.
Cuando el jarabe de miel se mezcla con aire, se forman burbujas de aire que parecen espuma.
La intensidad de la espuma depende en gran medida de las plantas de las que se extrajo el néctar. Puede aparecer espuma esponjosa al verter brezo, trigo sarraceno y algunos otros.
azúcar
Cuando el néctar de las flores cristaliza, se puede formar una capa blanca en la parte superior.. En realidad, no se trata de espuma física, sino de azúcares espesados que se separan de la mayor parte del almíbar y se endurecen gradualmente.
Al mismo tiempo, la miel conserva todas sus propiedades beneficiosas y se puede utilizar tanto en forma pura como para cocinar.
Fermentación
Ésta es la opción más desagradable. La miel que se extrajo o almacenó incorrectamente puede fermentar. Es posible que la espuma no sea espesa y no se levante.
Mala filtración
La miel que sale a la venta está prefiltrada. En esta etapa se eliminan todas las impurezas, incluidos trozos de cera, pan de abeja, etc. Si la filtración se realizó incorrectamente, todas las partículas sobrantes subirán, formando la llamada placa.
El espesor de esta capa depende del número de inclusiones que quedan en el néctar. Esto no afecta la utilidad del producto. Y esa miel se puede comer sin procesamiento adicional.
Falso
La miel artificial puede conservar un aroma brillante y tener un sabor agradable, pero al mismo tiempo puede cambiar su consistencia con el tiempo y comenzar a desaparecer. Si el producto no es natural, prácticamente no contiene componentes naturales útiles y no tiene sentido intentar conservar lo que ha comenzado incluso ante los primeros signos de acidez.
Humedad
Miel añeja y madura de calidad contiene muy poca humedad. Esto asegura un almacenamiento a largo plazo manteniendo todas sus propiedades y utilidad.
Si el producto se almacenó incorrectamente o se preparó con violaciones obvias, es posible que su composición ya no sea tan útil como nos gustaría. Una gran cantidad de humedad deteriora la calidad del producto y cambia su consistencia. Contiene muy pocas sustancias útiles. En este caso, el peligro de iniciar el proceso de fermentación es muy alto.
Medidas de prevención
Para garantizar que no se forme espuma en la miel y que el producto en sí cumpla con todos los requisitos de calidad, Es necesario prestar atención a los métodos de prevención:
- Envíe únicamente productos maduros con un nivel de humedad de hasta el 20% para almacenamiento a largo plazo;
- mantener secas las piezas de trabajo;
- Utilice únicamente platos limpios y secos.
Si inicialmente la miel tiene un contenido de humedad superior al 20% recomendado, se debe conservar a temperaturas de hasta +10°C para evitar su deterioro.
¿Es posible salvar uno dañado?
La miel natural es un producto valioso por sus propiedades y no es barato. Si acaba de empezar a desaparecer, puedes intentar salvarlo parcialmente.
Procedimiento:
- Montar la parte superior con espuma, más unos centímetros que van más allá.
- Transfiera el resto de la miel a una cacerola limpia.
- Colocar este recipiente con el resto del producto al baño maría.
- Calentar el producto a +60°C durante 60 minutos.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Vierta el producto calentado en el recipiente en el que se almacenará.
- Colóquelo en un lugar fresco con una temperatura de aproximadamente +8 o +10°C.
Una receta sencilla para hacer galletas de miel:
Conclusión
Al comprar un producto de calidad de fabricantes que valoran su reputación y seguir estrictamente todas las reglas de almacenamiento, La miel puede y debe cosecharse durante la temporada para uso futuro, al menos hasta la próxima temporada..
Cuanto más claramente se cumplan todos los requisitos, mayor será la probabilidad de que el dulce producto natural deleite con su sabor brillante y su agradable aroma durante un largo período de tiempo.
