Formas de almacenar adecuadamente el pescado ahumado en casa.
Como resultado del ahumado (frío o caliente), el pescado se vuelve aromático y tierno, y se prolonga su vida útil.
Pero sólo si las condiciones de detención corresponden a la norma. Se debe tener en cuenta el tipo de envase, el método de ahumado y otros factores.
Más adelante te contamos cómo conservar el pescado ahumado, dónde, durante cuánto tiempo y a qué temperatura.
Contenido
Condiciones generales de almacenamiento
Las reglas para almacenar pescado ahumado están reguladas por SanPiN, teniendo en cuenta la técnica de ahumado y el método de corte. Las canales sin cortar, sin cabeza y evisceradas, envasadas por separado en film transparente, pueden permanecer hasta 40 días a temperaturas de 0°C a -2°C.
Filete de piezas al vacío: hasta 3 meses a temperaturas bajo cero (de -4 a -8) etc. Las condiciones correctas para el procesamiento, el transporte del producto y su posterior almacenamiento pueden ampliar el plazo.
El pescado ahumado en frío tiene una vida útil más larga que el pescado ahumado en caliente.
| Índice | Método de fumar | |
| Frío | Caliente | |
| Humedad, % | De 85 a 90 | 90 |
| Temperatura, ?С | De 0 a -5 | -2 a +2 |
| Ventilación | Es necesaria una ventilación periódica. Excepción: envasado al vacío | |
La grasa contenida en el pescado puede comenzar a oxidarse muy rápidamente y provocar deterioro. Para evitar que esto suceda, se debe proteger el producto de la exposición a la luz.
¿Cuál es el mejor lugar para guardarlo en casa?
Para almacenar pescado ahumado Se pueden utilizar balcones, refrigeradores, congeladores y otros lugares., en el que es posible crear y mantener condiciones óptimas para el mantenimiento del producto. Debido a su pronunciado aroma, conviene conservarlo lo más separado posible de los demás.
Refrigerador
El almacenamiento refrigerado se puede organizar de varias formas. Una opción es colocar el pescado en un paño de algodón empapado en solución salina.
La solución debería ser bastante pronunciada, 1:2. Después de la tela, los cadáveres se envuelven en papel grueso o papel de aluminio. Durante el almacenamiento, el producto debe desplegarse de vez en cuando para que el aire cercano no se estanque.
Envolver el pescado en papel de aluminio o papel no solo evitará que el producto se eche a perder rápidamente, sino que también evitará que el aroma específico se extienda por todo el frigorífico.
Congelador
La congelación de pescado ahumado es una de las formas de prolongar la vida útil de los productos. Puede permanecer en el congelador durante meses. manteniendo la temperatura al mismo nivel.
En este caso, el producto deberá colocarse en un recipiente con tapa de cierre o en otro embalaje cerrado. Cada canal debe envolverse por separado en papel de aluminio o papel. Es aconsejable que la temperatura en el congelador ronde los -10ºC. Si es mayor, la vida útil será más corta.
Puede descongelar el producto después del congelador en el microondas, en el frigorífico o a temperatura ambiente. Una vez descongelado, el pescado adquirirá su antiguo sabor y aroma.
Otros lugares
Pescado ahumado en un apartamento de la ciudad. a veces se guarda en el balcón, en una casa privada, en el ático o en la terraza. La vida útil del producto no puede ser superior a 12-24 horas.
Un requisito previo es una buena ventilación. También es importante que no esté en el lado soleado. En este caso, la temperatura del aire no debe ser superior a 6 ° C.
Caja de madera, caja de cartón que se puede utilizar para almacenamiento. u otro embalaje similar. Durante dicho almacenamiento, cada pescado debe separarse de los demás con pergamino.
Para mantener una temperatura baja en un almacenamiento improvisado, se puede cubrir con hielo.
Si el pescado ahumado se cuelga en un lugar fresco y ventilado, el producto durará más, unas 72 horas. Este método tiene sus propias características:
- Tira de la línea.
- Coloque cada cadáver en una bolsa de algodón.
- Cada bolsa contiene un diente de ajo.
- Cuelgue en un lugar con buen intercambio de aire.
Almacenar pescado ahumado en el camino o en un picnic no es tarea fácil. La mejor manera es preparar el producto inmediatamente antes de salir a la carretera. Es importante que se eliminen las branquias. Si es posible, las canales deben separarse entre sí colocándolas sobre papel. Esto es muy difícil de hacer con variedades pequeñas.
¿Cuánto tiempo?
Al ahumar pescado frío y caliente se utilizan tecnologías completamente diferentes. Si no se cumplen las condiciones para fumar, es posible que queden en el producto alimenticio parásitos y patógenos que no son seguros para la salud humana.
fumar en frio
Fumar en frío es un proceso largo. El producto está tratado con humo y sal. Este tratamiento previene el desarrollo de bacterias. El proceso se realiza a una temperatura media de unos 40ºC con una impregnación gradual de humo y un uso bastante importante de sal.
La vida útil de dicho procesamiento depende directamente del tipo de pescado. Algunos pueden permanecer en el refrigerador hasta por 10 días, pero el jurel y la caballa se echan a perder más rápido, literalmente en 3 días. Si se utilizó una solución salina, el producto tendrá una vida útil prolongada: durará hasta un mes.
Caliente
Ahumar en caliente es más rápido que fumar en frío. Y el producto resultante queda más jugoso. Hay dos opciones de procesamiento:
- semi-caliente (temperatura de 50 a 80? C);
- caliente (temperatura de 80 a 170? C).
El sabor se ve afectado por el tipo de madera de la que proceden las brasas y los ingredientes adicionales que se utilizaron.
La vida útil del producto se reduce significativamente. y tiene un promedio de 3 días en el refrigerador. E incluso durante este tiempo, el pescado comienza a perder su sabor. Si se utilizó una solución salina, el período de almacenamiento se puede extender a 3 semanas.
Cuando se almacena en un congelador que mantenga estable la temperatura a no más de -10 ° C, el producto durará hasta 2 o incluso 3 meses. Pero con un congelador débil, en el que la temperatura es de -2 a -5 ° C, no se debe conservar el pescado durante más de 1,5 meses.
Envasado al vacío
El envasado al vacío permite conservar el producto hasta tres meses. Se recomienda colocar el producto en él inmediatamente después de completar el proceso de ahumado.
Características del pescado azul
El concepto “pez mantequilla” combina varias especies. Lo que tienen en común es la presencia de cera.
Entre las variedades de aceite populares:
- seriorella,
- escolar,
- austromerluza, etc.
Una vez ahumados se convierten en un manjar.Se recomienda no conservar dicho producto después de fumar en caliente durante más de 3 días en el refrigerador y después de fumar en frío, no más de un mes. En este caso, la temperatura del aire debe estar entre 2 y 4 ° C. El embalaje puede ser papel de aluminio o pergamino.
El contenido calórico de las especies de pescado azul es superior al del salmón. Además, con el ahumado en caliente es mayor que con el ahumado en frío.
¿Cómo mantenerse rojo?
El almacenamiento de variedades rojas sigue las mismas reglas que otros tipos.. Rico en nutrientes y aromático, el producto se considera un manjar y tiene un coste elevado.
No debe comprarse para uso futuro, sino consumirse preferiblemente lo antes posible, incluso si la vida útil permite conservarlo en el frigorífico.
¿Cómo alargar al máximo la vida útil de un producto?
Extender la vida útil no es una tarea fácil. Las siguientes técnicas le ayudarán a afrontar el problema:
- Utilizar envasado al vacío, lo que aumenta la vida útil del producto a 2 o incluso 3 meses.
- Colocar pescado en el congelador.
- Usando papel de aluminio.
- Ultracongelación a una temperatura de -30°C.
- Uso de sustancias especiales al fumar para prolongar la vida útil.
- Envolver los cadáveres en un paño empapado en solución salina.
Signos de daño
Incluso si sigue estrictamente las reglas para almacenar pescado, puede estropearse antes de tiempo. Comienza a desaparecer de los tejidos adyacentes a la columna. Sin embargo, esto puede no parecer exteriormente.
Los primeros signos de que el producto ha comenzado a desaparecer:
- cambio de olor;
- la aparición de placa;
- la aparición de moho;
- la aparición de moco en el exterior.
Puedes comprobar que el producto está estropeado de la siguiente forma: cortando la carcasa por el lateral del lomo. Si se nota descomposición y hay un olor pútrido desagradable, no se debe consumir el producto.
La aparición de una capa blanca no indica deterioro, es una reacción a la salazón.. Para retirarlo, basta con limpiar la carcasa con aceite de girasol. Si aparece placa, se debe consumir pescado ahumado lo antes posible.
Conclusión
El pescado ahumado es un producto con un pronunciado sabor brillante. Para poder utilizar el manjar como alimento por más tiempo, es necesario crear las condiciones más adecuadas para almacenar el producto.
