Una pregunta importante: ¿cuánto tiempo se puede conservar el pescado en el congelador y con qué precisión?
El pescado es uno de los alimentos valiosos, sanos y sabrosos de la dieta. Su principal desventaja es su vida útil muy limitada.
La congelación ayuda a resolver el problema. Es una forma común de prolongar la vida útil, preservar el sabor, la apariencia y los nutrientes beneficiosos.
Este método de elaboración tiene unas características propias que hay que tener en cuenta. Más adelante te contamos cuánto tiempo puedes conservar el pescado en el congelador.
Contenido
¿Se puede conservar en el congelador?
La congelación es un método de procesamiento de pescado durante el cual se expone a bajas temperaturas. Podría ser:
- colocar en el congelador,
- uso de nitrógeno líquido,
- e incluso heladas naturales en el Norte.
Enfriarlo a -10 ° C y temperaturas más bajas permite almacenar el producto por más tiempo, transportarlo en refrigeradores y almacenarlo en los estantes de los puntos de venta.
Fresco congelado - expuesto a temperaturas de hasta -5°C utilizando hielo o agua fría. En un frigorífico doméstico, puedes guardar pescado en el congelador si sigues todas las reglas.
Tipos de congelación
Su almacenamiento dependerá en gran medida de cómo se congeló el pescado.
Hay tres tipos principales de congelación:
- Artificial.
- Natural.
- Choque.
Choque
La técnica se considera costosa.. Se basa en un soplado intensivo de productos con corrientes de aire frío seco desde diferentes lados. La temperatura debe ser de unos -30°C.
Para ello se utilizan congeladores especiales. Este método permite conservar una parte importante de los nutrientes del pescado y conservar su sabor.
No todos los congeladores son capaces de proporcionar condiciones de enfriamiento tan rápidas.
Natural
Este método sólo se puede implementar en el Norte.. El producto se congela tras ser capturado en condiciones naturales. En este caso, no hay forma de evitar los cambios de temperatura durante el proceso de congelación.
El método de congelación se considera económico. Pero con este enfoque, el sabor suele verse afectado y la calidad del producto disminuye.
Artificial
El método de congelación artificial es el más popular.. Este enfoque se utiliza para la conservación en la industria procesadora de pescado, en talleres y directamente en barcos dedicados a la pesca.
Los métodos para congelar pescado y sus características se analizan en este artículo.
Duración
Las condiciones de almacenamiento de pescado están reguladas por GOST y SanPin. La vida útil de un producto está influenciada por varios factores:
- temperatura;
- técnica de congelación;
- tipo de pescado;
- Contenido de grasa del producto.
Fresco
¿Cuánto tiempo puede durar el pescado fresco? Este es un producto perecedero., no sujeto a almacenamiento a largo plazo.
Se puede dejar en el frigorífico no más de dos días.
Cuando se coloca en el congelador, el producto deja de estar fresco y se congela. Antes de que las canales deben prepararse y eviscerarse.
Congelado
El pescado congelado en los puntos de venta puede permanecer durante un par de semanas a una temperatura de -5 o -6°C. Si las condiciones proporcionan solo 0 ° C, entonces no más de tres días.
El producto fresco congelado se conserva en bandejas con hielo.. La temperatura debería rondar los -2°C. La duración del almacenamiento es de hasta 1,5 semanas. Al determinar la vida útil exacta del pescado, es importante tener en cuenta la variedad.
Rojo
¿Cuánto tiempo dura el pescado rojo en el congelador del frigorífico? La congelación de variedades rojas permite conservar un delicioso producto durante mucho tiempo. Si la temperatura se mantiene a -18°C, el producto puede durar seis meses.
Lea más sobre la vida útil del pescado congelado. Aquí. ¿Es posible conservar pescado ahumado en el congelador? este artículo, salado - este.
Vida útil según la variedad.
La calidad del producto es uno de los factores determinantes. al especificar los períodos de almacenamiento. A continuación se muestran datos sobre pescado fresco congelado:
| Variedad | Duración, meses |
| espadín, gobio | 3 |
| Fletán, bagre, carpa, perca, lucio | 6-8 |
| abadejo | 6 |
| Trucha, salmón, salmón rosado | 8 |
| Saira, sardina | 2 |
| caballa, esturión | 7 |
| Otros marinos | 6 |
| Otros agua dulce | 8 |
La vida útil se puede reducir teniendo en cuenta la calidad del producto, las características de los equipos de refrigeración, las características de transporte, etc. Si no existe una necesidad urgente de dejar el pescado reposado durante todo el tiempo posible, es recomendable cocinarlo antes.
Condiciones
Al almacenar pescado en el congelador. Se debe mantener una temperatura estable. (mejor - 18? C, o en el rango de -17? C a -20? C), sin cambios.
La humedad debe ser del 85-95%. El pescado es capaz de desprender olor a otros alimentos y absorber aromas. Para evitar que esto suceda, es necesario asegurarse de que se almacene por separado de otros productos.
Colocar el pescado en envases al vacío puede evitar que se seque en el congelador. Para que sea cómodo utilizar un producto congelado, es necesario envasarlo en porciones..
Preparación
Es mejor cuando el pescado que planeas congelar todavía esté vivo. Pero también puedes prepararlo recién hecho. El producto no debe generar dudas sobre su calidad, ni en su consistencia ni en su apariencia. El olor a pescado fresco es débil. Cuanto más tiempo permanece, más fuerte y pronunciado se vuelve.
En casa, la congelación se realiza de forma artificial: en el congelador.
En este caso, es importante la etapa de preparación, que incluye:
- Básculas de limpieza.
- Debilitación.
- Lavado.
- El secado.
- Las variedades grandes se pueden cortar en trozos.
Antes de colocarlo en el congelador, se debe envasar el pescado preparado. Se puede utilizar un recipiente o bolsa. Si es posible, es recomendable separar los productos pesqueros en el congelador de las verduras, frutas y otros productos que ya se encuentran allí.
Si planea congelar las canales por separado, puede hacerlo en una bandeja., separando las canales entre sí. Después de congelarlos, se pueden transferir a un embalaje en el que permanecerán más.
Cuanto más baja sea la temperatura en el congelador, más tiempo podrá permanecer el producto en él.
Procesamiento adicional – acristalamiento
Si se va a congelar pescado graso, es recomendable tratarlo previamente: glasearlo. Este tratamiento previene la pérdida de humedad formando una capa protectora de hielo.
El procedimiento se realiza de la siguiente manera:
- Se están preparando los cadáveres.
- Se vierte en el recipiente agua enfriada a 1-2°C. Puedes diluir un poco de ácido cítrico o ascórbico.
- Las canales se sumergen en la solución.
- Se retira el pescado y se guarda en el frigorífico.
Cuando se deja en el congelador durante mucho tiempo, la capa de glaseado se vuelve más delgada con el tiempo y es posible que sea necesario repetir el procedimiento de glaseado para restaurarla.
Puedes ver cómo se hace el acristalamiento en el vídeo:
Conclusión
Almacenar pescado en el congelador permite prolongar la vida útil del producto. Donde Es muy importante seguir estrictamente la tecnología de procesamiento y mantenimiento., y no utilice el producto como alimento después de la fecha de vencimiento.
