Preguntémosle al chef: ¿se puede conservar el pescado salado en el congelador y durante cuánto tiempo?
Dado que el pescado es un producto perecedero, debe conservarse en el frigorífico. Puede durar aún más en el congelador.
El almacenamiento de pescado salado en un congelador está sujeto a muchos de los mismos requisitos que para el pescado sin sal. Pero hay una serie de matices.
Le diremos en el artículo si se debe almacenar correctamente el pescado salado en el congelador y cómo hacerlo.
Contenido
¿Se permite conservarlo en el congelador?
No todo el pescado se puede conservar en el congelador. Se proporcionan matices de almacenamiento separados para sus variedades roja y blanca.
Rojo
Esta especie se puede congelar con éxito incluso en forma salada. Pero es importante tener en cuenta los siguientes matices:
- Es mejor primero dividir el producto en trozos grandes y quitarles la humedad con una servilleta;
- guárdelo solo en film transparente;
- Además de la película, guarde el filete en una bolsa especial, de la cual primero se debe bombear el aire.
Blanco
No es deseable congelar caballa, arenque y otros tipos de pescado blanco.. Tiene una estructura especial que es sensible a la congelación. Si lo congelas y luego lo dejas descongelar, inmediatamente dejará de ser denso.
Además de ablandarse mucho, el filete perderá su sabor. Se volverá más suave, acuoso y desagradable.
¿Se puede congelar ligeramente salado, ligeramente salado?
El producto ligeramente salado también se puede congelar. Pero primero debes hacer lo siguiente:
cortar el filete en porciones y secarlas con una toalla;- retirar con servilletas los restos de salmuera en la que se almacenaron los filetes de pescado mientras estaban envasados al vacío;
- frotar los trozos con sal gruesa;
- humedecer ligeramente con jugo de limón o vinagre;
- engrasar con aceite de girasol;
- colóquelo en una bolsa de almacenamiento especial desde donde se bombea el aire.
Si sigue las recomendaciones, después de descongelar el producto ligeramente salado seguirá teniendo una estructura densa y no perderá su sabor debido a la impregnación adicional con sal.
¿Cuánto tiempo?
El salmón y la trucha se pueden conservar en el congelador un máximo de seis meses.. Si almacena el filete de pescado por más tiempo, al descongelarlo finalmente perderá su estructura y se volverá insípido y acuoso. El tiempo óptimo de almacenamiento en el congelador es de tres meses.
En este caso, sólo se debe congelar pescado fresco salado. Si se deja inicialmente en el congelador, el filete perderá aún más su sabor.
¿Cómo congelar correctamente?
Primero se debe preparar el producto para congelar.. Algunos matices se refieren al proceso de almacenamiento en el congelador. También es importante descongelar correctamente el producto para que no pierda su sabor.
Es importante descongelar el producto correctamente. No puedes sacarlo inmediatamente del frigorífico. De esta forma los trozos de filete perderán instantáneamente su sabor y estructura. La descongelación debe ser gradual.
Primero se deben sacar los trozos de pescado del congelador y colocarlos en el estante superior del frigorífico., donde la temperatura debe ser de 2-4 0C. Deben mantenerse allí hasta que estén completamente descongelados. Esto lleva aproximadamente de 2 a 4 horas. Luego de esto, puedes sacar el producto del refrigerador y comenzar a consumirlo.
Es importante seguir las siguientes instrucciones:
El filete se limpia de escamas y espinas restantes.- Se seca completamente con toallas de papel.
- El filete se corta en porciones pequeñas.
- Cada pieza se envuelve individualmente en dos o tres capas de film transparente.
- Todas las porciones se transfieren a una bolsa de vacío para su almacenamiento. Es necesario bombear el aire con anticipación con un tubo. En lugar de una bolsa de vacío, puedes llevar contenedores.
- Las piezas se colocan en una bolsa o recipiente que debe estar bien cerrado.
- El recipiente con el producto se coloca en el congelador. La temperatura óptima debe establecerse en -15 0C.
Una opción alternativa sería congelar salmón o trucha salada en hielo. Es necesario coger un recipiente con agua fría y mojar en él todos los filetes de pescado cortados en trozos. El producto se coloca en una bandeja y se coloca en el congelador durante una hora.
Después de que aparece una capa de hielo sobre los trozos de pescado, se vuelven a sumergir en agua fría. y se vuelve a colocar en el congelador en una bandeja. Para dicho almacenamiento se permite una capa de hielo de dos centímetros sobre los trozos de pescado.
Este video le mostrará cómo congelar arenque salado:
Pros y contras del proceso.
Entre las ventajas de congelar filetes de pescado salados se pueden distinguir los siguientes:
- posibilidad de ampliar la vida útil hasta seis meses;
- guardar el excedente para uso futuro;
- Destrucción de las bacterias alimentarias como resultado de la congelación.
Al mismo tiempo, congelar salmón o trucha salados conlleva una serie de desventajas. Entre ellos:
- pérdida de vitaminas y sustancias beneficiosas como resultado de la exposición a bajas temperaturas;
- pérdida del gusto;
- violación de la integridad del filete de pescado y pérdida de su estructura.
Conclusión
Es posible congelar pescado salado, pero no siempre es recomendable. En el congelador solo se puede guardar pescado rojo salado. El vino blanco no debe guardarse allí, ya que su estructura se daña gravemente como consecuencia de la congelación y su sabor se deteriora.
Es importante preparar adecuadamente el producto antes de congelarlo.. Puede permanecer en el congelador hasta seis meses, pero al descongelarse su sabor puede verse muy afectado. Se recomienda congelar el pescado rojo salado no por un período prolongado (1-3 meses).
