Nos centramos en los requisitos de GOST, o cuál es la vida útil del pescado congelado.
El pescado se echa a perder muy rápidamente, por lo que inmediatamente después de pescarlo se come o se congela.
Este proceso tiene ciertas características que deben tenerse en cuenta para evitar intoxicaciones por el consumo de dicho producto.
Lea el artículo sobre la temperatura a la que se debe almacenar el pescado congelado, cuánto tiempo puede permanecer en el congelador, qué errores se deben evitar durante el almacenamiento y más.
Contenido
Vida útil y vida útil.
La vida útil y la fecha de vencimiento son dos conceptos diferentes., que están relacionados entre sí, por lo que mucha gente suele confundirlos.
La vida útil del pescado es el período durante el cual sus cualidades de consumo permanecen sin cambios, lo que significa que se puede consumir sin temor a la salud.
La vida útil del pescado congelado puede variar después de abrir el embalaje original. Por ejemplo, si está al vacío, sigue siendo comestible durante 9 meses.
Una vez comprometida la integridad del paquete, éste podrá reducirse a 3 meses o menos. El fabricante deberá indicar esta información en la etiqueta. La vida útil del pescado congelado varía de 2 a 10 meses.
Estos indicadores están influenciados por:
Tipo de pescado.Por ejemplo, la paparda se almacena durante no más de 2 meses y el abadejo, aproximadamente un año.- Método de congelación. Si el pescado se congeló de forma natural, la vida útil es más corta en comparación con la congelación por choque o en seco.
En este último caso, se expone a temperaturas de -30 grados.
- Condiciones de almacenaje. Si un producto se mantiene a una temperatura de -18 grados en un frigorífico normal, se estropeará más rápido que uno que se encuentre en cofres industriales, donde la temperatura desciende a -25 grados.
Normas legislativas
El pescado es uno de los principales productos alimenticios de los rusos, por lo que el Estado ha desarrollado normas para su almacenamiento que no deben violarse. En particular, este proceso está regulado por GOST 32366-2013 “Pescado congelado. Condiciones técnicas".
El documento afirma que La temperatura de almacenamiento de cualquier pescado congelado no debe ser inferior a -18 grados..
¿Cuánto duran los diferentes tipos de peces?
La composición y estructura de la carne del pescado varía según su tipo. Se presenta información más detallada en la tabla:
| tipos de pescado | A una temperatura de -18 grados (en meses) | A una temperatura de -25 grados (en meses) |
| Carpa, bagre, lucio, pescado blanco | 8 | 10 |
| Platija, fletán, salmón, bacalao | 6 | 7,5 |
| Caballa, arenque, caballa, atún, navaga | 4 | 5 |
| Caballa | 5 | 6 |
| Espadín del Caspio y del Báltico, atún | 3 | 4 |
| anchoa, sardinas | 2 | 2,5 |
| Lubina | 4 | 6 |
| Esturión | 7 | 12 |
| Platija | 4 | 6 |
| salmón rosado | 7 | 9 |
Condiciones
Condiciones de almacenaje Pez congelado:
Inmediatamente después de pescar, el pescado debe colocarse en un lugar fresco, por ejemplo, en una bolsa más fresca, o cubrirse con hielo.Si ha estado tirado durante varios días, no se debe congelar.- La temperatura en el congelador no debe ser inferior a -18 grados.
- El producto debe estar envasado en material aislante: film, bolsa de vacío, celofán, papel antiadherente.
- Los peces pequeños simplemente se pueden verter en un recipiente y cerrar con una tapa. Se recomienda colocar canales grandes en filas, de espaldas.
- Es mejor guardar el pescado en el estante inferior de la cámara. Se abre con menos frecuencia, lo que significa que no estará expuesto regularmente al aire caliente.
- De vez en cuando, se deben inspeccionar las canales para detectar moho u óxido. Es necesario almacenar el pescado por variedad, ya que tienen diferentes fechas de caducidad.
- Es bueno si es posible asignar un estante separado para los productos pesqueros.
Si se cumplen todas las condiciones, en términos de sabor y beneficios, el pescado congelado no será inferior al pescado refrigerado.
¿A qué temperatura?
El pescado se puede considerar congelado si se almacena a una temperatura de -18 grados. Si es menor, se activan procesos en el producto que conducen a su deterioro acelerado.
La temperatura en el congelador se ve afectada por lo ocupado que esté.. Si hay pocos productos, puedes establecer los valores en -18 grados. Cuando se llena al 80-100%, el controlador se configura en el rango de -20...-25 grados.
Es mejor no permitir una carga completa, ya que se forman “bolsas calientes” en la cámara, lo que afecta negativamente el almacenamiento de cadáveres. La puerta siempre debe estar bien cerrada.
Errores comunes
Errores comunes cometidos durante el almacenamiento pescado en el congelador:
-
Almacenamiento de producto sin cortar.La vida útil se puede prolongar quitando los órganos internos y las branquias del pescado.Contienen microorganismos que aceleran el proceso de descomposición de los cadáveres.
- Guardar un producto sin embalaje. Cuando se produce el contacto directo con bajas temperaturas, la carne sufre una “quemadura por frío”.
Esto conduce a un deterioro de su apariencia y sabor. La carne adquirirá una consistencia fibrosa dura, el aroma del producto fresco desaparecerá y se iniciará el proceso de hidrólisis de la grasa, lo que provocará la aparición de un mal sabor.
- Volver a congelar. Si el producto ha sido descongelado, no se debe volver a colocar en el congelador.
- Falta de marcas. La información sobre la fecha en que se colocaron los cadáveres en el congelador debe escribirse en el material de embalaje. Es muy fácil olvidar la fecha de caducidad, y las consecuencias de comer pescado caducado son bastante graves.
Consecuencias del contenido incorrecto del producto
Un almacenamiento inadecuado del producto puede tener las siguientes consecuencias:
- reducción de la vida útil y deterioro de las canales;
- contracción, durante la cual cambia la consistencia de la carne, cambia el olor y el color de la carne;
- desencadenando la hidrólisis de los ácidos grasos: la piel se vuelve amarilla, aparece un olor extraño;
- la aparición de moho y descomposición putrefacta del producto se produce cuando no está congelado;
- oscurecimiento de la superficie al contacto con el aire;
- absorción de olores extraños: esto ocurre si las canales no estaban empaquetadas herméticamente;
- El debilitamiento de la consistencia de las fibras y la separación del tejido muscular se producen durante la congelación lenta.
¿Cómo puedes saber si tu pescado se ha echado a perder?
Los siguientes signos indican daños en el producto:
- decoloración de la carne, escamas y piel: las áreas amarillas y blanquecinas son un signo evidente de deterioro;
- cambio de peso: el pescado en mal estado se vuelve más liviano;
- la aparición de moco después de la descongelación indica una infección bacteriana;
- los cambios bioquímicos profundos están indicados por un olor a ajo o pútrido;
- el olor a sulfuro de hidrógeno indica que la descomposición de las proteínas comenzó antes de congelar el producto;
- Cuando se produce la descomposición bacteriana de la carne, aparece un olor a amoníaco.
Vídeo sobre el tema del artículo.
Este video le mostrará cómo congelar y almacenar pescado adecuadamente:
Conclusión
Congelar pescado puede prolongar significativamente su vida útil. Sin embargo, incluso en el congelador, el producto puede deteriorarse, lo que ocurre si no se prepara correctamente o se violan las condiciones básicas de almacenamiento. Por lo tanto, es necesario abordar este proceso de manera responsable.
