Consejos de pescadores experimentados sobre cómo conservar el pescado sin refrigeración durante el transporte
Se necesitan conocimientos y experiencia no sólo para una pesca exitosa. El pescado es un producto delicado y perecedero que no se puede almacenar por mucho tiempo sin refrigeración.
Preservar la presa capturada en la naturaleza y llevarla a casa viva y fresca durante la estación cálida no es fácil. Pero probablemente.
Te contamos más sobre cómo conservar el pescado sin frigorífico mientras pescas o durante el transporte.
Contenido
Características del proceso de deterioro.
En los peces vivos, que se encuentran en hábitats naturales, se producen procesos metabólicos y funciona el sistema inmunológico.
Cuando muere, la actividad vital se detiene y se activa la influencia de factores externos e internos de terceros. Numerosas bacterias atacan a sus presas desde el exterior. y patógenos.
La participación en las reacciones químicas de las enzimas en la sangre y el sistema digestivo de la canal a una temperatura favorable contribuye al rápido desarrollo de procesos de putrefacción destructivos.
Comienzan con las vísceras y las branquias y se extienden a los tejidos blandos y al sistema esquelético. Es la temperatura ambiente la que actúa como catalizador; a medida que aumenta, aumenta la velocidad de las reacciones químicas.
Dificultades para conservar las capturas en el calor del verano.
El proceso de pesca suele durar varias horas o días.. En verano, cuando se pesca, puede resultar bastante difícil conservar las capturas sin un frigorífico.
Las altas temperaturas del aire contribuyen al rápido desarrollo de procesos negativos que hacen que el producto no sea apto para el consumo. Para conservar el pescado después de la captura y entregarlo fresco a casa, los pescadores experimentados siguen ciertas reglas.
Métodos de almacenamiento de pesca.
La pesca es un oficio muy antiguo y Los pescadores han adquirido una amplia experiencia en el almacenamiento de sus capturas con una disponibilidad mínima. y dispositivos. Permiten ampliar los plazos de almacenamiento y evitar el deterioro del producto.
La mejor opción para conservar el pescado para que permanezca vivo el mayor tiempo posible. Para hacer esto, es necesario crear condiciones adecuadas cerca del hábitat natural.
Para no quedarme dormido
Con la pesca, con la que se preparan delicias directamente en el lugar de pesca, hay menos problemas. Pero si la cocción se retrasa por algún tiempo y se requiere transporte, Debes preocuparte por la calidad del almacenamiento desde el momento en que retiras el pez del anzuelo:
Las lesiones deben ser mínimas. La boca de un pez depredador se abre con un equipo de pesca especial y se retira el anzuelo con un extractor.- No se recomienda apretar demasiado la carcasa para evitar dañar los órganos internos y la piel con escamas.
- Sumerja el pez en agua lo antes posible después de pescarlo.
- Seleccione dispositivos y condiciones adecuados para mantenerlos en el agua.
Sadoc
La opción más común para almacenar capturas es en una jaula comprada o casera. Está fabricado con malla metálica, mimbre, varillas de madera, hilos fuertes o listones finos. El material se adhiere a los arcos y forma grietas o huecos para el acceso del aire fresco y la circulación del agua.
Las celdas de la jaula no deben ser demasiado pequeñas.para que los peces no se queden atrapados en ellos y mueran. Las jaulas de malla metálica son más cómodas de usar, pero los peces que contienen se lesionan más debido al daño de las escamas y los tejidos blandos debido a la fricción. Los microorganismos patógenos comienzan a desarrollarse en las áreas dañadas.
La jaula está destinada a mantener peces vivos en el agua, pero para los que se han quedado dormidos este método está contraindicado, ya que el proceso de deterioro, por el contrario, se acelerará. Individuos tan tenaces como la carpa cruciana sobrevivirán tranquilamente en una jaula sumergida en el agua, directamente en el lugar de pesca, sin problemas adicionales.
En otros casos, la elección del lugar para sumergir los dispositivos se aborda de forma más reflexiva:
- Lejos de la luz solar directa. En ausencia de condiciones naturales, cree sombra con medios improvisados.
- En lugares sin corriente pronunciada, pero con renovación constante de agua.
- En depresiones con agua fría, zonas donde brotan manantiales.
- Cavan una depresión artificial del tamaño de una jaula en la franja costera.
El video le mostrará cómo almacenar pescado:
Balde de agua fría
Ésta no es una buena idea de almacenamiento., ya que el agua del balde no se renueva y se calienta rápidamente. Las branquias se vuelven blancas.Los peces mueren por falta de aire y se deterioran rápidamente bajo la influencia de bacterias activas.
Kukan para un gran individuo depredador.
Los ejemplares grandes de peces depredadores, como el lucio, la carpa y la perca, se pueden almacenar y transportar cómodamente utilizando un dispositivo especial: el kukan. Es compacto, cabe fácilmente en una bolsa de pesca y ayuda en el momento adecuado.
El diseño es bastante primitivo, por lo que No es necesario comprarlo en una tienda, puedes hacerlo con materiales de desecho.. Se toma un hilo o hilo de pescar largo y resistente y palos de madera o plástico de 6 a 10 cm de largo, con los que se pasa el hilo por debajo de las branquias y se fija el pez.
En un extremo, el hilo de pescar se fija a un soporte o árbol seleccionado en la orilla, y en el otro extremo se ata un palo en el medio. Se utiliza un soporte especial para fijar el dispositivo al barco. La presa capturada se ensarta gradualmente en un hilo, se fija con un palo limitador y se baja al agua.
Una clavija simple y confiable hecha con un radio de bicicleta, instrucciones en video:
refrigerador natural
Para crearlo, cava un hoyo en la arena húmeda de la franja costera en un lugar sombreado.. Primero se espolvorea generosamente la captura con sal y se envuelve bien en una bolsa de plástico. Luego lo meten en un hoyo y lo cubren con arena húmeda.
De otra manera. Se coloca pasto seco en el fondo del hoyo y se envuelve cada pez en él. Encima se coloca otra capa de plantas secas con propiedades antibacterianas. El hoyo se llena de arena.
¿Qué hacer con uno que se ha quedado dormido?
Debe pasar un mínimo de tiempo desde que se duerme el pescado hasta su procesamiento.Las largas esperas provocan mal sabor y deterioro.
El sabor del pescado muerto es algo inferior al del pescado muerto artificialmente. Por eso, al guardarlo en una jaula, es necesario controlar constantemente el estado de los habitantes. Eliminan no sólo los peces muertos, sino también los que nadan de costado.
El pescado muerto se puede almacenar a la sombra y fresco durante algún tiempo. Primero hay que destriparlo, cortarle las branquias, limpiar la sangre tanto como sea posible y secar el cadáver por dentro y por fuera. Puedes usar pasto, toallas de papel o lona para esto.
No se debe lavar el pescado con agua, especialmente con agua de río. La humedad acelerará el desarrollo de bacterias y microorganismos. Esto hará que el producto se deteriore aún más rápido.
¿Qué hacer con los muertos?
La carcasa limpia se cuelga para que se seque durante 5 a 7 minutos al viento.. Luego se envuelve en juncia marchita, hojas de pasto de trigo u ortiga, cereza de pájaro y se coloca en una canasta. El contenedor debe estar bien ventilado y constantemente a la sombra.
El secado
Aprovecha la propiedad del moco que recubre las escamas para secarse rápidamente y formar una especie de cáscara densa alrededor de la carne del pescado.
El secado se realiza de la siguiente manera:
- el pez se libera de las branquias;
- se hace una incisión en el abdomen a la altura del ano y se extraen las entrañas por la boca, manteniendo la integridad de la cavidad abdominal;
- opérculos branquiales fuertemente comprimidos;
- La canal se cuelga en un lugar soleado, ventilado y protegido de las moscas.
La falta de sol no es un obstáculo grave, ya que la cáscara se forma durante la erosión.
Decapado
Para prolongar la vida útil del pescado de esta manera, use sal gruesa, que se espolvorea sobre la cabeza y la cavidad abdominal. La superficie exterior se frota con sal contra las escamas.Las canales preparadas se cubren generosamente con hierba u hojas.
Este vídeo le mostrará cómo conservar su captura en el calor y llevársela a casa:
De fumar
Ahumar pescado en un río o lago es problemático, ya que su preparación requiere condiciones sanitarias adecuadas, agua limpia (no de río) y equipo especial. Por lo tanto, es mejor fumar en casa, en un ambiente estacionario.
¿Cómo matar adecuadamente los peces capturados?
Si lograste mantener vivo el pescado hasta el momento de cocinarlo, comienza una nueva etapa, que no aporta placer estético y puede convertirse en una auténtica prueba.
Existen diferentes métodos de matar:
Un golpe fuerte y rápido con un remo, un palo o la parte ancha de un cuchillo en la parte superior de la cabeza. La fuerza del golpe debe ser adecuada al tamaño del individuo.- Para ejemplares pequeños, es adecuado plegar la cabeza a la velocidad del rayo, doblándola hacia atrás hasta que cruje.
- Cortando la aorta abdominal, que se encuentra debajo de las branquias entre las aletas y la boca. Este método promueve un sangrado rápido y mejora significativamente la blancura, el sabor y la apariencia de los filetes de pescado.
Es necesario comprender que la muerte dolorosa de un ser vivo no mejorará el sabor del producto, por lo que el método debe utilizarse de la manera más humana posible. Es inaceptable quitarle las escamas y la piel a un ejemplar vivo o dejarlo asfixiarse sin agua.
reglas de evisceración
pez muerto debe ser inmediatamente liberado de las entrañas y eliminadas las branquias. En la parte inferior de la cabeza, haga un corte limpio y poco profundo del ancho de la punta del cuchillo. El abdomen se abre con una incisión longitudinal desde el orificio resultante hasta el orificio de abajo.
El movimiento del cuchillo se realiza sobre una fina película que recubre la capa grasa del abdomen. Esto mantendrá la integridad de los intestinos y evitará la contaminación de los filetes de pescado.
¿Cómo transportar?
Se recomienda transportar el pescado capturado en un contenedor amplio y ventilado. Puede ser una lata o un balde sin tapa sellada.. La parte superior se cubre con una gasa o un paño fino.
Las presas secas o saladas se pueden envolver en tela de lona y transferir a los tipos de pasto y hojas descritos anteriormente.
Errores
Errores graves que provocarán daños en la captura:
- almacenamiento en pasto húmedo, arbustos al aire libre;
- uso de envases herméticamente cerrados y film plástico;
- retraso en la evisceración de peces latentes y muertos.
Signos de un producto estropeado
Si se violan las reglas y los períodos de almacenamiento, aparecen signos característicos. que el proceso de deterioro del pescado ha comenzado:
- Ojos hundidos, nublados y blanquecinos.
- Branquias pálidas cubiertas de moco.
- Hinchazón de la cavidad abdominal y alteración de su integridad.
- Falta de elasticidad. Al presionar la canal, la pulpa no vuelve a su forma original.
- Las fibras de pescado se ablandan y se desprenden de las costillas.
- Escamas que se desmoronan, opacas o pegajosas al tacto.
- Un olor acre a pescado o amoníaco, no típico de la pesca fresca.
Conclusión
Al poner en práctica métodos para almacenar productos perecederos sin refrigeración, es posible entregar las capturas a casa sin pérdidas, incluso en climas cálidos. Esto no requiere grandes gastos financieros. El pez necesita prestar especial atención, además de mostrar ingenio y eficiencia.
