Una pregunta rápida: ¿es posible almacenar pescado fresco sin frigorífico, en la nieve y en otros lugares?
El pescado fresco es sabroso y saludable. Su carne es rica en ácidos grasos, es suelta, tiene un alto contenido en agua, por lo que el producto se estropea muy rápidamente.
La recomendación básica para conservar pescado es refrigerarlo.
Lea el artículo sobre cómo almacenar pescado fresco sin refrigeración y cómo prolongar la vida útil del producto.
Contenido
¿Cuánto tiempo se puede conservar sin refrigeración?
El pescado fresco a temperatura ambiente se echa a perder en cuestión de minutos. Si no está destripado y no ha sido sometido a métodos de procesamiento adicionales, debe comenzar a cocinarlo dentro de una hora. Después del período de tiempo especificado, los microbios comenzarán a multiplicarse en el producto.
Si el producto se deja fuera del frigorífico durante algún tiempo, se debe envolver en papel pergamino y colocar en un recipiente adecuado.
El paquete que contiene el cadáver no debe exponerse a la luz solar directa. Debe colocarse en el lugar más fresco. Podría ser una logia acristalada (en invierno), un sótano o un trastero.
Si el pescado se envasa al vacío, en un lugar fresco (a una temperatura no superior a +5 grados) puede permanecer durante unos 3-5 días. Después de esto, será peligroso comerlo.
Métodos de almacenamiento
Aunque es mejor conservar el pescado fresco en el frigorífico, Hay formas de extender su vida útil fuera de él.. Su tarea principal es prevenir el crecimiento de flora patógena y evitar que la carne se eche a perder.
En la nieve
El pescado fresco se puede almacenar en la nieve. Este método se utiliza especialmente cuando se pesca en invierno.
Con una pala se cava un hoyo poco profundo en la nieve, en el que se coloca toda la captura. Está espolvoreado con nieve fresca encima.
La ubicación debe elegirse de tal manera que los gatos y otros animales no tengan acceso a ella.. Si la zona está nevada, se puede indicar un almacén de pescado bajo la nieve mediante balizas, por ejemplo clavándole palos.
Primero se puede limpiar y destripar el pescado y luego colocarlo en bolsas de plástico. Esto evitará que los contaminantes que pueda haber en la capa de nieve lleguen al producto.
La principal desventaja de este método de almacenamiento son los cambios de temperatura. Cuando aumente, la nieve comenzará a derretirse y el pescado se descongelará con ella. Sin embargo, para un almacenamiento temporal durante 5 a 7 días, este método es bastante adecuado (siempre que la temperatura del aire sea estable por debajo de cero).
La nieve se puede sustituir por hielo picado. Se vierte en un recipiente encima del cual se coloca el pescado y se cubre con el hielo restante. Si la temperatura ambiente es baja, el pescado se mantendrá fresco unos 3 días, igual que en el frigorífico.
Afuera de la ventana
En invierno, el pescado se puede guardar fuera de la ventana. En los últimos años, este método era muy común, para lo cual incluso se incorporaban cajas metálicas especiales en las ventanas.
No debes colocar pescado fuera de la ventana o en el balcón si está en el lado soleado.Las diferencias de temperatura pueden alcanzar los 7-10 grados, incluso en un invierno helado.
Sin embargo, los cadáveres se pueden colocar fuera de la ventana durante 2 o 3 días. si se cumplen las siguientes condiciones:
- Cortar la cabeza, las aletas, quitar las entrañas.
- No corte cadáveres enteros. El pescado con grumos se congelará más rápido, pero también se derretirá más rápido.
- Envuelva cada copia en pergamino. Esto permitirá que el producto "respire", se formará condensación en pequeñas cantidades. El papel absorberá el exceso de agua.
- De esta forma, mete los cadáveres en una bolsa y átala. Esto se hace para evitar que los pájaros picoteen a los peces. En este caso, se deben hacer varios agujeros en la bolsa para ventilación.
Cuando aumenta la temperatura del aire, es necesario retirar el pescado de la calle.
En aceite
El aceite crea una barrera sobre el pescado y actúa como conservante, por lo que los microbios que contiene no se multiplican tan rápidamente. Condiciones de uso:
- destripar los cadáveres;
- quitar las branquias o cortar la cabeza;
- enjuague el producto con agua fría;
- secar con servilletas;
- colocar en un recipiente limpio;
- vierta aceite para que cubra completamente las canales;
- cubrir con una tapa.
A temperatura ambiente, el pescado en aceite seguirá siendo comestible durante 12 a 24 horas. Los contenedores deben colocarse en el lugar más fresco de la casa.
¿Cómo procesar el producto?
El pretratamiento le permite extender la vida útil del producto. Para hacer esto, realice los siguientes pasos:
- Se cortan las aletas y todas las partes que sobresalen.
- Retire las escamas.
- Retire las entrañas.
- Enjuague la carcasa con agua corriente fría.
- Se quitan las branquias o se corta la cabeza por completo.
- Elimina los restos de sangre y humedad con una servilleta de papel.
- Para un almacenamiento más prolongado, puede espolvorear el producto con sal.
Signos de daño
Entiende que el pescado se ha echado a perder. posible en base a los siguientes criterios:
- sus ojos se hundieron, se volvieron nublados y apagados;
- la piel o las escamas pierden su brillo, se vuelven secas y ásperas;
- en la carcasa se pueden encontrar gotas de moco amarillo, manchas blanquecinas o mohosas;
- el producto emite un olor desagradable difícil de confundir con cualquier otro aroma;
- la carne pierde su elasticidad y se puede presionar fácilmente con el dedo;
- posible hinchazón abdominal;
- Al cortar una carcasa, los huesos se separan fácilmente de los músculos.
Conclusión
El pescado fresco se echa a perder rápidamente. Si no es posible colocarlo inmediatamente en el refrigerador, debe buscar otras formas de enfriar el producto. De lo contrario, tras unas pocas horas a temperatura ambiente, ya no será apto para el consumo.
