Trucos del chef, ¿o es posible salar el pescado congelado después de descongelarlo?

El pescado casero salado tiene un sabor superior al pescado comprado en la tienda. Al mismo tiempo, el propietario puede estar 100% seguro de su calidad.

Sin embargo, no siempre es posible encontrar en los estantes un ejemplar refrigerado apto para salazón, por lo que es necesario procesar el pescado congelado.

Lea el artículo sobre si es posible salar el pescado congelado después de descongelarlo y cómo hacerlo correctamente.

¿Se permite el producto congelado?

Para salar, puede utilizar no solo pescado refrigerado, sino también congelado. La exposición de los filetes al frío tiene un ligero efecto sobre las propiedades finales del producto, pero sólo si se almacenó correctamente.

Para conseguir un plato sabroso y saludable, debes prestar atención a los siguientes puntos:

1. Fecha de captura y fecha de congelación del pescado. Cuanto más fresca esté, más tierna y saludable quedará la carne.
2. Aspecto del pez. No debe haber áreas amarillas o mohosas.
3. El producto debe tener un olor característico a pescado. Los aromas extraños señalan su deterioro.

¿Cómo encurtir correctamente?

Reglas de salazón pescado descongelado:

1. El pescado debe estar completamente descongelado antes de salarlo. Se debe descongelar en el frigorífico. No utilice agua caliente ni un horno microondas bajo ninguna circunstancia.

   No se debe conservar a temperatura ambiente para evitar la liberación del exceso de jugo intramuscular y la sequedad del filete.

2. Si planeas salar el pescado en trozos, entonces es más conveniente cortarlo congelado.
3. Un filete cortado en trozos se sala más rápido que una canal entera. Los pescados pequeños se salan sin cortar.
4. El producto se cubre con sal solo después de descongelarlo por completo. De lo contrario, la carne absorberá demasiada y quedará menos jugosa.
5. Antes de la salazón, se limpian las entrañas del pescado y se corta la cabeza. Si el filete está blando, se sala con la piel, por ejemplo, como el salmón o la trucha. La merluza, el jurel y variedades similares se pueden pelar.
6. Después de la limpieza, el pescado se enjuaga con agua fría y se seca con una servilleta.
7. Como recipiente para encurtir, puede elegir recipientes de vidrio o plástico, o cacerolas esmaltadas. Lo principal es poder taparlos con una tapa.
8. Hay 2 métodos de salazón. El primero es seco, en el que simplemente se frota el pescado con sal. El segundo es en la marinada, cuando el producto se coloca durante un tiempo en la solución preparada.
9. Se recomienda utilizar sal gruesa. Los ingredientes restantes se toman al gusto. Podría ser azúcar, especias, aceites, etc.

Recetas

Existen muchas recetas para salar pescados rojos y blancos. Si el producto se está preparando por primera vez, entonces es mejor seguir con la versión clásica y experimentar una vez que lo haya dominado.

Rojo

El pescado rojo es de tamaño grande, por lo que la mayoría de las veces se sala y se corta en trozos. Retire la cabeza, las aletas, la cola, las entrañas, corte a lo largo de la cresta si desea quitar el filete.

Para la salazón clásica necesitas los siguientes ingredientes:

• pescado (para las proporciones indicadas de azúcar y sal, tomar 1 kg de filete deshuesado);
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• sal 2 cucharadas. l.

Mezcle sal y azúcar, luego espolvoree cada pieza con ellos. Coloca el pescado en el recipiente preparado, cúbrelo con una tapa y guárdalo en el frigorífico.

El jugo aparecerá en 12 horas. Si los trozos tienen un grosor de 2-3 cm, el producto ligeramente salado estará listo en 24-36 horas.

Salazón de pescado rojo con cebolla, ajo y aceite de oliva:

1. Un kilogramo de filete de pescado rojo se reboza con aceite de oliva. Dejar 10 minutos para que se sature.
2. Agrega 2 cucharadas de sal gruesa y 1 cucharada de azúcar.
3. Coloca el pescado en un bol y cúbrelo con la mezcla preparada.
4. Agrega el ajo picado y la cebolla cortada en mitades.
5. Cubrir con un plato más pequeño y colocar un peso encima.
6. Colocar el recipiente en el frigorífico y dejar reposar un día.
7. Pasadas las 24 horas el pescado estará listo.

Salmón salado, receta en vídeo:

Trucha

Antes de salar la trucha, se cortan las aletas, la cabeza y la cola. Se retira el interior, se lava con agua limpia y se seca con una toalla de papel. Luego se corta el filete con un cuchillo afilado a lo largo de la cresta y se quitan las espinas.

Deliciosa receta de trucha salada:

• mezclar 150 g de sal marina con la misma cantidad de azúcar glass;
• pique finamente un manojo de eneldo y agréguelo a la mezcla preparada;
• tapar el fondo del recipiente en el que se salará el pescado;
• coloque el filete en una cantidad de 200-300 g, espolvoree el resto de la mezcla encima;
• tapar con una tapa y meter en el frigorífico.

Después de 8 horas puedes empezar a degustar.

Tres formas de salar la trucha - en el vídeo:

Blanco

El pescado blanco se puede salar en salmuera. Para hacer esto necesitarás:

• agua en la cantidad de 1 litro;
• sal – 5 cucharadas. l.;
• 5 granos de pimienta;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• clavo, hoja de laurel (se agregan otras especias al gusto).

El pescado se limpia de entrañas o se sala con ellas, por ejemplo, arenque. Después de disolver la sal y el azúcar, se vierte con salmuera para que cubra completamente la carcasa. Dejar a temperatura ambiente durante 3 horas y luego meter en el frigorífico. Al cabo de 2 días el pescado estará listo.

Este vídeo le mostrará cómo salar rápidamente pescado blanco:

Conclusión

Salar pescado en casa no es difícil. Si sigues la receta y preparas el producto correctamente, en un día podrás disfrutar de un plato sabroso y saludable.