Si el pescado se descongela después de descongelarlo, ¿qué significa y cómo evitarlo?

La congelación es una de las formas populares de almacenar pescado, lo que prolonga la vida útil del producto durante mucho tiempo.

Sin embargo, a menudo hay situaciones en las que el pescado simplemente se deshace después de descongelarlo.

Por qué sucede esto y cómo prevenir cambios en la consistencia del pescado, lea el artículo.

Causas

Hay varias razones por las que el pescado se deshace después de descongelarlo. Todos ellos se reducen a una violación de la tecnología de almacenamiento y preparación del producto para el consumo. Eliminar estos factores te permitirá disfrutar de filetes de pescado sabrosos, jugosos y enteros.

Congelación inadecuada

Si se ha violado la tecnología para congelar el producto, después de descongelarlo se desintegrará en fibras.. Cuando la empresa utiliza temperaturas extremadamente bajas, que procesan inmediatamente las canales, el agua de la carne cristaliza instantáneamente.

Los bordes afilados desgarran las células y dañan las fibras. Mientras el producto está congelado, parece entero, pero después de descongelarlo se deshace.

Las canales sin cabeza ni entrañas suelen estar sujetas a este tipo de violaciones, ya que el corte lleva más tiempo.

Transporte incorrecto

Normalmente, los frigoríficos se utilizan para transportar pescado congelado. Se trata de coches especiales que están equipados con equipos de refrigeración.

Sin embargo El transporte del pescado a los pequeños puntos de venta suele realizarse en coches normales., en el que no está previsto un sistema de refrigeración. Esto hace que el producto comience a descongelarse, tras lo cual se vuelve a congelar.

Las fluctuaciones de temperatura en combinación con el estrés mecánico provocan la alteración de la estructura de la carne. Por lo tanto, se desmoronará después de descongelarlo.

Aplicación de recongelación

La recongelación ocurre con mayor frecuencia en los puntos de clasificación y en las tiendas donde llega en grandes cantidades. Las carcasas están pegadas entre sí..

Para envasarlas en paquetes individuales es necesario descongelar parcialmente las briquetas. Después de lo cual el pescado se vuelve a exponer al frío, lo que afecta negativamente a la calidad de la carne.

Si el producto se vuelve a congelar en casa, esto no afectará positivamente su calidad. Por tanto, la regla principal para conservar el pescado es: si ha sido descongelado, hay que cocinarlo y comerlo.

Descongelación analfabeta

Si se descongela incorrectamente, el pescado se separará en fibras. Esto sucede en varios casos:

• se utiliza agua caliente para una descongelación rápida;
• el pescado se descongela en un horno microondas a máxima potencia;
• el producto se expone a altas temperaturas, por ejemplo, se descongela junto a un radiador o quemador de gas encendido;
• freír, hervir u hornear filetes congelados.

Puedes descongelar el pescado a temperatura ambiente, pero para ello no debe superar los 20 grados para que el proceso de descongelación se produzca lo más lentamente posible.

¿Qué hacer con la carne de salmón rosado convertida en papilla?

Si el filete se deshace después de descongelarlo, proceda de la siguiente manera:

1. Preparar solución salina. Necesitará un litro de agua y una cucharada de sal. Las canales se mantienen en esta composición durante unas 2 horas.

   El agua salada llenará los huecos que haya en la carne, se volverá más densa y no se deshará durante la cocción.

2. Preparar el producto rebozado.. Se puede elaborar con harina, huevos y leche, pan rallado o sémola.

   Después de cortar, los trozos se sumergen en la mezcla resultante y se fríen en una sartén caliente con aceite bien caliente. Lo principal es empezar a cortar el pescado en rodajas hasta que se derrita por completo.

3. Preparar la carne picada. Si el filete se ha convertido en papilla, puedes pasarlo por una picadora de carne, formar chuletas y enrollarlas en empanizado. De esta forma, el producto se fríe o se hornea.
4. Preparar relleno para tartas o guisos.. Para ello tendrás que cortar la cabeza y la cola, quitarle las espinas y freír los trozos de pescado en una sartén. Se agregan otros ingredientes (cebollas, pimientos, hierbas) al gusto. Para aumentar el volumen de carne picada, puedes utilizar arroz.

¿Cómo descongelar correctamente un producto para que no quede suelto?

Para que después de descongelar el filete de pescado quede suelto, cumplir con las siguientes reglas:

1. El producto se saca del congelador entre 15 y 24 horas antes de la cocción prevista.
2. El pescado se transfiere a un recipiente adecuado con lados altos y se coloca en el estante del refrigerador. No debe entrar en contacto con otros productos alimenticios.
3. Si el pescado se compró en su embalaje original, no es necesario abrirlo. El pescado sin envasar se descongela en un recipiente con tapa cerrada para evitar la propagación del olor.
4. Antes de cocinar, el producto se lava con agua fría.

¿Cómo elegir productos congelados de alta calidad?

Al comprar pescado congelado debes prestar atención a los siguientes puntos:

1. Fecha de captura y fecha de caducidad. Cuanto más tiempo esté almacenado el pescado, más seca estará su carne, lo que significa que mayor será el riesgo de que se deshaga después de descongelarlo.
2. La cantidad de hielo no supera el 4%. No debe haber nieve en la bolsa. Esto indica que el producto ha sido descongelado varias veces.
3. Calidad de escamas y piel. Deben tener un color uniforme, parejo, sin manchas ni mocos helados de color amarillo.
4. Integridad de la canal. No debe romperse.
5. Características del embalaje. Si es opaco, no será posible evaluar visualmente la calidad del producto.
6. Estado de la cola. Si no está, o está seco y blanquecino, se corre el riesgo de adquirir pescado de baja calidad.

Conclusión

Normalmente, el pescado congelado no debería desmoronarse después de descongelarse. Si esto sucede, significa que se violaron las reglas para su almacenamiento y transporte. Este producto no se debe tirar a la basura, ya que existen muchas formas de prepararlo.