Manjar casero o cómo conservar la manteca de cerdo después de salarla en salmuera.
La manteca de cerdo es un producto universal. Su uso es muy amplio: desde bocadillos y snacks hasta su inclusión en la preparación de platos más complejos como uno de los componentes.
Para que la manteca de cerdo salada en salmuera conserve sus cualidades es necesario almacenarla correctamente.
Más adelante te contamos cómo conservar la manteca de cerdo en salmuera después de la salazón.
Contenido
Preparación para el almacenamiento
Las reglas para almacenar manteca de cerdo dependen del método de preparación. Existen estándares generales para todas las opciones: baja temperatura del aire, protección de la luz solar directa y alta humedad.
Para almacenamiento en salmuera debe prepararse con antelación:
- salón;
- especias;
- agua purificada;
- bancos;
- tapas metálicas para enrollar;
- máquina de coser
Teniendo en cuenta la cantidad de producto y envases preparados, es necesario decidir el lugar de almacenamiento.
Reglas de selección de productos.
La salazón y posterior conservación de la manteca de cerdo en frascos en salmuera se utiliza con mayor frecuencia cuando es necesario conservar un gran volumen de producto. Uno de los componentes del éxito es una elección competente y minuciosa del producto.
Las reglas básicas incluyen las siguientes:
olor agradable a producto fresco;- estructura densa, sin holgura;
- el corte debe ser blanco o rosado (no amarillo);
- puede haber una capa de carne, pero será pequeña, de lo contrario el producto quedará duro;
- la grasa de los lados o la parte posterior de la canal es más blanda que la del peritoneo;
- la piel debe ser fina y suave.
Al comprar manteca de cerdo en el mercado, debes asegurarte de que tenga un sello, que indique que ha pasado el control sanitario.
Preparando la salmuera
Se prepara salmuera para almacenar manteca de cerdo en frascos. Se prepara de la siguiente manera:
- Mida la cantidad de agua requerida.
- Agregue sal al agua según la proporción: 250-300 gramos por litro.
- Lleva la salmuera a ebullición. La sal debe derretirse.
- Agregue una hoja de laurel, unos guisantes de pimienta de Jamaica y dientes de ajo cortados a lo largo en frascos con trozos de manteca de cerdo dispuestos.
No se debe almacenar el exceso de salmuera.
Cómo cocinar manteca de cerdo en salmuera, receta en video:
¿Cómo y dónde almacenar manteca de cerdo salada?
Después de llenar la manteca con salmuera y enrollarla en frascos, se puede guardar fuera del frigorífico, pero siempre en un lugar fresco y protegido de la luz.
Sin embargo, su condición debe mantenerse bajo control., prestando atención a los siguientes puntos:
- la tapa no debe hincharse;
- la salmuera debe permanecer clara;
- no debe haber espuma ni otros signos de fermentación.
¿Cómo elegir un contenedor?
El recipiente más práctico para almacenar manteca de cerdo en salmuera, especialmente en grandes volúmenes, son los tarros de vidrio de tres litros. Primero hay que esterilizarlos, como ocurre con cualquier tipo de conservación.
La salmuera se vierte hirviendo. Y lo enrollan enseguida. De esta forma, la manteca se puede almacenar durante mucho tiempo. Además de las latas de tres litros, se pueden seleccionar envases de otras capacidades., por ejemplo, con una capacidad de un litro.
¿Cómo puede?
Si se almacena adecuadamente en un lugar fresco, el producto puede durar hasta 3 años. Si se violan las condiciones, se reduce la duración de la conservación del producto en salmuera después de la salazón.
Receta con mostaza
Además de las recetas estándar para preparar manteca de cerdo en salmuera, se puede elegir un método que utilice mostaza.
Procedimiento (por 1 kg de producto principal):
- Hervir 800 ml de agua.
- Agrega 50 ml de vinagre, 8 dientes de ajo, lúpulo suneli (opcional), 8 unidades. hoja de laurel, 12 uds. granos de pimienta, 2 cucharaditas. una mezcla de pimientos molidos (opcional), 80 gramos de sal, 1 cucharadita. mostaza seca.
- Hervir la salmuera hasta que la sal se disuelva.
- Fresco.
- Cortar la manteca en trozos pequeños, de aproximadamente 50*50 mm.
- Esteriliza el frasco.
- Coloca las piezas en el frasco preparado.
- Vierta la salmuera enfriada.
- Cierra el frasco con una tapa de nailon.
- Dejar reposar durante 6 días.
- Para almacenamiento a largo plazo, enróllelo con tapas metálicas.
- Muévete a un lugar oscuro.
Si no es necesario almacenar manteca de cerdo salada, después de 6 días de salazón se puede comer.
8 recomendaciones para ayudar
Al organizar el almacenamiento de manteca de cerdo en salmuera después de la salazón. Los siguientes consejos de expertos le ayudarán:
Si planeas utilizar pequeñas cantidades de manteca de cerdo como alimento, puedes utilizar frascos de uno o dos litros en lugar de frascos de tres litros.- No se debe comer un producto en mal estado. Ningún procesamiento adicional salvará la situación.
- Si desea diversificar la forma en que almacena la manteca, puede derretir un poco para obtener manteca.
- Las especias para la conservación se pueden elegir al gusto. La versión clásica implica la presencia de sal, pimienta de Jamaica/pimienta negra y laurel. Además, puedes utilizar mejorana, eneldo, pimiento rojo, comino, etc.
- El periodo de salazón del producto depende del tamaño, grosor de las piezas y de la juventud del producto. Los trozos grandes tardan más en salarse que los trozos pequeños.
- Si la preparación es voluminosa, entonces se pueden variar las especias en diferentes recipientes, obteniendo un producto con diferente sabor y diferente aroma.
- El tamaño de las piezas para la preparación debe ser acorde con el cuello del frasco; el producto debe caber libremente en el orificio.
- Para la conservación en salmuera es preferible utilizar sal gruesa.
Un método alternativo de salazón es el seco, sin salmuera.
Tres métodos para salar manteca de cerdo en seco - en el video:
Conclusión
Salar manteca de cerdo en salmuera tiene una serie de ventajas sobre el método seco. Uno de ellos es la obtención de pieles suaves. Lograr esto con salazón seca es mucho más complicado. Además, el producto terminado es fácil de cortar y literalmente se derrite en la boca.
El manjar preparado te deleitará con su agradable sabor durante mucho tiempo., si sigues las instrucciones y almacenas el producto correctamente.
