El ambiente ideal o cómo organizar el almacenamiento de queso en la bodega.
El queso es un producto que requiere ciertas condiciones durante el almacenamiento a largo plazo.
Conserva mejor sus cualidades si se almacena a una humedad del 80-85% y a una temperatura de 10-15 grados. Y estas son las condiciones naturales de los sótanos y sótanos ordinarios.
Hablaremos sobre el almacenamiento de queso en el sótano y el sótano en el artículo.
Durante la maduración
Durante el período de maduración, el queso adquiere propiedades características de su variedad: sabor, aroma, densidad, color. Por lo tanto, es muy importante que el proceso de maduración (refinado) se lleve a cabo sin alterar la tecnología.
Si colocas queso maduro en el frigorífico, no tendrá suficiente humedad.. En los frigoríficos modernos con control de humedad, ésta alcanza sólo el 40%. En tales condiciones, el queso quedará demasiado seco.
La temperatura en el frigorífico se puede ajustar, pero luego será demasiado alta para otros alimentos. Todo esto significa que el queso no debe madurar en el frigorífico, sino en un sótano o sótano.
Ventajas
El queso curado terminado tiene todas las propiedades necesarias para su variedad. Pero en los quesos naturales los procesos de fermentación no se detienen, es decir, es un producto vivo, que “respira”. Si dejas el queso en condiciones aceptables para su maduración, es decir, lo guardas en un sótano o bodega, seguirá madurando.
Poco a poco se irá poniendo más denso, más graso y más salado.. Por supuesto, cada tipo de queso tiene su propia vida útil, más allá de la cual no se puede almacenar ni siquiera en una bodega o sótano.Pero en estas condiciones, el queso conserva su sabor y aroma original por mucho más tiempo, e incluso aumenta su brillo y rigor.
Por supuesto, también puedes guardar el queso en el frigorífico. Pero no por mucho tiempo, ya que la baja humedad y las bajas temperaturas provocan la destrucción de todas las bacterias que hacen que el queso sea valioso como producto alimenticio. Sin bacterias, el queso se seca, pierde su aroma, su sabor disminuye y se puede formar moho en la superficie.
Si la casa tiene un sótano o un sótano equipado para guardar alimentos, es mejor guardar el queso allí. En este caso, puedes comprar quesos enteros sin preocuparte de que se echen a perder más rápido de lo que se comen.
Ventajas principales almacenar queso en un sótano o sótano:
en condiciones de humedad y temperatura subterránea, el queso seguirá madurando, como resultado se volverá aún más aromático y sabroso;- retendrá bacterias beneficiosas del ácido láctico;
- se conserva su estructura;
- en un sótano o bodega el queso se seca mucho más lentamente;
- prácticamente no se forma moho en él;
- Gracias a la circulación del aire en el sótano o en el sótano, los quesos absorben mucho menos olores de los alimentos almacenados cerca que en el frigorífico.
¿Cómo se debe equipar el sótano?
El queso se puede almacenar en un sótano normal, en el que se almacenan verduras, frutas y conservas. La temperatura ideal para el queso es de 10 a 15 grados, y esta es la temperatura estándar para las bodegas domésticas.
La ventilación es importante para almacenar queso y otros productos.. Sin él, se acumularán microorganismos nocivos y olores desagradables en el aire húmedo. Por lo tanto, en un sótano o sótano en el que se almacenará queso durante mucho tiempo, se debe prever un sistema de ventilación eficaz.
Otra condición es que en la quesería se deben instalar estantes anchos y secos.
Condiciones
El queso debe colocarse en la estantería para que no entre en contacto con otros productos. Al mismo tiempo, se debe envolver, proporcionando tanto protección como acceso al aire. Para envolver se necesita un material finamente poroso. Lo ideal es papel pergamino o encerado.
Si el queso originalmente estaba envasado al vacío, se debe retirar., pero deja la capa de parafina. Después de esto, envuélvelo en papel. Los quesos que tienen un olor fuerte se pueden envolver adicionalmente en film para que el aroma no se extienda por toda la habitación. Pero no es necesario apretar bien la película ni cerrarla herméticamente.
Los quesos blandos deben almacenarse en recipientes separados, preferiblemente no de plástico, sino de porcelana o vidrio.
Cuando se almacena queso durante mucho tiempo, especialmente si se almacenan varias variedades al mismo tiempo, el etiquetado será útil. La fecha de compra debe indicarse en el embalaje o pegatina. Queso y su variedad. Esto es necesario para encontrar fácilmente el queso que necesita y no perder la fecha de vencimiento.
Conclusión
Es mejor almacenar el queso en un sótano o sótano. En las salas subterráneas equipadas para el almacenamiento de alimentos se crea de forma natural la humedad y la temperatura ideales para los quesos. En tales condiciones, el queso permanece sabroso y aromático por más tiempo.
