Organización adecuada del almacenamiento de quesos encurtidos.
Los quesos en salmuera, de textura delicada y sabor agradable, no pierden su popularidad y tienen una gran demanda.
Este producto es perecedero y por tanto requiere condiciones de almacenamiento muy estrictas.
Le informaremos sobre las reglas y condiciones para almacenar queso en escabeche en el artículo.
Contenido
¿Cuales son?
La característica principal de los quesos en escabeche se desprende de la propia palabra "en escabeche". En la mayoría de los casos son bastante salados (contienen hasta un 7% de sal), no tienen costra y se conservan en salmuera.
para encurtir relatar:
- queso feta;
- chechil;
- Suluguni;
- queso feta, etc.
Exteriormente, incluso los quesos en escabeche madurados tienen un tono claro, desde el blanco hasta ligeramente amarillento. La superficie puede ser desigual, pero la consistencia suele ser uniforme. La densidad del producto depende del tiempo de maduración.
Muchos quesos en escabeche son tradicionales de Transcaucasia y el Cáucaso. Lea sobre cómo almacenar queso feta aquí, Chechil - Aquí, Suluguni - aquí, queso feta - Aquí.
¿Cómo almacenar?
Quesos encurtidos suministrado a cadenas minoristas directamente en salmuera. Esto le permite mantener la consistencia y otras cualidades del producto.
En embalaje original
La opción más preferible es almacenar el queso encurtido en su embalaje original.Un recipiente hermético permite conservar el producto en el frigorífico durante todo el tiempo indicado en el envase por el fabricante.
Sin embalaje
Una vez abierto el paquete, se reduce la vida útil del producto. Lo mejor es conservarlo en el frigorífico, en una de las baldas.
Las temperaturas más adecuadas son de 0 a +6 e incluso hasta +8 °C. para encontrar queso encurtido. La humedad del aire recomendada es del 85-90%.
Si el paquete fue abierto en casa, es recomendable guardar el líquido que contenía el producto. La vida útil una vez abierto el paquete es de sólo unos pocos días.
El queso que se vendía en un “tarro” de plástico se podrá almacenar en él en el futuro. Si el embalaje era blando, entonces es más conveniente trasladar el queso junto con la salmuera a un recipiente de plástico o a un frasco de vidrio con tapa.
Si no queda líquido, debes preparar la salmuera tú mismo.. De lo contrario, el queso empezará a secarse y perderá su calidad. Él le informará sobre cómo almacenar queso después de abrir el paquete. este artículo.
¿Cómo preparar salmuera?
Para conservar queso tierno en escabeche, debe haber suficiente cantidad de sal. Esto es necesario para inhibir el desarrollo de bacterias y mantener la consistencia del producto de queso.
Hay 2 tipos de soluciones:
- Saturado. Están dirigidos a variedades que tienen sabor salado y se utilizan para encurtidos rápidos.
- Insaturado. La salinidad en ellos no es tan pronunciada. Se utiliza para almacenar productos de salmuera.
Puedes aprender a preparar salmuera para conservar queso. aquí.
Saturado
Para preparar una solución por litro de agua. la tecnología es la siguiente:
Hervir un litro de agua.- Agrega un vaso de sal.
- Revuelva hasta que todos los cristales estén completamente disueltos.
- Enfriar la solución a aproximadamente +15°C. Si parte de la sal ha precipitado, esto es normal e indica la concentración de salmuera requerida.
- Añade 1,33 ml de vinagre. Esto es necesario para ajustar el nivel de acidez del producto.
- Añadir 4 ml de cloruro de calcio al 30%.
Para la solución solo se utiliza agua purificada, ya que de ello depende la calidad y el sabor del queso.
Insaturado
Preparación de una solución insaturada por litro de agua. se lleva a cabo de la siguiente manera:
- Hervir 1 litro de agua.
- Enfriar a 20 o 25°C.
- Vierta 1,33 ml de vinagre (blanco).
- Vierta 4 ml de cloruro de calcio al 30%.
- Agregue sal. Su cantidad depende de la concentración requerida de la solución. Más a menudo se toman 0,065 kg.
receta sencilla
La receta más sencilla no requiere la adición de vinagre ni cloruro de calcio. Para ello (por 1 litro de agua) necesitarás:
- 10 g de azúcar;
- 100 gramos de sal.
El proceso de cocción incluye la siguiente secuencia de acciones:
- Vierta agua en la sartén.
- Calentar hasta que hierva.
- Agrega el azúcar y la sal.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Corta el queso en trozos grandes y colócalo en un recipiente de vidrio preparado.
- Llénelo con solución.
Puedes ver claramente todo el proceso en el vídeo:
Conclusión
El alto contenido de proteínas, vitaminas, microelementos y aminoácidos hace que los quesos en salmuera sean útiles para una amplia gama de consumidores. Se pueden consumir solos como refrigerio o agregarse a ensaladas y otros platos.
