¿Cómo preparar su propia salmuera para el almacenamiento de queso a largo plazo?
El uso de diversas tecnologías para la elaboración del queso nos permite darle a cada variedad un sabor y aroma únicos.
Para las denominadas variedades de salmuera, se utilizan salmueras especiales para obtener determinadas cualidades gustativas del queso y prolongar su vida útil.
Contenido
¿Por qué es necesario?
Al producir variedades blandas, los queseros utilizan soluciones especiales: salmueras. Su segundo nombre es salmuera. La inmersión del queso en salmuera está prevista por las peculiaridades de la tecnología, de modo que el producto madure y adquiera la estructura, consistencia y sabor adecuados a una determinada variedad.
Se prepara una composición de salmuera especial para diferentes variedades. con cierta concentración de sal y otros ingredientes. Si la concentración de sal es insuficiente, la proteína de la leche se vuelve líquida y el queso se cubre de moco, pierde su sabor y se deteriora rápidamente.
¿Cómo almacenar?
El almacenamiento de queso en salmuera no solo mantiene la suavidad original del producto y su jugosidad, sino que también previene la propagación de la microflora patógena. Es decir, prolonga significativamente la vida útil del queso tierno, preservando el sabor y aroma del producto.
La vida útil de los productos también depende de la concentración de sal en el líquido.Esta cifra oscila entre el 10 y el 18%, respectivamente, para una variedad concreta.
El almacenamiento de queso tierno requiere ciertas condiciones. Por ello se recomienda:
Al comprar un producto terminado, elija uno que ya esté colocado en una solución especial.- Para un almacenamiento más prolongado de los productos terminados en salmuera, es mejor colocarlos en el frigorífico a una temperatura constante no superior a 6°C.
- Si el queso se compró sin salmuera, es recomendable preparar usted mismo una solución especial y sumergir el producto en salmuera casera.
- La salmuera debe cubrir completamente el queso. Esto evitará que se seque y cambie de estructura, color y sabor.
- El recipiente de almacenamiento debe estar bien cerrado. Los mejores recipientes para el almacenamiento son los platos de vidrio, cerámica o esmaltados.
- Es necesario respetar la vida útil del producto. Si se abre el embalaje hermético de fábrica, sin salmuera se puede consumir solo por un día.
- Para un almacenamiento prolongado, la concentración de salmuera debe ser al menos del 18%. Si antes de comer te parece que el queso está muy salado, puedes remojarlo previamente en agua fría.
Una solución especial conserva durante mucho tiempo todas las cualidades de los productos blandos. Incluso a temperatura ambiente, su vida útil será de más de 5 días. La temperatura óptima del frigorífico, este período aumenta de 2 semanas a varios meses, dependiendo de la saturación de la salmuera.
¿Cómo hacerlo en casa?
Para quienes elaboran queso o compran el producto terminado en grandes cantidades, será útil aprender a preparar la salmuera usted mismo. A continuación se muestran recetas de salmuera de diferentes concentraciones.
La elaboración de queso utiliza dos tipos principales de solución de queso tierno. Este:
- Saturado solución. Se utiliza para la salazón rápida de quesos muy salados, así como para el almacenamiento prolongado del producto.
- Insaturado salmuera. Indicado para elaborar quesos con un delicado sabor salado. Adecuado para almacenar muchos quesos tiernos.
La rapa, preparada con una de las opciones mencionadas, es un conservante para el queso. En este ambiente óptimo, compuesto por agua, sal y componentes auxiliares, el producto madura gradualmente y adquiere la consistencia y el sabor característicos de una determinada variedad.
El video le mostrará cómo preparar salmuera para almacenar queso:
rica receta
La calidad del queso depende en gran medida de una salmuera bien preparada. Por lo tanto, es necesario observar estrictamente la proporción de componentes y la secuencia de acciones.
Ingredientes por 1 litro de líquido:
- agua – 1000 ml;
- sal – 250 g;
- Vinagre de mesa al 9 por ciento - 10 ml;
- cloruro de calcio (30%) – 4 ml.
Preparación:
Hervir la cantidad de agua requerida.- Agregue sal. Puedes utilizar no yodados o marinos.
- Remueve bien hasta que la sal se disuelva por completo. La presencia de un pequeño sedimento indica una alta concentración de la composición.
- Enfriar la composición a una temperatura de 10-15°C.
- Agregue vinagre para restablecer el equilibrio de iones líquidos.
- Administrar cloruro de calcio para reducir el intercambio iónico.
- Sumerge el queso en la salmuera resultante.
El producto no debe mantenerse por mucho tiempo en una solución saturada. Tan pronto como los productos estén maduros, se recomienda transferirlos para su posterior almacenamiento a una solución menos concentrada.
Insaturado
Una salmuera insaturada se diferencia de una concentrada solo en la proporción de ingredientes.La tecnología de cocción es prácticamente la misma.
Ingredientes:
- agua – 1 litro;
- sal – 200 g;
- 7 por ciento de vinagre – 5 ml;
- 30% cloruro de calcio – 4 ml.
Algoritmo de acciones:
- Disuelva la sal en agua hervida.
- Agrega vinagre y cloruro de calcio.
- Mezclar bien la composición.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Remojar el queso en salmuera.
Opción alternativa
Alternativamente, puedes utilizar una receta sin vinagre. Se puede sustituir por azúcar.
Lo que necesitarás para la preparación:
- agua – 1500 ml;
- sal – 200 g;
- azúcar – 100 g.
Etapas de trabajo:
- Lleve el agua a ebullición.
- Agrega sal y azúcar.
- Revuelva bien.
- Enfriar a 20°C.
- Llene el recipiente con salmuera con queso.
Todas las recetas contienen cantidades aproximadas de ingredientes. Para grandes volúmenes de producción, las tasas de componentes utilizados deben aumentarse o disminuirse en consecuencia.
¿Qué quesos se almacenan en salmuera?
La respuesta se sugiere por sí sola. Por supuesto, todas estas son variedades encurtidas, es decir, suaves. Sin salmuera y tras abrir el embalaje sellado de fábrica se deterioran muy rápidamente. Su vida útil oscila entre 1 y 3 días. Sin salmuera, se secan o se cubren de moco y rápidamente se vuelven inadecuados para el consumo.
Estos incluyen las siguientes variedades:
- queso feta,
- Chechila,
- Suluguni,
- queso feta,
- Georgiano,
- Daguestán.
Conclusión
La elaboración de queso en salmuera y su almacenamiento es imposible sin el uso de salmuera.Por eso, es tan importante conocer y observar todas las sutilezas del proceso tecnológico, incluido el envejecimiento del queso en salmuera, que asegura la riqueza del producto, sus características gustativas y aromáticas.
La elección de la receta adecuada depende del tipo de queso. y el propósito de su uso: para maduración o almacenamiento.
