Reglas importantes para almacenar queso casero.
Los productos lácteos caseros, incluido el queso, son sabrosos y saludables. No sólo deben producirse correctamente, de acuerdo con la tecnología, sino también almacenarse correctamente.
Esto afecta el sabor del producto y la retención de nutrientes en el mismo. Hablaremos sobre cómo almacenar queso casero a continuación.
Contenido
¿Cuánto tiempo se almacena?
El queso casero no contiene conservantes ni otros ingredientes artificiales. Al ser un producto lácteo, tiene una vida útil bastante limitada. El tiempo que puede reposar el queso terminado depende de su tipo y de las condiciones en las que se encuentra.
Cuajada
El requesón es bastante blando y está destinado principalmente a sándwiches.
Este producto puede liberar una pequeña cantidad de líquido al acostarse.. No se debe drenar especialmente.
Cuando se prepara en casa, se puede conservar en el frigorífico hasta por 5 días.
La peculiaridad de los quesos frescos es la rápida absorción de olores. Para evitar que esto suceda, el contenedor debe estar cerrado. Si se le añaden aditivos (por ejemplo, hierbas, ajo, etc.), se reduce la vida útil. Es importante que el contenedor de almacenamiento esté cerrado. Esto evitará que el producto se eche a perder.
Vida útil de la cabra
Los quesos de oveja y de cabra son perecederos. Elaborados en casa y no en envases cerrados, se pueden conservar en el frigorífico no más de tres días.
Rassolny
Los quesos en salmuera se preparan con una solución de salmuera. Los más populares son el queso feta, el suluguni y la mozzarella. La temperatura de almacenamiento recomendada para ellos es de hasta 8°C.
El tiempo de almacenamiento dependiendo del tipo de producto es:
- suluguni – hasta 3 semanas;
- queso feta – hasta 2 meses;
- mozzarella – hasta 5 días.
Es mejor almacenar el queso en salmuera directamente en salmuera con una concentración de aproximadamente el 17%. Como contenedores se pueden utilizar los siguientes:
- contenedor de vidrio;
- platos esmaltados;
- toneles de madera en los que se realizaba la salazón.
Al estar en salmuera se prolonga la vida útil de los quesos en salmuera.
¿Cuánto tiempo se debe mantener suave?
Las variedades blandas tienen una corteza blanda. Si se prepararon en casa, se pueden almacenar directamente en la misma forma en que se utilizaron durante su proceso de maduración.
Al trasladar al frigorífico, las piezas se envuelven en papel especial. y de esta forma se trasladan a un recipiente de vidrio o cerámica.
Debe seleccionar los contenedores de tal manera que todavía haya espacio libre alrededor del producto. Esto es necesario para mantener un microclima estable alrededor del queso.
Si queda una costra blanca en la superficie del queso, no se quita. Una vez cada pocos días es necesario darle la vuelta a la pieza, luego el producto puede durar hasta un mes en el frigorífico.
Sólido
Los quesos duros se conservan mejor. Si la humedad es alta, pueden permanecer hasta una semana.Y en condiciones más favorables en el refrigerador, hasta un mes.
Al planificar un almacenamiento a largo plazo, el queso duro no se debe cortar con anticipación, ya que la corteza natural de su superficie desempeña una función protectora y evita su deterioro prematuro. Retírelo inmediatamente antes de servir.
Condiciones y métodos
El frigorífico proporciona las condiciones óptimas de almacenamiento para la mayoría de los tipos de quesos caseros. Para un apartamento urbano, esta opción es la más conveniente y económica.
Los requisitos básicos de almacenamiento incluyen:
- Baja temperatura del aire (de -2 a +6°C).
- Protección contra la luz solar.
- Sin contacto directo con otros productos.
- Embalaje adecuado.
No se deben permitir cambios repentinos en los parámetros ambientales en el lugar de almacenamiento.
en un refrigerador
El queso correctamente envasado puede permanecer en el estante. Si el frigorífico tiene un compartimento especial que mantiene la temperatura a 0°C, entonces el producto se puede conservar allí.
El queso no debe quedar abierto, sólo en un plato, debe estar empacado. Esto es necesario para prolongar la vida útil y preservar las propiedades del producto.
en salmuera
Cómo organizar el almacenamiento en salmuera durante un período prolongado - en video:
Almacenamiento según la receta georgiana:
Otras opciones
En el sector privado, si hay un sótano, se puede utilizar para almacenar alimentos., incluido queso casero. Una opción alternativa es una despensa fresca, oscura y que mantenga una temperatura del aire de hasta +5°C.
Congelación
La congelación es una forma de prolongar la vida útil de los alimentos. Esta opción también es adecuada para quesos, pero principalmente para variedades duras.
Cuando se congelan rápidamente, los quesos blandos pueden volverse menos sabrosos y perder su estructura después de descongelarlos. Después de descongelarse, ya no recuperan su consistencia.
La descongelación debe realizarse gradualmente.. Para esto, el refrigerador es el más adecuado, donde el producto se transfiere desde el congelador.
Es posible que sean necesarias varias horas para que se descongela completamente. En este caso, las sustancias útiles pueden perderse parcialmente. Algunos tipos de quesos, por ejemplo, los quesos encurtidos, no se pueden congelar en absoluto.
Como embalaje para congelar Los más utilizados son los envases de plástico y las bolsas con cierre hermético.. Es necesario congelar el queso en porciones para no tener que descongelar el exceso. Un producto de este tipo ya no se envía nuevamente al congelador.
En el siguiente vídeo se encuentran recomendaciones útiles para la congelación:
7 recomendaciones para el almacenamiento a largo plazo
En los casos en los que sea importante garantizar que el queso casero dure mucho tiempo, Las siguientes recomendaciones de los queseros pueden ayudar:
- Cuanto mayor sea el tamaño de la pieza, mejor quedará almacenada. El producto no se debe cortar ni mucho menos rallar con antelación.
- Todos los tipos de queso deben conservarse por separado.
- La película de polietileno como embalaje puede provocar el desarrollo de microflora patógena, por lo que no es recomendable utilizarla.
- Las variedades blandas y duras no se mantienen juntas, ya que tienen una vida útil diferente.
- Para conservar queso, especialmente los tipos blandos, es recomendable utilizar papel especial diseñado específicamente para este fin.
- No coloque queso en el estante del refrigerador sin ningún tipo de embalaje, ya que desaparecerá rápidamente.
- Al congelarlo, etiquete el paquete con la fecha.
Este video le mostrará cómo almacenar queso casero:
Conclusión
El almacenamiento de queso casero requiere el cumplimiento de una serie de reglas relativas a las condiciones de almacenamiento. Con una organización adecuada, algunos tipos de productos de queso pueden durar bastante tiempo, lo que permite diversificar la mesa del día a día.
