Nota para los queseros: ¿cómo conservar el queso entrante?
El iniciador de queso es una combinación de cultivos bacterianos. Para cada tipo de queso se utiliza una mezcla individual, que es responsable del sabor, aroma, estructura y tiempo de maduración.
Para que se cumplan sus expectativas con respecto al queso, debe saber cómo almacenar adecuadamente el iniciador, así como el cuajo. Más sobre esto más adelante en el artículo.
Contenido
Duración
Los cultivos bacterianos para queso se producen en bolsas selladas. El fabricante indica en el envase la fecha de producción y la fecha límite de utilización del producto, así como las condiciones de almacenamiento.
El período puede depender de los siguientes parámetros:
- fabricante específico;
- materias primas utilizadas;
- tecnologías de cocina;
- embalaje.
Por supuesto, los factores relacionados también influyen.
La tabla muestra tres fabricantes rusos populares:
| Nombre | Temperatura de almacenamiento | Duración |
| Caprina | +2 a +6 | 12 meses |
| -12 a -18 | 18 meses | |
| ecocom | Hasta +25 | 12 meses |
| Lactoferm ECO | De 0 a +6 | 12 meses |
| -10 a -18 | 24 meses |
En un paquete cerrado
Periodo de almacenamiento de la masa madre en envases. depende de la temperatura:
- de 0 a +5 grados 12 meses;
- de +5 a +25 grados 8 meses;
- de 0 a -18 grados 24 meses.
Las bacterias mesófilas para el queso se almacenan a una temperatura no superior a +6 grados.
Después de la fecha de vencimiento, el producto aún se puede utilizar., sin embargo, su consumo aumenta.Es posible el transporte hasta 14 días sin observar las condiciones de temperatura.
En la abertura
Los entrantes de masa madre se venden en envases sellados. Una vez abierto el paquete, el contenido debe manipularse con cuidado. Un paquete abierto debe cerrarse herméticamente o verterse en un frasco de vidrio y guardarse en el congelador.
Condiciones y reglas para el cuajo.
El cuajo puede ser de origen animal, vegetal o microbiano.. El producto se vende en forma de líquido, polvo seco o tabletas. Se utiliza en la elaboración de cualquier tipo de queso.
Seco
El cuajo en polvo se produce en tarros de plástico de 10, 50, 500 gramos y 1 kg. Se recomienda almacenar el producto hasta por 24 meses a temperaturas de 0 a +6 grados.
Algunos tipos deben almacenarse en el congelador. Toda la información necesaria está indicada por el fabricante en el embalaje..
Líquido
La solución se produce en diferentes volúmenes: de 30 ml a 5 litros. La vida útil es de hasta 24 meses.
Algunos fabricantes producen productos con una vida útil ilimitada.
almacenar la enzima debe estar a una temperatura no superior a +10 grados en un lugar oscuro. Humedad relativa no superior al 75%. Se permite el transporte a temperatura ambiente.
¿Se puede congelar?
Si un paquete cerrado con cultivos bacterianos se puede almacenar tanto en el compartimento normal del frigorífico como en el congelador, entonces el paquete abierto debe conservarse en el congelador.
Conclusión
Uno de los componentes principales en la elaboración del queso es el iniciador y el cuajo. Tienen una vida útil bastante larga y son casi fáciles de almacenar. El principal requisito es la temperatura, que puede variar de +25 a -18.
Los paquetes abiertos requieren contenedores sellados y temperaturas más bajas.. Se puede utilizar masa madre y enzima después de la fecha de caducidad.
