Resumen de cámaras de maduración y almacenamiento de queso.
Para adquirir el sabor, aroma y consistencia únicos característicos de una variedad particular, el queso necesita tiempo para madurar.
El período puede variar desde varios días hasta varios años. Una de las tareas importantes es proporcionar las condiciones de almacenamiento necesarias: temperatura, humedad, ventilación, limpieza.
Todo esto se puede hacer en una cámara climática especial para almacenar queso. Más sobre estos dispositivos a continuación.
Contenido
¿Lo que es?
Una cámara de maduración y almacenamiento de queso es una instalación especial en la que se crean las condiciones necesarias para el desarrollo de una determinada variedad.
Básicamente, se trata de estantes para cabezales y equipos adicionales en forma de:
- unidad de refrigeración;
- humidificador;
- controladores de temperatura y velocidad del ventilador;
- Panel de control.
Las cámaras pueden venir en diferentes tamaños, configuraciones y precios. Se fabrican tanto para fines industriales como para producción doméstica.
Sin embargo, los expertos creen que esta tarea es bastante difícil, especialmente para personas sin experiencia, y el ahorro es bastante dudoso.
Una cámara competente proporcionará:
- maduración uniforme;
- formación de la corteza correcta;
- control de la deshidratación;
- reducción del consumo de energía;
- higiene cómoda;
- mejorando la calidad de la producción.
Además, el proceso de maduración no desaparece por sí solo.Se debe controlar periódicamente: tanto el funcionamiento del equipo como el estado del producto.
¿Qué condiciones necesita el producto para madurar?
El cumplimiento de varios factores garantiza una maduración adecuada de los quesos. A saber:
- Temperatura. Para variedades duras y semiduras, los indicadores deben mantenerse en la región de +12-+15 grados, para las blandas, +10-+13. Las temperaturas más bajas harán que el queso se vuelva agrio e incluso amargo. Los grados altos provocan moho y sedimentación del producto.
- Humedad. Las variedades duras y semiduras requieren del 70 al 90%, las blandas, más del 90%. Hay variedades que al principio requieren mucha humedad, pero luego es necesario reducirla.
- Ventilación. La circulación del aire debe ser uniforme en toda el área de la cámara. Las variedades duras y semiduras requieren un mayor intercambio de aire, las blandas se sentirán cómodas con una ventilación moderada. Los flujos de aire a alta velocidad pueden provocar la formación de moho, mientras que los flujos de aire a baja velocidad, por el contrario, pueden provocar la deshidratación del producto.
- Higiene. Los quesos “adoran” la limpieza. Es importante proteger el queso del polvo, la suciedad y las bacterias extrañas. Para ello, se instala una lámpara ultravioleta en la cámara. También es importante proteger la instalación de los roedores.
- Duración. Algunas variedades maduran durante mucho tiempo, por lo que debe ser posible dotar al producto de las condiciones necesarias durante todo el período. Se trata, ante todo, de un suministro ininterrumpido de electricidad, el funcionamiento de los sistemas de abastecimiento de agua y alcantarillado, así como un servicio de alta calidad por parte de las empresas de servicios.
¿Cómo elegir equipos de refrigeración?
La elección de la cámara climática depende principalmente de sus necesidades.Estos son el tamaño de la producción, las capacidades financieras.
También es importante considerar lo siguiente Criteria de selección:
la capacidad de crear y mantener el régimen de temperatura requerido;- la capacidad del equipo para funcionar simultáneamente en modos de calefacción y refrigeración;
- mantener el nivel requerido de humedad;
- resistencia de los materiales de la cámara a la oxidación y destrucción;
- funcionamiento de la cámara en modo automático;
- la presencia de sensores que muestran los parámetros necesarios;
- aislamiento;
- precio razonable.
Los mejores modelos de gabinetes.
La clasificación propuesta de los modelos de cámaras contiene 5 posiciones y se basa en el precio y la capacidad: del mínimo al máximo. Todos los productos se fabrican en Rusia.
Spazion 150 litros
Tamaño 600*615*950 milímetros. Temperatura regulable de +3 a +35 grados. La humedad se proporciona hasta el 90%.
El paquete incluye:
- sensor de temperatura y humedad,
- admirador,
- humidificador,
- 3 estantes,
- iluminar desde el fondo.
Es posible habilitar el modo “refrigerador normal”. Por una tarifa adicional, es posible conectar opciones adicionales e instalar estantes. Precio 57.000 rublos.
Spazión 250 l
Tamaño 600*615*1300 milímetros. El consumo de electricidad por día es de 1,2 kW. El rango de temperatura varía de +3 a +35 grados. La humedad es ajustable hasta el 90%.
El gabinete tiene:
- controlador incorporado de temperatura y humedad;
- humidificador ultrasónico principal y adicional;
- admirador;
- estantes en una cantidad de 5 piezas, es posible ampliarlos;
- iluminación interna.
Se pueden instalar funciones adicionales por una tarifa adicional. Precio 65.000 rublos.
a 390 litros
Tamaño 610*560*1975 mm. El consumo de electricidad por día es de 3,6 kW. El rango de temperatura varía de +1 a +12 grados.
El paquete es estándar e incluye:
- humidificador,
- sistema de ventilación,
- Controlador de humedad y temperatura.
Precio 135.000 rublos.
Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 para 600 litros
Tamaño 755*825*1990 milímetros. El consumo de energía por día es de 8 kW. Rango de temperatura de +1 a +12 grados. Humedad regulable del 45 al 90%. Material de la caja: acero.
El paquete incluye:
- sensor de humedad y temperatura,
- ventilación,
- lámpara ultravioleta,
- iluminar desde el fondo,
- 4 estantes.
Precio 150.000 rublos.
Polair CS 107 Queso 700 l
Tamaño 697*1005*1960 milímetros. El consumo de electricidad por día no supera los 8 kW. Rango de temperatura de -2 a +30 grados. La humedad se ajusta del 60 al 95%.
El paquete incluye:
- humidificador,
- sistema de ventilación,
- lámpara ultravioleta,
- sensores necesarios,
- iluminar desde el fondo
El gabinete debe estar conectado al suministro de agua y alcantarillado. La instalación es capaz de funcionar a temperaturas ambiente de hasta +40 grados. Precio 240.000 rublos.
Conclusión
Una etapa importante en el proceso de elaboración del queso es la maduración. Esto es lo que le da al producto su sabor, aroma y consistencia únicos. El período de maduración depende de la variedad. Los quesos necesitan determinadas condiciones: temperatura, humedad, ventilación.
Los parámetros se admiten en una instalación especial: la cámara. Dependiendo de la escala de producción. Equipos utilizados desde mini-armarios hasta grandes instalaciones..
