¿Solo si es absolutamente necesario o es posible congelar el queso mascarpone en el congelador?

El mascarpone es un tipo de queso popular no sólo en su país de origen, Italia, sino también mucho más allá de sus fronteras.

Si es necesario conservar este producto durante mucho tiempo, surge una pregunta natural: ¿es posible congelar el queso mascarpone?

Esta opción es posible, pero sujeta a una serie de condiciones.

Características del producto

El mascarpone es un tipo de queso cremoso. El residuo seco contiene hasta un 75% de grasa, lo que explica su consistencia plástica cremosa. El producto se puede utilizar para sándwiches y en la preparación de postres.

Según la tecnología, se calientan a una temperatura que no supera los 90°C. y añadir ácido tartárico (vinagre de vino o zumo de limón) para coagular la proteína de la leche. Después de calentar y retirar el suero, el producto se autoprensa en tejido de lino.

El queso fresco preparado tiene una vida útil muy limitada. La excepción son los adquiridos en su embalaje original sellado. La peculiaridad de la preparación es la ausencia del uso de enzimas y cultivos de ácido láctico.

¿Es posible congelar?

Como cualquier tipo de queso, el mascarpone se puede utilizar fresco como alimento, sin procesamiento adicional. Pero, si es necesario, se puede congelar.

El proceso de congelación en sí es posible debido al alto contenido de grasa del producto y al alto contenido de humedad.

Esto le permite congelar no solo el queso en sí, sino también los platos en los que se incluye. Por ejemplo, tiramisú, tarta de queso y salsa para pasta. Si se viola la tecnología de congelación, el producto puede perder su consistencia y sabor.

¿Cuánto tiempo puedo guardar en el congelador?

Si sigues estrictamente las reglas de congelación, el queso mascarpone puede permanecer en el congelador durante bastante tiempo. Plazo máximo: hasta 4 meses.

Es importante tener en cuenta que cuanto más dura el almacenamiento, más pierde el queso su calidad y sabor.

¿Cómo congelar correctamente?

Para que el queso conserve su máxima calidad cuando se congela, es necesario seguir una serie de reglas. Estos incluyen preparar no sólo el recipiente, sino también el producto en sí.

Preparación

El queso se debe mezclar bien para darle homogeneidad.. Si inicialmente ya hay grumos, es recomendable romperlos. Un ligero calentamiento con vapor puede ayudar con esto. La masa se volverá más homogénea, más plástica y será más fácil de mezclar.

Si planea usar queso en el futuro para preparar platos dulces (postres), cuando lo prepare para congelar, puede usar una técnica interesante: agregar azúcar por adelantado.

Es recomendable congelar un producto fresco, y no casi caducado.

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En un recipiente abierto, cuando se expone al aire, el mascarpone comienza a desmoronarse y deteriorarse. Para congelar La elección del embalaje debe ser especialmente cuidadosa..

Son adecuados los recipientes de plástico con tapa y las bolsas gruesas para congelar con cierre de cremallera.

El queso preparado se traslada a un recipiente limpio y seco en el que permanecerá en el congelador. Al mismo tiempo, es importante controlar que no queden bolsas de aire en el producto.

Es necesario seleccionar los contenedores de tal manera que contengan suficiente producto para un solo uso.. La congelación repetida es muy indeseable.

No es aconsejable congelar el mascarpone directamente del envase de la tienda, ya que esto provocará que el suero y la grasa se separen. La consistencia del producto cambiará: se volverá acuosa y se formarán grumos.

Congelación

La mejor opción para organizar la congelación es la congelación por choque o rápida. Si no se dispone de esta opción, es recomendable colocar el recipiente con el queso de forma que reciba la mayor cantidad de aire frío posible.

Cuanto más rápido se produzca la congelación, menos cristales de agua se formarán en el producto., y mejor será su calidad después de descongelarlo.

Proceso de descongelación

Para que la consistencia del queso no se resienta demasiado, el proceso de descongelación debe ser paulatino. La mejor forma es trasladar el recipiente con queso del congelador al estante del frigorífico.

Dependiendo del volumen del producto, Es posible que deba esperar hasta 12 horas.. La descongelación llevará tiempo, pero el resultado será mejor que si aceleras el proceso y lo expones al aire caliente o al agua caliente.

Si después de descongelar se ha formado mucho líquido, se recomienda remover y/o batir toda la mezcla. Esto le dará al queso una consistencia suave. Pero incluso en este caso, es mejor utilizar el producto descongelado no en su forma pura, sino como parte de productos horneados y otros platos.

El producto descongelado debe ponerse en uso sin demora, ya que ya no puede permanecer en reposo por mucho tiempo. Aunque el queso se mantuvo fresco, su sabor y consistencia aún se deteriorarán después de la exposición a bajas temperaturas..

Conclusión

Congelar queso mascarpone es una decisión controvertida. Si es posible evitar este método de almacenamiento, es mejor hacerlo.

Sólo si existe una necesidad urgente de conservar el producto durante varios meses, se puede congelar. En este caso, es necesario actuar estrictamente de acuerdo con el algoritmo.